Только что вытащенный из печи хлеб обладает вкусным, соблазнительным ароматом. Наверняка, многие замечали, как улучшается настроение и просыпается голод, если пройти мимо пекарни. Однако врачи и диетологи настоятельно рекомендуют не употребл*ть теплый хлеб в пищу. Чем опасна горячая выпечка и когда хлеб можно считать полностью готовым продуктом?
Запах горячей выпечки делает людей добрее
К такому выводу пришли французские ученые из Университета Южной Бретани в 2012 году. Специалисты провели любопытный эксперимент в одном из крупных торговых центров своего города.
К покупателям подходили специально подобранные актеры, которые случайным образом теряли свои вещи, просили помощи или провоцировали конфликт. Выяснилось, что люди, находившиеся вблизи отдела с выпечкой, оказались более дружелюбны к окружающим и проявляли незамедлительную готовность помочь незнакомцам. В других отделах супермаркета покупатели были менее отзывчивы и не расположены к общению.
Ранее британскими исследователями были выяснено, что определенные запахи способны вызывать позитивное настроение у человека. Французы попытались преобразовать это качество в нечто конкретное и продемонстрировали, как аромат горячего хлеба способствует к проявлению альтруизма и внимательности к незнакомым людям.
Скорее всего, это связано с ассоциациями, возникающими при вдыхании запаха. В частности, аромат хлеба напоминает о домашнем уюте, теплоте и семейном благополучии.
Коварные дрожжи
Несмотря на манящий аромат и восхитительный вкус теплого хлеба, такой продукт тяжело переваривается в желудке и провоцирует воспалительные процессы слизистой оболочки органа. Если человек уже испытывает проблемы с желудком, то выпечка усилит проявления заболеваний и ухудшит самочувствие.
Виновниками процесса являются дрожжи – одноклеточные грибы семейства Saccharomyces cerevisiae, которых используют для приготовления продукта.
Дрожжи Saccharomyces cerevisiae под микроскопом
В малых количествах дрожжи используют в качестве пробиотика для восстановления микрофлоры после приема антибиотиков и лечения некоторых кишечных заболеваний.
Грибки проводят спиртовое брожение с выделением множества вторичных метаболитов и углекислого газа. Газ заставляет тесто "подниматься", придавая ему мягкость и губчатую структуру. Метаболиты – органические вещества, синтезируемые дрожжами, обуславливают вкус и аромат хлеба. При этом молекулы этанола испаряются в процессе выпечки.
Брожение грибков продолжается в печи и сохраняется пока хлеб остается горячим. Если съесть такой продукт, то реакция брожения перенесется в желудок. Для органа это не сулит ничего хорошего.
Повысится кислотность, начнется газообразование, возникнет вздутие живота, тяжесть, изжога. Процессы будут раздражать слизистую оболочку и провоцировать появление гастрита.
В определенных условиях, при сниженном иммунитете, грибки могут спровоцировать инфекционные заболевания. Если же клетки гриба попадут в кровь, то возникнет инвазивный микоз – страшное заболевание, которое с вероятностью в 30% приведет к гибели.
Кроме того, само по себе теплое тесто плохо переваривается. Оно оседает на стенках желудка и засоряет его, делая работу органа еще тяжелее.
Полностью готовым продуктом считают хлеб, который остыл до комнатной температуры, пролежал сутки и приобрел твердую корочку.