После недавнего поста про консервы стало понятно: многие из тех, кто помнит Советский Союз (или слышал о нем от старших), половину тех продуктов в глаза не видели — ни на столе, ни в магазине. С этим не поспоришь. Но есть и другая крайность. Среди тех, кто СССР не застал, гуляет мнение, что выбор в те времена был минимальным: одна колбаса, одно масло, один вид молока. Пора развеять этот миф — ассортимент был куда богаче, чем кажется.
Тот самый пост про консервы
Давай сразу договоримся: не надо ныть, что всего этого не было на прилавках. Было, ещё как. Всё это выпускали промышленными масштабами, просто кому-то не попадалось на глаза. Но это не значит, что продукта не существовало. Тема скорее для общего кругозора и для тех, кто до сих пор верит в байку про «один вид колбасы».
Сегодня разбираем молочку и майонез. Пост выходит просто огромный, так что без лишних слов.
Молоко
Цельное — жирность 3,5%. Разливали в стеклянные бутылки, полиэтиленовые мешки и бумажные пакеты: тетра-пак (пирамидка), тетра-брик (кирпичик) и пюр-пак (столбик с гребешком). Объём — 1, ½, ¼ и ⅕ литра. Вкус и запах чистые, молочные, без лишнего. Консистенция однородная, осадка нет. Цвет белый с лёгкой желтизной. Хранилось не больше 36 часов. Литр стоил 36 копеек.
Нормализованное — жирность доводили до стандартных 3,2%. Если исходное молоко было жирнее или беднее, его смешивали с обезжиренным или сливками, потом гомогенизировали, пастеризовали и охлаждали. Те же виды упаковки: бутылки, полиэтилен, тетра-пак, тетра-брик, пюр-пак. Вкус, запах, консистенция и цвет — как у цельного. Срок хранения те же 36 часов. Цена — 32 копейки за литр.
Повышенной жирности — 6% жира, доводили сливками и гомогенизировали. Упаковка та же самая. Вкус и запах чистые, без постороннего. Консистенция однородная, сливки не отстаивались. Цвет белый с желтоватым отливом. Хранилось не больше 36 часов. Пол-литра стоило 25 копеек.
Пониженной жирности — не меньше 2,5% жира, получали частичным удалением жира. Упаковка стандартная. Вкус, запах, консистенция и цвет — как у цельного. Хранилось те же 36 часов.
Нежирное — обезжиренное молоко после сепарирования. Разливали во всё те же виды упаковки. Вкус и запах чистые, молочные. Консистенция однородная, без осадка. Цвет белый, но с лёгким синеватым оттенком. Хранилось не больше 36 часов.
Топлёное — жирность 6% или 4%, доводили сливками, гомогенизировали и долго грели при высокой температуре. Разливали в стеклянные бутылки и бумажные пакеты (тетра-пак, тетра-брик) объёмом 1, ½ и ¼ литра. У него был ярко выраженный вкус и запах пастеризации. Консистенция однородная, сливки не отстаивались. Цвет с кремовым оттенком. Хранилось не больше 36 часов.
Стерилизованное — жирность 3,5%, гомогенизировали и грели выше 100 °C. Такое молоко было гораздо устойчивее пастеризованного, могло храниться и перевозиться даже без холода. Разливали в стеклянные бутылки и пакеты объёмом 1, ½ и ¼ литра. Вкус, запах, консистенция и цвет — как у цельного. Срок хранения — до 10 дней.
Можайское — жирность 3,2%. Сначала стерилизовали при 135-140 °C, потом охлаждали до 65-70 °C, гомогенизировали, разливали в узкогорлые бутылки, герметично укупоривали и стерилизовали повторно уже в бутылках. Вкус и запах — с выраженным привкусом пастеризации. Консистенция однородная, сливки не отстаивались. Цвет с кремовым оттенком. Хранилось до двух месяцев. Пол-литра стоило 16 копеек.
Витаминизированное — детское молоко из цельного или нормализованного с добавлением молочно-витаминных концентратов. Добавляли аскорбиновую кислоту, витамин А (ацетат или пальмитат) и витамин D2. Вкус и запах чистые, молочные. Консистенция однородная, осадка нет. Цвет белый, слегка желтоватый. Хранилось не больше 12 часов.
Белковое — диетическое молоко жирностью 1% или 2,5% с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ. Делали из нормализованного молока с добавлением сухого или сгущённого цельного либо обезжиренного молока. Предназначалось для больных с белковой недостаточностью. Разливали в стеклянные бутылки и бумажные пакеты (тетра-пак, тетра-брик) объёмом 1, ½, ¼ и ⅕ литра. Вкус и запах чистые, молочные. Консистенция однородная, без осадка. Цвет белый с желтоватым оттенком. Хранилось не больше 20 часов.
С какао — молоко жирностью 3,2% из цельного, нормализованного или обезжиренного молока с добавлением 2,5% какао и 12% сахара. Разливали в стеклянные бутылки и тетра-пак объёмом 1, ½ и ¼ литра. Вкус и запах чистые, с отчётливым ароматом какао. Консистенция однородная, в меру вязкая, допускался небольшой осадок. Цвет равномерный по всей массе. Хранилось не больше 20 часов.
С кофе — это молоко жирностью 3,2%, которое делали из нормализованного или обезжиренного молока с добавлением 7% сахара и 2% водной вытяжки натурального кофе. Разливали его в стеклянные бутылки и бумажные пакеты (тетра-пак) объемом 1, 0,5 и 0,25 литра.
Вкус и запах: чистые, с ярким ароматом кофе. Цвет: равномерный по всей массе. Консистенция: однородная, в меру вязкая (допускался небольшой осадок). Хранили такое молоко не больше 20 часов.
Солодовое — диетическое молоко 1,5%-ной жирности. Его делали из нормализованного пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта, богатого углеводами, витаминами, белками и биологически активными веществами. Пили его просто так, варили на нем каши, добавляли в чай, кофе или какао. Фасовали в стеклянные бутылки и бумажные пакеты.
Вкус: слегка сладковатый, с привкусом и ароматом солода. Консистенция: однородная (допускался осадок и мелкие частички муки и солода). Цвет: сероватый. Цена: 55 копеек.
Ионитное — молоко, в котором содержание кальция снижено на 22%. Его получали из коровьего молока через ионообменную обработку. По составу и свойствам оно было близко к женскому молоку и предназначалось для грудных детей — в желудке ребенка оно створаживалось в нежный, легко перевариваемый сгусток. Выпускали несколько видов: без добавок, с витаминами В и С, сладкое (с 7-7,5% сахаров) и сладкое с витаминами. Разливали ионитное молоко в бутылки по 200 мл и стерилизовали в автоклавах.
Масло сливочное
Бутербродное — несоленое сладко- или кислосливочное масло жирностью 61,5%. Его делали из высокожирных сливок и сбивали в маслоизготовителях непрерывного действия. Фасовали монолитами по 20 и 24 кг, а также мелкими брикетами по 15, 20, 100, 200, 250 и 500 г.
Вкус и запах: чистый, характерный для сливочного масла. Консистенция: однородная, плотная, пластичная. Цвет: от белого до светло-желтого, однородный.
Вологодское — сладкосливочное масло с приятным вкусом и запахом пастеризованных сливок. Этот эффект достигался специальной обработкой свежих сливок первого сорта при высоких температурах. Фасовали монолитами по 20 и 24 кг, брикетами по 100, 200, 250 и 500 г, брусками по 500 г, а также в деревянные бочонки по 1000 г.
Вкус и запах: чистый, хорошо выраженный, с приятным ореховым привкусом. Консистенция: однородная, пластичная, плотная. Цвет: от белого до желтого, однородный по всей массе.
Деликатесное — закусочное масло из варено-мороженого мяса криля и сливочного масла с добавлением соли «Экстра». Фасовали его в полимерные формочки или стаканчики, которые закрывались крышками из полистирола или запечатывались алюминиевой фольгой.
