Элла Кейт Юинг появилась на свет 9 марта 1872 года в городе Ла-Гранж, расположенном в штате Миссури. Она была единственным ребёнком у своих родителей – Бенджамина Юинга и Анны Херринг Юинг. Вскоре после рождения девочки семья перебралась на ферму в округе Скотланд того же штата.
При рождении Элла ничем не отличалась от других младенцев и имела стандартные параметры роста. Первые признаки необычного развития проявились лишь после того, как ей исполнилось семь лет. Родители с удивлением наблюдали, как их дочь начала стремительно расти. К моменту достижения четырнадцатилетнего возраста её рост уже составлял приблизительно 1 метра 88 сантиметров, а по отдельным свидетельствам мог достигать и 2 метров 8 сантиметров.
Медицинские специалисты предполагают, что причиной столь необычного роста стало заболевание – гипофизарный гигантизм. Это эндокринное нарушение характеризуется чрезмерной выработкой гормона роста гипофизом головного мозга.
Местные жители привыкли к необычному росту Эллы и относились к ней с сочувствием, но за пределами родных мест она сталкивалась с насмешками. Один из самых печальных инцидентов произошел в 1885 году, когда тринадцатилетней Элле предложили прочитать Декларацию независимости на празднике 4 июля в маленьком городке Уайаконда, Миссури. Когда она встала и начала читать, толпа отреагировала смешками и хохотом, Элла убежала в слезах, вернувшись домой долго не с кем не общалась, по ее словам это был худший день в ее жизни.
К двадцати двум годам рост Эллы был на отметке в 2,54 метра, хотя это не точные цифры, например в книге рекордов Гиннесса указывают рост в 2,24 метра. Из-за гигантизма у Эллы были очень длинные руки, огромные кисти и ступни , она носила обувь 24-го американского размера, это примерно 35-36 см в длину.
Поначалу Элла ненавидела, когда на нее глазели, но решила, что если это неизбежно, то лучше извлечь из этого пользу. В 1892 году она получила предложение от чикагского музейного импресарио Льюиса Эпштейна, он предложил 1000 долларов за 27-дневное выступление в его заведении. Она убедила родителей, что в этом нет ничего плохого, но они все таки решили сопровождать ее в этом первом турне.
Успех был ошеломляющий, неизвестно сколько заработал Льюис, но как только кончились 27 дней, он тут же предложил Элле пятимесячный контракт за 5000 долларов - сумму, превышающую пятилетний заработок ее отца на ферме. Элла согласилась практически сразу, против были только ее родители, но их она сумела уговорить.
В 1893 году она выступила на Всемирной выставке в Чикаго, где ее увидели миллионы посетителей, и получила прозвище "Миссурийская великанша". В 1897 году присоединилась к знаменитому цирку Барнума и Бейли, где она не ощущала себя особенной в окружении не таких как все.
Интересный факт: для обычного платья ей требовалось 22 метра ткани, а для сценического — до 73 метров. Она продолжала выступать на ярмарках и экспозициях, включая Луизианскую выставку 1904 года в Сент-Луисе и "Льюис и Кларк" 1905 года в Портленде. За свою карьеру длинною в 17 лет, Элла заработала около $30 000 - огромную сумму для того времени
Несмотря на гастроли, Элла оставалась привязанной к дому и семье, она купила ферму и построила специальный дом с дверями высотой 2,67 метра и большой мебелью. Она также приобрела ферму для родителей и установила один из первых телефонов в округе Скотланд.
В какой то момент Элла заболела туберкулезом и ушла со сцены. Она скончалась 10 января 1913 года в возрасте 40 лет и была похоронена на кладбище Хармони Гроув. В ее честь в округе Скотланд названы озеро "Элла Юинг" и фестиваль искусств в Мемфисе, Миссури.