Говорят, что это происходит потому, что...
.. во-первых, мы не читаем каждую букву в отдельности, а сразу целыми блоками. Во-вторых, наш мозг сам может дорисовывать нам то, чего в реальности нет. Поэтому с одной стороны, данный текст выглядит бредом, а с другой - мы можем спокойно его прочитать, особенно если не будем задаваться такой целью. Наш мозг сам допишет все необходимые буквы и сложит в слова.
Вот вам еще для тренировки: