Некоторые эксперты считают, что действующий стандарт был устаревшим ещё до своего официального введения. Сейчас, например, производитель может применять не только классические солода — ячменный и пшеничный, но и альтернативные варианты, такие как гречишный или овсяной, при этом сохраняя соответствие критериям «традиционной» технологии.
В 2027 году в Российской Федерации вступит в силу обновлённый ГОСТ на пиво, который придет на смену устаревшим нормам, действовавшим с 2012 года. Несмотря на то что новый стандарт будет добровольным, он введёт чёткое и однозначное определение того, что может официально именоваться «пивом». В случае нарушения установленных требований — например, при превышении допустимой нормы добавления пищевых добавок — продукт будет классифицироваться как «пивной напиток» и лишится права использовать маркировку «ГОСТ», что имеет решающее значение для потребителей при выборе товара.
Новый ГОСТ распространяется и на безалкогольные разновидности пива, однако не затрагивает так называемое «специальное пиво». Он устанавливает строгие требования не только к исходному сырью и технологическим этапам производства, но и к конечному качеству продукта, его безопасности, а также правилам маркировки.
Согласно новым нормам, содержание солода в составе пива должно составлять не менее 80%, а доля несоложеного сырья — не более 20%. При этом использование сахаросодержащих компонентов ограничено 2% от общего объёма сырья. Кроме того, допускается исключительно естественное брожение; добавление этилового спирта запрещено.
«пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, питьевой воды или подготовленной (исправленной) питьевой воды с использованием пивных дрожжей, с добавлением или без добавления специального пивоваренного солода, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок», — определение того, какой продукт будет считаться пивом.
В России обновлен ГОСТ на пиво, который призван повысить качество и расширить ассортимент пенных напитков. Впервые разрешено использовать различные виды солода, помимо традиционных ячменя и пшеницы, включая ржаной, гречишный, просяной и овсяный, что обещает новые вкусовые эксперименты, особенно для крафтовых производителей. Кроме того, теперь есть четкое определение безалкогольного пива (до 0,5% спирта), а точность рецептур будет повышена за счет допуска дробных значений плотности сусла. Значимым нововведением станут конкретные лабораторные критерии идентификации пива, которые позволят потребителям быть уверенными в качестве приобретаемого напитка.