Десертное с какао — сливочное масло 52%-ной жирности. Его делали из натуральных сливок с молочно-белковыми добавками (или без них), а затем добавляли какао-порошок. Фасовали монолитами по 20 кг, мелкими порциями по 100, 200 и 250 г в стаканчики из полимерных материалов, батончиками в пленке, а также брикетами в пергаменте или алюминиевой фольге.
Вкус и запах: сладкий сливочный, с ярким вкусом и запахом какао. Консистенция: однородная пластичная (допускалась слабая мучнистость). Цвет: коричневый — от светлого до темного, однородный по всей массе (с мельчайшими вкраплениями более темных частичек).
Десертное с кофе — сливочное масло 52%-ной жирности, которое делали из натуральных сливок с молочно-белковыми добавками (или без них) и натуральным кофе. Фасовали так же, как и десертное с какао: монолитами, стаканчиками, батончиками и брикетами.
Вкус и запах: сливочный сладкий, с выраженным вкусом и запахом кофе. Консистенция: однородная пластичная (для масла с какао допускалась слабая мучнистость). Цвет: светло-кофейный, однородный по всей массе.
Десертное с цикорием — сливочное масло 52%-ной жирности. Технология та же: натуральные сливки с молочно-белковыми добавками (или без них) плюс цикорий. Фасовка — монолиты, стаканчики, батончики и брикеты.
Вкус и запах: сливочный сладкий, с выраженным вкусом и запахом цикория. Консистенция: однородная пластичная. Цвет: кремовый или светло-кремовый, однородный по всей массе.
Детское — масло повышенной биологической ценности с содержанием жира 76%. Его рекомендовали для детского, диетического и лечебного питания в натуральном виде. Выпускали с бифидобактериями, с кофе или цикорием. Основой служили высокожирные сливки, в которые добавляли растительное масло (подсолнечное или кукурузное), белковые наполнители и вкусовые добавки. Фасовали в стаканчики из комбинированного материала (бумага с двухсторонним полиэтиленовым покрытием) по 100 и 250 г.
Вкус и запах: характерные для сливочного масла с привкусом пастеризации, либо сладкий с выраженным вкусом наполнителей (кофе, цикорий). Консистенция: пластичная. Цвет: от светло-желтого до желтого (или характерный для используемого наполнителя).
Диетическое — сладкосливочное несоленое масло, в котором 25% молочного жира заменяли кукурузным или подсолнечным маслом (после их рафинирования и дезодорации). Фасовали монолитами по 20 и 24 кг и брикетами по 100, 200 и 250 г в пергаменте или алюминиевой фольге.
Вкус и запах: характерные для сливочного масла с привкусом пастеризации. Цвет: от светло-желтого до желтого, однородный.
Домашнее — масло с молочно-белковыми наполнителями, содержание СОМО в нем не превышало 7%.
Икорное было закусочным маслом. Его делали из солёной пробойной или мороженой ястычной икры и сливочного масла. Продавали в полимерных формочках или стаканчиках, которые закрывали крышками из полистирола или запечатывали алюминиевой фольгой.
Креветочное тоже закусочное масло, но его основой была белковая паста «Океан» или мясо криля. Туда добавляли сливочное масло, молотый чёрный перец и соль «Экстра». Упаковывали так же, как и икорное: в полимерные формочки или стаканчики с крышками из полистирола или под фольгой.
Вкус у него был приятный. Цвет варьировался от розовато-кремового до розового. Консистенция нежная, хорошо мазалась.
Крестьянское масло было сладко- или кислосливочным, жирностью 72,5%. Его получали из пастеризованных высокожирных сливок. Выпускали как солёным, так и несолёным. По сравнению с обычным сливочным маслом в нём было больше обезжиренного молочного остатка, меньше жира, а консистенция получалась более рыхлой и крошливой. Фасовали монолитами по 20 и 24 кг, а также мелкими брикетами по 15, 20, 100, 200, 250 и 500 г.
Вкус и запах чистые, характерные для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок. Консистенция более рыхлая и крошливая, чем у обычного сливочного. Цвет от белого до жёлтого, однородный.
Кулинарное масло делали из смеси сливок и молочно-жировой эмульсии растительных или переэтерифицированных жиров. Использовали методы преобразования высокожирных сливок и сбивания. Добавляли каротин и ароматизатор. Масло рекомендовали для еды в натуральном виде, для вторых блюд и жарки. Фасовали монолитами по 20 и 24 кг, а также брикетами по 100, 200 и 250 г в пергамент или алюминиевую кэшированную фольгу.
Вкус в меру солёный с приятным запахом ароматизатора. Консистенция пластичная, однородная, могла быть слегка мягкой. Цвет светло-жёлтый, однородный.
Любительское масло было сладко- или кислосливочным, жирностью 78%. Его делали из свежих пастеризованных сливок. Выпускали солёным и несолёным. По сравнению с обычным сливочным в нём было больше сухих обезжиренных веществ молока, а консистенция из-за пахты и воздуха (6-8% по объёму) получалась рыхлой и слабой. Фасовали монолитами по 20 и 24 кг и мелкими брикетами по 15, 20, 100, 200, 250 и 500 г.
Вкус и запах чистые, с привкусом пастеризованных сливок. Консистенция рыхлая, слабая. Цвет от белого до жёлтого, однородный.
Медовое было десертным сливочным маслом жирностью 52%. Его делали из свежих пастеризованных сливок с добавлением натурального мёда, не меньше 25%.
Вкус сливочный, сладкий, с ярко выраженным ароматом пчелиного мёда. Консистенция мягче, чем у обычного сливочного масла. Цвет от белого до жёлтого, однородный.
Новинка это закусочное масло из варёно-мороженого мяса криля, сливочного масла и солёной пробойной икры минтая. Упаковывали в полимерные формочки или стаканчики, закрывающиеся крышками из полистирола или под фольгой.
Селёдочное тоже закусочное масло. Его делали из филе сельди и сливочного масла. Упаковка та же: полимерные формочки или стаканчики с крышками из полистирола или под фольгой.
Сливочное масло делали из пастеризованных сливок. Без чистых культур молочнокислых бактерий получалось сладко-сливочное, с ними кисло-сливочное. Выпускали солёным и несолёным.
Вкус и запах характерные для сладко- или кислосливочного масла, солёное было в меру солёным. Консистенция однородная, плотная, пластичная. Цвет от белого до светло-жёлтого, однородный.
Столовое масло делали из доброкачественных пастеризованных сливок с добавлением белковых добавок, полученных ультрафильтрацией, и обезжиренного молока. Могли подкрашивать β-каротином. Были разновидности: сладко- и кислосливочное, солёное и несолёное, а также шоколадное. Продавали только фасованными брикетами по 100, 200 и 250 г в пергаменте или кэшированной фольге, либо в стаканчиках или коробочках из полимерных материалов.
Вкус и запах характерные для сладко- или кислосливочного, солёное в меру солёное. Консистенция однородная, плотная, пластичная. Цвет от белого до светло-жёлтого, однородный.
Сырное масло было слегка пряным и умеренно солёным. Его делали из высокожирных сливок и белкового наполнителя, который вырабатывали по специальной технологии. Фасовали монолитами по 20 и 24 кг, в стаканчики или коробочки из полимерных материалов по 100, 200 и 250 г, а также батончиками до 1000 г в целлофан и полимерные материалы.
Вкус и запах характерные для сливочного масла со специфическим приятным сырным привкусом. Консистенция пластичная, плотная, однородная. Цвет от белого до слегка жёлтого.
Топлёное масло делали из сливочного, подсырного масла, масла-сырца, сборного топлёного масла и пластических сливок. Из-за специфического вкуса его использовали в основном для кулинарии.
Вкус и запах специфические, как у вытопленного молочного жира. Консистенция зернистая, мягкая, в растопленном виде прозрачная без осадка. Цвет от светло-жёлтого до жёлтого, однородный.
Фруктово-ягодное десертное сливочное масло жирностью 52%. Его делали из свежих пастеризованных сливок с добавлением фруктово-ягодных наполнителей: соков, экстрактов, джемов, а также сахара.
Вкус сливочный, сладкий, со вкусом и запахом фруктового или ягодного компонента или их смеси. Консистенция мягче, чем у обычного сливочного масла. Цвет соответствовал наполнителю, однородный или с вкраплениями частиц фруктов или ягод.
Целинное масло жирностью 72,5% делали методом преобразования высокожирных сливок с использованием топлёного масла, высококачественной молочной плазмы и топлёного молока. Фасовали монолитами по 20 и 24 кг и брикетами по 100, 200 и 250 г.
Сливочное масло в СССР оценивали по вкусу и запаху. Считалось нормой, если у продукта был характерный сливочный аромат, а у топлёного масла допускался лёгкий привкус. Консистенция должна была быть пластичной и однородной, а цвет варьировался от светло-жёлтого до жёлтого.
Чайное – это сладкосливочное масло с жирностью 45%. Его делали путём преобразования высокожирных сливок с добавлением сгущённой пахты или сгущённого обезжиренного молока, где сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) было не меньше 13%. Такое масло отличалось повышенным содержанием лактозы, белков и минеральных веществ.
Шоколадное – масло с жирностью 62%, которое делали из натуральных сливок, добавляя сахарный песок, какао-порошок и ванилин. На вкус оно было сладким, с явным привкусом шоколада и ванилина. Консистенция плотная, однородная, пластичная, а на срезе не должно быть видимых капель влаги. Цвет, само собой, шоколадный, однородный по всей массе.
Ярославское – масло с содержанием СОМО не меньше 14,2%. Его тоже делали методом преобразования высокожирных сливок, но с добавлением белков в виде сухого или сгущённого обезжиренного молока (пахты) и вкусовых наполнителей вроде цикория. От других сортов его отличало пониженное содержание сахара (всего 3%) и повышенное СОМО (14,2%).
Майонез
Провансаль – классический столовый майонез жирностью 67% со слегка острым и кисловатым вкусом. Его делали из подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка и уксуса.
Апельсиновый – десертный майонез с жирностью 35% и сладким привкусом апельсина. В его состав входил фруктово-ягодный джем и эссенция, а уксусную кислоту заменили лимонной. Для желирования добавляли кукурузный фосфатный крахмал.
Ароматный – пряный майонез с жирностью не меньше 67%, который делали с добавлением томатов и экстрактов петрушки, укропа и сельдерея.
Венгерский – острый майонез с томатной пастой и сладким перцем.
Весна – пряный майонез с жирностью не меньше 67%, в который добавляли укропное эфирное масло.
Горчичный – низкокалорийный острый майонез с жирностью не меньше 37%. У него был ярко выраженный вкус горчицы, уксуса и красного перца.
Диабетический – майонез с нежным вкусом и жирностью не меньше 66%. Вместо сахара в нём использовали ксилит, и он был предназначен для детского и диетического питания.
Дружба – острый майонез, в который добавляли перечное пюре и экстракты петрушки, укропа и сельдерея.
Кавказский – пряный майонез с томатами, чёрным и красным перцем, сунели и другими специями.
Карпаты – диетический майонез с жирностью не меньше 50% и нежным вкусом.
Любительский – столовый пастообразный майонез жирностью не меньше 47%. В нём было пониженное содержание горчичного порошка (всего 0,25%), поэтому вкус был мягким.
Молочный – столовый майонез жирностью 67% с уменьшенным количеством яичного порошка и горчицы. Вкус нежный, слегка острый и кисловатый.
Московский – майонез с добавлением красного горького перца и соуса.
Огонёк – острый майонез с томатной пастой, красным, горьким и сладким перцем.
Праздничный – острый майонез с пикантным вкусом и ароматом. В него добавляли красный и чёрный перец, чеснок, кориандр, орехи и другие специи.
Ратунда – майонез с добавлением соуса.
С кардамоном – пряный майонез с жирностью не меньше 67% и добавлением кардамона.
С перцем – пряный майонез с жирностью не меньше 67%, в состав которого входил чёрный молотый перец и экстракт чёрного перца.
С тмином – пряный майонез с жирностью не меньше 67% и добавлением тмина.
Салатный – низкокалорийный острый майонез с жирностью не меньше 37% и ярким вкусом горчицы, уксуса и красного перца.
Южный – майонез с добавлением соуса.
Сметана
Обыкновенная – сметана жирностью 30%, которую делали сквашиванием нормализованных сливок. Она выпускалась высшего и первого сорта.
Жирная – сметана жирностью 36%, которую делали исключительно из свежих нормализованных пастеризованных сливок.
Маложирная – сметана жирностью 20 и 25%, предназначенная для тех, кому жирные продукты были противопоказаны.
Ацидофильная – сметана жирностью 20%, которую делали из пастеризованных сливок, сквашивая их закваской на чистых культурах ацидофильной палочки и ароматообразующего стрептококка.
Белковая – сметана, обогащённая молочным белком.
Вильнюсская – сметана с большим количеством белковых веществ и пониженным содержанием жира. В качестве белкового обогатителя использовали сгущённое пастеризованное обезжиренное молоко без сахара. Жирность такой сметаны составляла не меньше 25%.
Десертная – сметана жирностью 20 и 25% с вкусовыми и ароматическими наполнителями. Выпускалась в нескольких вариантах: фруктово-ягодная (сахара не меньше 10%, сухих веществ не меньше 40%), кофейная (7,5% сахара и 1% кофе) и шоколадная (7,5% сахара и 2% какао).
Детская – сметана жирностью 30%, предназначенная для питания дошкольников и школьников. В отличие от обычной, в её составе было 10% растительного жира. Для заквашивания использовали закваску из культур ацидофильной палочки и ароматообразующего стрептококка в количестве 20%.
Диетическая – сметана жирностью 10%, которую делали из нормализованных пастеризованных сливок, сквашивая их заквасками на чистых культурах мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. Производилась термостатным или резервуарным способом.
Домашняя – сметана жирностью 23% с молочно-белковым обогатителем. Её делали из пастеризованных нормализованных сливок и сухого цельного молока, сквашивая закваской на чистых культурах молочнокислых бактерий.
Здоровье — сметана с 30% жира, из которых 10% молочного и 20% растительного. Её брали для заправки супов, запеканок, творожных блюд и оладий.
Крестьянская — 14% и 18% жирности, в неё добавляли казеинат натрия (0,5%).
Любительская — самая жирная, 40%. Её делали из пастеризованных гомогенизированных сливок повышенной жирности. Консистенция плотная, поэтому такую сметану фасовали в бумажные коробочки. На сорта её не делили.
Московская — 25% жирности, обогащённая молочным белком.
Особая — 10% и 20% жирности. В основе были молочный жир, топлёное масло, сливки, сухое и свежее молоко. Для 10% сметаны, чтобы улучшить качество, в смесь для восстановленных сливок добавляли чуть-чуть (0,05%) фосфорнокислого или лимоннокислого натрия.
Столичная — 30% жирности, с повышенным содержанием сухого обезжиренного молока. В закваску добавляли ацидофильную палочку.
Столовая — 15% жирности, с молочно-белковыми добавками (жидкий казеинат натрия). Её рекомендовали тем, кому жирное было противопоказано.
Студенческая — 10% жирности. Для повышения биологической ценности туда клали целый набор добавок: сухое и сгущённое обезжиренное молоко, казеинат натрия, творожный белок, растворимые казеинаты, свежий молочный белок, жидкий и сухой концентрат натурального казеина, структурирующий концентрат.
Южная — самая лёгкая, 8% жирности. Делалась из нормализованных сливок с добавлением сухого обезжиренного молока. Заквашивали смесью культур молочнокислого стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий.
Кефир
Обыкновенный — 3,2% жира. Его делали из пастеризованного коровьего молока, сквашивая закваской на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах. Так получалось молочнокислое и спиртовое брожение. Вкус чистый, кисломолочный, освежающий. Консистенция однородная, вязкая. Цвет молочно-белый, чуть кремовый.
Жирный — 6% жира, из гомогенизированной смеси молока и сливок. Вкус и цвет такие же, как у обычного, консистенция вязкая.
Маложирный — 2,5% и 1% жира. Из пастеризованного молока. Вкус и цвет те же, но консистенция уже полужидкая.
Нежирный — из обезжиренного молока. Вкус и цвет стандартные, консистенция жидкая.
Фруктовый — 2,5% и 1% жира, с сахаром и фруктово-ягодными наполнителями (сиропы, варенье, повидло, замороженные или сублимированные ягоды). Вкус кисломолочный с привкусом добавок. Консистенция полужидкая. Цвет зависел от сиропа.
Таллинский — 1% и 0% жира, но с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (не менее 11% вместо обычных 8%). Вкус, консистенция и цвет как у нежирного.
Особый — 1% жира. Готовили из смеси цельного и обезжиренного молока с молочно-белковыми концентратами (казеинат натрия), сквашивали на кефирных грибках. Вкус чистый, консистенция слегка вязкая, цвет молочно-белый.
Витаминизированный — 3,2%, 2,5%, 1% и 0% жира, с добавлением аскорбиновой кислоты (витамина С).
И ведь верят же этим говорунам
Ассортимент кисломолочных напитков СССР
Бельцкий — молдавский напиток 1% жирности. Делали из пахты с добавлением сгущённой пахты и сливок, сквашивали мезофильными стрептококками и ацидофильной палочкой.
Вильнюс — литовский напиток. Пахту смешивали с обезжиренным молоком и добавляли плодово-ягодный сироп. Сахара в нём было 4,4%.
Вита — лечебно-профилактический напиток из пахты с сухим бактериальным препаратом "Бифилакт-А" (бифидобактерии и ацидофильная палочка). Считалось, что он подавляет болезнетворную микрофлору в кишечнике, укрепляет защитные силы организма, выводит вредные продукты обмена, улучшает пищеварение и даже обладает антиопухолевым действием.
Гянджлик — азербайджанский напиток из цельного молока и сливок. Заквашивали термофильными молочнокислыми бактериями, добавляли сахар и ягодный сироп (вишнёвый, малиновый, айвовый). Вкус приятный, кисломолочный, с привкусом сиропа. Цвет равномерный, консистенция сметанообразная.
Десертный — кисломолочный напиток с привкусом и ароматом сиропа, на культурах ацидофильной и болгарской палочек. Его можно было пить как диетический продукт, а разные сиропы давали разнообразие вкусов, цветов и ароматов.
Десертный школьный — тот же «Десертный», но с дополнительными 5% сахара или увеличенной до 10% дозой фруктово-ягодного сиропа. Так получался более питательный напиток, который сохранял диетические свойства. Вкус кисломолочный, в меру сладкий, с выраженным привкусом сиропа. Консистенция нежная, однородная, как жидкая сметана.
Днепровский – это украинский напиток. Его делали, сквашивая пахту с помощью чистой культуры мезофильных молочнокислых стрептококков. По сути, он был почти тем же самым, что и обычная сквашенная пахта.
Дугоб готовили из обезжиренного молока или пахты. Для закваски брали мезофильные стрептококки и болгарскую палочку. Выпускался он в двух вариантах: соленый (с 1% соли) и обычный, без соли. На вкус чистый кисломолочный, а консистенция однородная, с мелкими частицами белка.
Жемайчю – литовский напиток жирностью 1%. Его основой была пахта, куда добавляли сухое обезжиренное молоко и иногда сливки. Всё это сквашивалось чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Здоровье – тут рецепт посложнее. Смешивали нормализованное молоко с солодовым экстрактом, а сквашивали эту смесь кефирными грибками и ацидофильной палочкой. Срок годности у напитка был небольшой – не больше 36 часов с момента производства.
Коломенский выпускали жирностью 2,5%, 1% и 0%. Делали его из пастеризованного молока (нормализованного или обезжиренного). Могли добавить сахар, плодовые или ягодные сиропы, а могли и не добавлять. Заквашивали всё это болгарской палочкой и ароматизирующими стрептококками. Вкус приятный, кисломолочный, а консистенция напоминала сметану – однородная.
Кофейный – простой напиток из свежей сладкой пахты с сахаром и кофе. Вкус, понятное дело, выраженный кофейный, в меру сладкий. Хранили его совсем недолго – не больше суток.
Лапте-акру – молдавский диетический продукт. Его делали из смеси молока и сливок. Выпускали три вида: натуральный (без добавок), сладкий и с вишневым сиропом. Вкус чистый кисломолочный, консистенция прочная и однородная. Цвет молочно-белый, но у плодово-ягодного, конечно, менялся в зависимости от сиропа.
Любительский делали из пастеризованного обезжиренного молока. В закваску шли термофильные стрептококки и ароматообразующие бактерии. Напиток считался диетическим, на вкус был приятным и кисломолочным.
Молодость – ещё один напиток из обезжиренного пастеризованного молока. Для густоты в него добавляли сухое обезжиренное молоко, а сквашивали термофильным стрептококком и болгарской палочкой. Вкус чистый кисломолочный, с привкусом топленого молока. Если добавляли сахар, то напиток становился в меру сладким. Консистенция сметанообразная.
Московский – напиток жирностью 1%. Его делали из сливок и молока (брали любое: обезжиренное, цельное, сухое или сгущенное). Сквашивался он ацидофильной палочкой. Выпускался как сладким, так и без сахара. Вкус чистый кисломолочный, цвет молочно-белый, консистенция сметанообразная. Хранили его всего 24 часа.
Новинка имела жирность 1,5%. В её основе была смесь сгущенной пахты и цельного молока, сквашенная молочнокислыми стрептококками. Вкус чистый, без посторонних привкусов. Консистенция напоминала жидкую сметану с заметной вязкостью и тягучестью. Цвет белый, слегка желтоватый. Срок годности – 36 часов.
Прохлада делалась из сыворотки. Брали осветленную молочную сыворотку (ту, что остаётся после производства творога), пастеризовали её и сквашивали болгарской и ацидофильной палочками вместе с молочными дрожжами. Добавляли вкусовые наполнители. Выпускали сладкой и плодово-ягодной. На вкус кисло-сладкая, освежающая. Консистенция жидкая, однородная, с небольшим осадком, а цвет коричневый.
Русский – кисломолочный напиток из смеси пастеризованного молока и казеината натрия (брали обычный или влажный творожный). Могли добавить плодово-ягодные сиропы, а могли обойтись без них. Сквашивался закваской на молочнокислых стрептококках. Выпускали два вида: просто «Русский» и плодово-ягодный.
Свежесть – напиток жирностью 0,7%. Готовили его из пастеризованной пахты, которую сквашивали смесью бактерий: термофильными стрептококками, болгарской и слизистыми расами ацидофильной палочки. Вкус чистый, без посторонних привкусов. Консистенция однородная, без крупинок жира, в меру вязкая. Цвет белый, чуть желтоватый.
Славянский делали из нормализованного молока с солодовым экстрактом. Сквашивали его мезофильными и термофильными стрептококками, а для вкуса добавляли плодово-ягодные сиропы. Срок годности – не больше 36 часов.
Снежок – высокопитательный напиток из пастеризованного и гомогенизированного молока. Сквашивался термофильными стрептококками и болгарской палочкой. В него добавляли сахар, плодово-ягодные сиропы или пюре. Сиропы готовили исключительно из натуральных фруктов и ягод. Выпускали сладкий «Снежок» (2,5% жирности) и плодово-ягодный (1% жирности) – клубничный, малиновый, вишневый, черносмородиновый, лимонный, апельсиновый и другие. Вкус сладкий, кисломолочный, с разными ягодно-фруктовыми оттенками. Консистенция однородная, сметанообразная, довольно плотная. Благодаря этому разные слои фруктовых напитков можно было наливать один на другой.
Сывороточный с томатным соком – простой напиток из пастеризованной осветленной сыворотки с добавлением томатного сока и соли. На вкус кисловато-солоноватый, с привкусом томатов. После перемешивания консистенция становилась однородной, а цвет – оранжевым.
Угличский считался лечебно-профилактическим напитком. Его делали из пахты, обезжиренного молока или их смеси. Использовали сухой бактериальный препарат «Бифилакт-Д» с бифидобактериями и молочнокислыми стрептококками. Врачи рекомендовали его после курса антибиотиков и при проблемах с желудочно-кишечным трактом.
Школьный — это киргизский напиток с жирностью 6,5%. Его делали из пахты, добавляли сахар и плодово-ягодные сиропы, а затем заквашивали чистыми культурами болгарской и ацидофильной палочки вместе с термофильными молочнокислыми стрептококками.
Юбилейный выпускали с жирностью 3,2%, 2,5%, 1% и даже 0%. Основой служило пастеризованное нормализованное или обезжиренное молоко. Туда могли добавить сахар и фруктовые сиропы, а сквашивали закваской на чистых культурах термофильных и мезофильных стрептококков. В продаже встречалось три варианта: просто «Юбилейный», сладкий и плодово-ягодный.
На вкус это был чистый кисломолочный напиток. Если добавляли наполнители, то вкус и аромат соответствовали им. Цвет — равномерный молочно-белый, а для плодово-ягодного варианта зависел от сиропа.
Южный — кисломолочный напиток, который хорошо утолял жажду. Его делали из цельного пастеризованного молока, сквашенного термофильными стрептококками и болгарской палочкой в пропорции 4:1. От «Южной» простокваши он отличался только способом производства — резервуарным.
Вкус был приятным кисломолочным, но кислее, чем у кефира. Консистенция однородная, напоминала сметану.
Простокваша
Обыкновенная простокваша получалась из нормализованного пастеризованного молока. Её сквашивали чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Вкус — нежный кисломолочный с отчётливым привкусом пастеризации. Сгусток плотный, без газов. Цвет молочно-белый. Жирность могла быть 1%, 2,5% или 3,2%.
Ряженка — это простокваша из топлёного молока. Её сквашивали термофильными стрептококками, иногда с добавлением болгарской палочки. Вкус сладковатый, чувствуется топлёное молоко. Консистенция сметанообразная, сгусток мог быть нарушенным. Цвет кремовый с буроватым оттенком. Жирность — 1%, 2,5% или 4%.
Варенец делали из стерилизованного или топлёного молока. Закваска — термофильные стрептококки, с болгарской палочкой или без неё. Вкус кисловатый со сладковатым привкусом томлёного молока. Консистенция плотная, чуть вязкая. Сгусток мог быть нарушенным. Цвет кремовый с бурым оттенком. Жирность — 3,2%.
Мечниковская простокваша готовилась из нормализованного пастеризованного молока. Её сквашивали стрептококками и болгарской палочкой в соотношении 4:1. Вкус выраженный кисловатый. Сгусток плотнее, чем у обычной простокваши. Цвет белый, жирность 4%.
Ацидофильная простокваша делалась из того же молока, но заквашивалась стрептококками и ацидофильной палочкой в пропорции 5:1. Вкус приятный кисломолочный, а сгусток слегка тягучий.
Южная простокваша отличалась закваской: термофильные стрептококки и болгарская палочка в соотношении 1:3. Иногда добавляли дрожжи, сбраживающие лактозу. Вкус кисловатый, кислее других видов, с щиплющим освежающим эффектом. Консистенция сметанообразная, слегка вязкая и более нежная. Сгусток чуть тягучий.
Цитрусовая простокваша — это нормализованное пастеризованное молоко, сквашенное стрептококками с добавлением цитрусового наполнителя. Вкус кисломолочный с привкусом наполнителя. Цвет белый с желтоватым оттенком. Жирность 1%.
Слоёная простокваша делалась из нормализованного пастеризованного молока. Её сквашивали стрептококком и болгарской палочкой, а в баночку добавляли джем или варенье. В итоге на дне оказывался слой джема, а сверху — плотный сгусток простокваши.
Вильнюсская простокваша готовилась из обезжиренного молока с добавлением сгущённого или сухого обезжиренного молока. Для закваски брали смесь культур: мезофильные и термофильные стрептококки, болгарскую и ацидофильную палочки.
Мороженое
Абрикосы со сливками — это сливочное мороженое, в которое добавили фруктовое пюре из абрикосовой кураги. Пюре там было всего 3% от общей массы. В составе: сушёные абрикосы, основа из сливочного мороженого, сахар и агар.
Антарктида делалась на инвертном сиропе, причём желирующего крахмала клали не меньше 2,5% от веса продукта. Состав: молоко 3,2% жирности, несолёное сливочное масло, сухое цельное и обезжиренное молоко, инвертный сироп, ванилин, желирующий картофельный крахмал и вода.
Аромат чая — мороженое на молоке с добавлением чайной вытяжки. У него был ярко выраженный привкус концентрированного чая. Состав: сгущённое цельное молоко с сахаром (или нежирное сгущённое молоко со сливками 20% либо сливочным маслом), чай экстра или высшего сорта, агар, гвоздика.
Ароматическое — это мороженое на сахарном сиропе, его делали с ароматическими эссенциями и лимонной кислотой. Состав: свекловичный сахар, инвертный сироп (иногда заменяли патокой или глюкозой), ароматические эссенции, агар, лимонная кислота.
Белоснежка — мороженое на обезжиренном молоке, где доля СОМО составляла 12%. Состав: цельное или сгущённое с сахаром обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, сахар, желирующий картофельный крахмал, ванилин.
Бодрость — мороженое специального назначения на основе осветлённой творожной сыворотки. Туда добавляли пюре чёрной смородины, сахар и лимонную кислоту. Во время фризерования смесь вместо воздуха насыщали кислородом.
Бородино — это разновидность «Лакомки». Такой пломбир появился из-за форс-мажора: в Латинской Америке случилась погодная аномалия, и импорт какао-бобов сократился. Выход нашли в глазировании пломбира вспененным крем-брюле. Цена — 23 копейки за 100 граммов. Состав: пломбирная смесь и глазурь из сливочного масла с сиропом крем-брюле.
Буратино — молдавское мороженое из смеси сгущённой и свежей пахты, с добавлением плодово-ягодного пюре и соков, сливок, сахара и ванилина.
В вафельных трубочках — сливочное мороженое, расфасованное в вафельные трубочки. Трубочки делали из пшеничной муки, сахара, растительного масла, соды и ванилина. Состав: сливочное мороженое и вафельная трубочка.
В сахарных рожках — сливочное мороженое в сахарных рожках. Рожки изготавливали из пшеничной муки, сахара, цельного молока, куриного меланжа и несолёного сливочного масла. Состав: сливочное мороженое и сахарный рожок.
В тарталетках — сливочное мороженое в корзиночках из песочного теста. Для теста брали пшеничную муку, сахар, сливочное масло первого сорта, куриные яйца и соль. Состав: молочная смесь и тарталетка из песочного теста.
Весма — мороженое с пониженным содержанием сахара на творожной сыворотке, с лимонным ароматизатором. Состав: обезжиренная творожная сыворотка, лимонная эссенция, сахар, желатин, лимонная кислота. Цена — 9 копеек.
Весеннее — на молочной основе с натуральным мёдом (13% от массы) и берёзовым соком (8%). Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сливки 20%, сливочное крестьянское масло, цельное сгущённое молоко с сахаром, сухое цельное молоко, мёд, берёзовый сок, сахар, агароид, ванилин.
Виорика — молдавское мороженое из смеси сгущённой и свежей пахты, со сливками, сахаром и ванилином.
Виноградное — плодово-ягодное мороженое, которое делали с виноградными сиропами, концентратами или концентрированными соками.
Восточное — сливочное мороженое с вкусовыми и ароматическими добавками: фруктами, ягодами, карамелью, печеньем, орехами, специями. Добавок было 20% от массы готового продукта. Состав: молочная смесь, фрукты, ягоды, карамель (леденцы или кондитерская помадка), печенье, ядра орехов, корица, гвоздика, мускатный орех.
Гоголь-моголь — на молочной основе с желтками свежих куриных яиц. Выпускался в двух вариантах: ванильном и шоколадном. Состав: молоко 3,2% жирности, куриные желтки, сахар, ванилин или какао-порошок, пищевой желатин.
Гуна — мороженое, где основным сырьём было молочное с добавлением плодово-ягодного сиропа.
Десертное — латвийское двухслойное мороженое. Один слой плодово-ягодный, чаще вишнёвый, а другой — крем-брюле.
Десертное порционное — это разный пломбир, который отпускали с плодами, ягодами, орехами, гарнирами и другими вкусовыми добавками. Плоды и ягоды брали свежие, замороженные консервированные или в виде варенья (целыми ягодами или кусочками). Джем, повидло и конфитюр не использовали. Продавали такое мороженое в специализированных магазинах, кафе, ресторанах и столовых. В ассортимент входили: «Планета», «Комета», «Восток», «Весна», «Гранат», «Спутник», «Космос», «Северное сияние», «Арктика», «Праздничное», «Радуга», «Солнышко», «С Новым годом», «Ёлочка», «Золотая осень», «Айсберг».
Детское — сливочное мороженое, обогащённое витамином С за счёт натурального апельсинового сока.
Диетическое — его получали путём заквашивания смеси натуральной закваской на кефирных грибках. В итоге получалось мороженое со вкусом и ароматом сладкого кефира. Состав: сухое цельное и обезжиренное молоко, молочная закваска, сахар.
Днестровское — делалось из плодово-ягодного сырья, смешанного поровну с обезжиренной молочной основой. В качестве сырья брали пюре и соки малины, клубники, айвы и других плодов с ярким вкусом.
Донское — в производстве использовали пахту, молочное и плодово-ягодное сырьё, а также кондитерский жир. Состав: плодово-ягодное пюре, сливки, пахта, сухое обезжиренное молоко, сгущённое цельное молоко, коровье масло, кондитерский жир, сахар, желирующий картофельный крахмал, ванилин.
Жемчужина Дона — мороженое повышенной питательной и диетической ценности, с лечебными свойствами, приятным вкусом и кремовым цветом. Состав: цельное молоко, сухое цельное и обезжиренное молоко, сливки, сливочное масло, виноградный экстракт, натуральный пчелиный мёд. Цена — 37 копеек за 100 граммов.
Забава — двухслойное мороженое, где использовали молочные, сливочные или пломбирные смеси двух разновидностей, разных по цвету.
Загадка — двухслойное сливочное мороженое в глазури.
Зилите — латвийское нежирное мороженое. Состав: цельное обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, сахар, сироп крем-брюле, желатин.
Золотая осень — на основе творожной сыворотки с добавлением овощей: свеклы, моркови, томатов. Состав: творожная сыворотка (сухая, сгущённая или сгущённая с сахаром), овощной наполнитель (пюре или порошок свёклы, пюре или сок моркови, томат-паста), желирующий картофельный крахмал или желатин, сахар.
Золотой початок — молдавское мороженое 5% жирности на молочной основе с жидким кукурузным сиропом (37,5% от массы) и лимонной кислотой.
Каштан — киевское мороженое в виде трубочки в шоколаде с орехами.
Кислинка — мороженое 2,5% жирности на молочной основе с закваской на кефирных грибках. Для закваски использовали живые и сухие кефирные грибки.
Кисломолочное — делали из молочного сырья с закваской на чистых культурах молочнокислых бактерий, добавляли плодово-ягодное сырьё (клубнику, малину, чёрную смородину). Во время фризерования смесь насыщали кислородом.
Кисло-сладкое — с использованием концентратов сыворотки и фруктов. Состав: молочная (творожная или подсырная) сыворотка, сливовый, абрикосовый или яблочный сок, либо пюре из яблок, крыжовника или земляники, сахар, желирующий картофельный крахмал.
Клубника со сливками — делали из клубничной смеси, смешанной поровну с высокожирной (20% жира) молочной основой.
Клюквенное витаминизированное — разновидность фруктового мороженого в двух вариантах: с орехами (или сладким миндалём) и с корицей. Особенность — наличие витамина С и хороший вкус за счёт сочетания клюквы с орехом или корицей. Состав: клюквенное пюре, сок, сахар, молотая корица (или ореховое/миндальное пралине), агар.
Кодры — молдавское мороженое 5% жирности с орехами. Вместо сахара использовали жидкий кукурузный сироп (37,5% от массы).
Кофе со сливками — отличалось от обычного молочно-кофейного меньшим содержанием жира, более нежной структурой и сильным ароматом натурального кофе. Состав: сливки 20% жирности (или сгущённое цельное молоко с сахаром), сгущённое нежирное молоко с сахаром, натуральный кофе, пищевой желатин, ванилин.
Кофейное — молочное, сливочное или пломбирное мороженое с повышенным содержанием натурального кофе — 3% от массы. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сливки 20%, сливочное крестьянское масло, цельное сгущённое молоко с сахаром, сухое обезжиренное молоко, сахар, кофе (порошок). Цена — 15 копеек за 100 граммов.
Крем-брюле — молочное, сливочное или пломбирное мороженое с карамельно-ванильным вкусом. Делали из сгущённого молока, сахара и воды. Состав: молочная смесь и сахарный песок. Цена — 15 копеек за 100 граммов.
Лакомка — пломбир цилиндрической формы, покрытый толстым слоем взбитого и насыщенного воздухом шоколада. Особенность в том, что глазурь наносили не на поточной линии, а методом окунания. Состав: пломбирная смесь и шоколадная глазурь (сливочное масло, сахар, какао-порошок). Цена — 28 копеек за 100 граммов.
Ленинградское — делали из сливочного мороженого и шоколадной глазури. Иногда поверхность глазированного брикета оформляли небольшим количеством крема (5% от массы брикета). Глазури было 15% от массы готового продукта. Состав: молочная смесь, шоколадная глазурь, крем. Цена — 22 копейки.
Летнее — разновидность плодово-ягодного мороженого в шоколадной глазури, из смеси с пюре и соком вишни.
Лето — мороженое с пониженным содержанием сахарозы и жира на основе молочной сыворотки или обезжиренного молока с ароматической эссенцией. Состав: обезжиренная творожная сыворотка, сахар, желатин, лимонная эссенция, лимонная кислота.
Мальвина — сливочное или пломбирное мороженое с содержанием сахарозы не менее 12%. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, несолёное сливочное масло, сухое цельное и обезжиренное молоко, патока, сахар, ванилин. Цена — 15 копеек за 100 граммов.
Марите — латвийское двухслойное мороженое. Один слой плодово-ягодный (чаще вишнёвый), а другой — сливочно-шоколадная смесь.
Медок — мороженое с яичным белком и мёдом.
Метелица — мороженое с пониженной долей СОМО (7%). Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сливочное несолёное масло, сгущённое цельное молоко с сахаром, сухое цельное молоко, сахар, стабилизатор, ванилин. Цена — 18 копеек за 100 граммов.
Миндальное — молочное, сливочное или пломбирное мороженое с добавлением сладкого миндаля кусочками или в виде пасты. Для улучшения вкуса ореховые ядра предварительно обжаривали в цилиндрических барабанах. Состав: молочная смесь и миндаль.
Молочно-белковое — на молочной основе с содержанием жира 2% и СОМО 12%. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сухое обезжиренное молоко, несолёное сливочное масло, сахар, кукурузный крахмал, ванилин.
Молочное — содержало не менее 3,5% жира и 16% сахара. Делали на основе молочной смеси по одной из 20 возможных рецептур. Рецепт №1: цельное молоко 3,2% жирности, несолёное сливочное масло (82,5%), сгущённое нежирное молоко с сахаром, сахар, агар. Цена — 10 копеек за 100 граммов.
Морковное витаминизированное — любительское овощное мороженое из морковного пюре с витамином С. В качестве витаминной добавки использовали аскорбиновую кислоту или экстракты шиповника и чёрной смородины. Состав: морковь, сахар, агар, лимонная кислота, витамин С.
Мороженое из вина — освежающая разновидность фруктового мороженого на основе столового сухого вина. Из-за спирта оно было слабо устойчиво к таянию. Состав: марочное столовое сухое вино (белое или красное), сахар, агар, лимонная кислота.
Морозко — сливочное или пломбирное мороженое с пониженным содержанием сахарозы и жира. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сливочное несолёное масло, сгущённое цельное молоко с сахаром, сухое цельное и обезжиренное молоко, сахар, желатин, агароид. Цена — 18 копеек за 100 граммов.
Московское — сливочное мороженое на молочной основе с желтками свежих куриных яиц, растёртых с сахаром. Состав: куриные желтки, цельное молоко 3,2% жирности, сгущённое цельное молоко с сахаром, сухое обезжиренное молоко, несолёное сливочное масло, сахар, желатин, ванилин.
Московское порционное — готовили в торговой сети из пломбира или сливочного мороженого с разными гарнирами, сиропами, соками, ягодами, взбитыми сливками. В ассортимент входили: «Шоколадно-ореховое», «Ореховое», «Орехово-клубничное», «Клубнично-апельсиновое», «Фруктовое», «С плодами, ягодами и орехами», «Коньячный аромат», «Гвоздика».
Мягкое — порционное мороженое, которое получали при замораживании смеси во фризерах. Для него обычно использовали сливочную смесь с 36% сухих веществ: 10% молочного жира, 10% сухого обезжиренного молочного остатка и 16% свекловичного сахара. Продавали такое мороженое сразу после выхода из фризера.
Ассортимент мягкого мороженого зависел от того, что именно добавляли в порцию при подаче. Использовали самые разные вкусовые и ароматические добавки, гарниры, фрукты и ягоды. Название выдавали по виду сырья: «шоколадное», «миндальное» или «ореховое», а могли скомбинировать — «шоколадно-ореховое». Любителям ягод предлагали «клубничное», «малиновое», «абрикосовое», «вишнёвое» или «черносмородиновое». Для взрослых были варианты покрепче — «коньячное» и «ликёрное».
Вот как выглядел список мороженого в СССР — от диковинок до привычных сортов.
Новинка — это мороженое из обезжиренного молока с кондитерским жиром. В составе сгущенное обезжиренное молоко с сахаром, кондитерский жир и агароид.
Ореховое — молочное, сливочное или пломбир с орехами. Их добавляли в виде кусочков или пасты. Чтобы усилить вкус, ядра предварительно обжаривали в специальных барабанах. В ход шли фундук, фисташки, грецкие и земляные орехи.
Оригинальное — мороженое на молоке, куда добавляли минимум 5% концентратов творожной сыворотки и 1–1,5% овощей: свеклы, моркови или томатов.
Пингвин — разновидность плодово-ягодного мороженого в шоколадной глазури. Делали из смеси с плодово-ягодным соком или пюре.
Пирожное из мороженого — тут фантазия разгулялась. Выпускали овальные, круглые, квадратные и прямоугольные изделия. В ход шли бисквит, вафли, тарталетки, песочные лепешки, сливочные кремы, взбитые сливки с сахаром, меренги, ореховое пралине, шоколадная глазурь, желе, свежие фрукты и ягоды, цукаты, варенье. Названия тоже были под стать: «московское», «ленинградское», «шоколадное», «песочное», «бисквитное», «крем-брюле», «картошка», «миндальное», «ореховое», «фруктовое», «слоеное», «южное», «десертное», «ассорти».
Плодово-ягодное — делали на основе сахарного сиропа и фруктов. Название зависело от того, какие плоды и ягоды использовали: клубничное, вишневое, апельсиновое, мандариновое. Состав: сок или пюре из фруктов и ягод, сахар, стабилизатор (крахмал, мука, желатин или агароид), лимонная кислота. Цена: 15 копеек за 100 граммов.
Пломбир — содержание жира не меньше 15%, сахара 16%. Вырабатывали по одной из шести рецептур. Например, по рецептуре №3: цельное молоко 3,2% жирности, несоленое сливочное масло (82,5%), сгущенное цельное молоко с сахаром, сахар и агар. Цена: 20 копеек за 100 граммов.
Полюс — мороженое с пониженным содержанием сахарозы и жира, зато с большим количеством желирующего крахмала. Состав: молоко 3,2% жирности, сливки 40%, сливочное крестьянское масло, сухое цельное и обезжиренное молоко, сахар, желирующий картофельный крахмал, ванилин.
Прохлада — разновидность плодово-ягодного мороженого с повышенным содержанием сухих веществ плодово-ягодного сырья (3,5%) и сахарозы (30%). Отличалась повышенной взбитостью.
Рулет — свернутое в трубку изделие, где слой мороженого чередовался со слоем бисквита. Вырабатывали из сливочного, сливочно-шоколадного или сливочно-орехового мороженого. Толщина бисквита относилась к толщине мороженого как 1 к 2.
С вареньем и джемом — молочное, сливочное или пломбир, тщательно перемешанное с вареньем или джемом. В молочном и сливочном — 8% добавки, в пломбире — 10% от массы продукта.
С витамином «С» — молочное или сливочное мороженое с аскорбиновой кислотой или экстрактом шиповника и черной смородины.
С изюмом — молочное или сливочное мороженое с добавлением изюма.
С карамелью (или леденцами) — молочное или сливочное мороженое, перемешанное с измельченной карамелью или леденцами разного цвета. Пломбир с такой добавкой не делали. Количество карамели — 10% от массы продукта.
С печеньем — молочное, сливочное или пломбирное мороженое с измельченным печеньем высшего сорта. Печенья — 5% от массы продукта.
С сухофруктами — мороженое с измельченными или протертыми сухофруктами. Их количество — не меньше 8% от массы. Использовали собзу, курагу, чернослив.
С фруктами и ягодами — молочное, сливочное или пломбир с ягодами и фруктами, включая цитрусовые. Фрукты и ягоды могли быть кусочками, соком, пюре, а ягоды — целиком. Свежих фруктов и ягод — 14–20% от массы продукта. В ход шли клубника, малина, черная смородина, вишня, абрикосы, персики, лимоны, апельсины.
С цукатами — мороженое с мелко нарезанными цукатами. Их добавляли 8–10% от массы.
С шоколадно-вафельной крошкой — мороженое с крошкой, которую получали, дробя свежевыпеченные сухие вафли и смешивая их с шоколадной глазурью.
Свежесть — мороженое на основе молочной творожной или подсырной сыворотки с добавлением закваски на чистых культурах ацидофильной палочки. Состав: несоленая молочная сыворотка, сахар, желирующий картофельный крахмал, ацидофильная закваска.
Север — сливочное мороженое с пониженной массовой долей СОМО. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, несоленое сливочное масло, цельное сгущенное молоко с сахаром, сухое цельное молоко, патока, желирующий картофельный крахмал, ванилин. Цена: 13 копеек за 100 граммов.
Сластена — двухслойное мороженое. Один слой сливочный, другой — сливочный с ароматом. Выпускали в глазури и без.
Сливочно-белковое — с жирностью 8% и сахарозой не меньше 13%. Вырабатывали с использованием сывороточного белкового концентрата. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сливки 40%, сухое обезжиренное молоко, сывороточный белковый концентрат, сахар, желирующий картофельный крахмал, ванилин.
Сливочно-мандариновое — делали на молочной основе с концентрированным мандариновым соком.
Сливочное — с жирностью не меньше 10% и сахаром 16%. Вырабатывали по одной из 30 рецептур. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, 40%-ные сливки, сгущенное нежирное молоко с сахаром, сухое цельное и обезжиренное молоко, сахар, агар. Цена: 13 копеек за 100 граммов.
Смородинка — мороженое типа шербет. Делали из пюре черной смородины и яблок (соотношение 1 к 3), пломбирной смеси, сахара и стабилизатора — муки.
Снегурочка — мороженое в молочной глазури с концентратом белков, полученных методом ультрафильтрации. Белков — не меньше 3% от массы. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сухое цельное молоко, сгущенное цельное и нежирное молоко с сахаром, сливочное крестьянское масло, сахар, альгинат натрия и ванилин.
Снежинка — молочное или сливочное мороженое, где в качестве стабилизатора использовали кукурузный крахмал (3% от массы). Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло (для сливочного варианта), сахар, кукурузный крахмал, ванилин.
Снежок — делали на обезжиренном молоке или пахте с добавлением закваски на чистых культурах ацидофильной палочки. Состав: обезжиренное молоко (или пахта от сладкосливочного масла), сахар, желирующий картофельный крахмал (или пшеничная мука), ацидофильная закваска.
Спортивное — с пониженным содержанием жира (12%) и сахара (12%) на основе молочного сырья. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сливочное несоленое масло, сгущенное цельное молоко с сахаром, сухое цельное и обезжиренное молоко, сахар, агароид, ванилин.
Степной аромат — мороженое повышенной питательной и диетической ценности. У него был приятный вкус и насыщенный розовый цвет. Состав: цельное молоко, сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, коровье масло, сахар, настой трав, концентрированный краситель бузины, стабилизатор.
Столичное — молочное или сливочное мороженое с фруктами на основе плодово-ягодного сырья. Пюре и соки малины, клубники, айвы и других плодов с ярким вкусом смешивали со сливочной или пломбирной смесью.
Сюрприз — двухслойное мороженое. Наружный слой сливочный, сердцевина — сливочно-фруктовая. Начинка представляла собой шербет с 25% сливочной смеси и 55,25% сока черной смородины.
Театральное — брикетное сливочное или пломбирное мороженое, обложенное с двух сторон бисквитом толщиной до 1 см. Бисквит составлял не больше 25% от общего веса брикета.
Тихий Дон — в качестве основного сырья использовали пахту и молочное сырье с добавлением кондитерского жира. Состав: сгущенное цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, коровье масло, кондитерский жир, сахар, желирующий картофельный крахмал, ванилин.
Томатное — любительское овощное мороженое из томатов или продуктов их переработки. Состав: пюре и сок томатов (или томатная паста), сахар, агар, лимонная кислота, вода. Цена: 10 копеек за 100 граммов.
Фантазия — мороженое повышенной питательной и диетической ценности с приятным вкусом банана и нежным розовым цветом. Состав: цельное молоко, сгущенное цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, коровье масло, виноградный экстракт, концентрированный свекольный сок, сахар, стабилизатор.
Фестивальное — фруктово-молочное мороженое, которое начали выпускать к фестивалю молодежи и студентов.
Фруктово-белковое — в качестве основного сырья использовали плодово-ягодный сок с добавлением белков свежих куриных яиц. Состав: белки куриных яиц, сахар, сок или фруктовое пюре, желирующий картофельный крахмал.
Фруктово-ягодное — делали из разных плодов и свекловичного сахара с добавлением стабилизаторов, пищевых кислот и иногда ароматических веществ. Ароматизаторы добавляли для усиления запаха, их количество зависело от вида эссенции и нужной интенсивности. Название зависело от плодов и ягод: земляничное, клубничное, малиновое, черносмородиновое, виноградное, ежевичное, поленичное, брусничное, черничное, голубичное, клюквенное, дынное, ревеневое, яблочное, айвовое, грушевое, апельсиновое, мандариновое, абрикосовое, персиковое, вишневое, сливовое, алычовое, кизиловое, рябиновое. Состав: молочная смесь, пюре и сок ягод или фруктов, свекловичный сахар, агар, лимонная кислота.
Фруктовый лед — невзбитое закаленное мороженое на основе сахарного сиропа и фруктовых соков. Название зависело от плодов и ягод: клюквенный, малиновый, лимонный. В отличие от фруктово-ягодного мороженого, смесь не фризеровали. Состав: пюре и сок плодов и ягод, сахар, ароматические пищевые эссенции, агар.
Цитрусовое летнее — вырабатывали на основе белков свежих куриных яиц с натуральными экстрактами лимона, апельсина или мандарина. Состав: белок куриных яиц, экстракты цитрусовых, сахар, пищевой желатин, лимонная кислота. Цена: 10 копеек за 100 граммов.
Чайный лед — разновидность фруктового льда, который делали без взбивания и фризерования. Состав: чайный настой из высших сортов чая, свекловичный сахар, агар, вода.
Черносливовое — сливочное мороженое, смешанное с фруктовым пюре из чернослива и свекловичного сахара, с добавлением тертого ореха или порошка корицы. Фруктового пюре — 3% от массы продукта. Состав: мякоть чернослива, смесь сливочного мороженого, сахар, молотая корица или тертый орех, агар.
Шербет — смесь фруктово-ягодного мороженого (90%) со сливочным (10%). Название зависело от плодов и ягод: малиновый, клубничный, черносмородиновый.
Школьное — сливочное мороженое для детей с орехом и шоколадом.
Шоколадное — молочное, сливочное или пломбирное мороженое с добавлением какао-порошка или шоколада.
Щелкунчик — разновидность «Лакомки», где шоколадную глазурь заменили на ореховую. Появилось из-за уменьшения импорта какао-продуктов после плохого урожая в Южной Америке. Состав: пломбирная смесь, ореховая глазурь.
Экстра — мороженое на основе свежих куриных яиц, без молочного жира. Состав: свежие или диетические куриные яйца, сухое обезжиренное молоко, сахар, агар, ванилин.
Эскимо — глазированное шоколадом мороженое на палочке. Форма — прямоугольный параллелепипед, цилиндр или усеченный конус. Название зависело от смеси: молочное, сливочное, ореховое, шоколадно-ореховое, клубничное, черносмородиновое. Было еще два вида сливочного эскимо с особой глазировкой: «Эскимо в шоколадно-ореховой глазури» и «Мишка» в шоколадно-вафельной глазури.
Юбилейное — молдавское мороженое 5% жирности, где вместо сахара использовали жидкий кукурузный сироп (37,5% от массы).
Южное — сливочное мороженое с виноградными сиропами, концентратами и концентрированными соками.
Ягодное — фруктовое мороженое с повышенной массовой долей фруктов (3% по сухому веществу). Состав: пюре из ягод (вишни, клубники, малины или черной смородины с яблоками), сахар, желирующий картофельный крахмал (или пшеничная мука), желатин. Цена: 13 копеек за 100 граммов.
Ярославна — мороженое из молочного сырья с овощными наполнителями: свеклой, морковью, томатами. Использовали соки, пюре из свежих и свежемороженых овощей или сухие овощные порошки. Состав: цельное молоко 3,2% жирности, сгущенное цельное молоко с сахаром, сухое цельное молоко, сахар, овощной наполнитель (морковь, свекла или томаты), крахмал или пшеничная мука.
Данные взяты из каталогов пищевой промышленности СССР (отсортированы svetorusie )
На каждую категорию продуктов в СССР выпускали отдельный каталог. Например, вот такие справочники были по пиву и безалкогольным напиткам, а также по чаю.
Каталог Пиво и безалкогольной продукции
Чай
А вот еще несколько обложек советских каталогов.
