Люди давно перепробовали кучу растений: фрукты, овощи, листья, коренья. Но специи стоят особняком. Они умеют превращать обычную еду во что-то интересное. А что, если некоторые из них растут прямо у вас под ногами, а вы просто проходите мимо?
Вы когда-нибудь замечали на клумбах кусты с цветами, похожими на васильки? Это нигелла, и на самом деле это довольно редкая специя
Чернушку посевную называют по-разному: Калинджи, Сейдана, Чёрный тмин или Римский кориандр. Это однолетнее растение из семейства Лютиковых. В народе его кличут «диким фенхелем», «мускатным цветком», «девицей в зелени» или «итальянским кориандром», но чаще всего «чернушкой» — из-за угольно-черных семян.
Все эти имена говорят не только о красоте цветка, но и о полезных свойствах семян, которые с древних времен используют в кулинарии, парфюмерии и медицине.
Специя чернушка — настоящая звезда восточной и арабской кухни. Ее добавляют в первые блюда, салаты, выпечку, десерты и напитки. Калинджи отлично подходит для засолки, квашения, маринования и консервации овощей, фруктов и ягод — огурцов, капусты, кабачков, помидоров, арбузов и яблок.
Асафетида, или Ферула вонючая — многолетнее растение из семейства Зонтичных, вид рода Ферула
Жители степных районов наверняка видели что-то похожее, но мало кто догадывается, что это еще и редкая специя с очень узнаваемым запахом
Асафетида (хинг) — самая необычная приправа в мире. Это смола корней растения ферула асафетида, которое выращивали еще древние греки и римляне. У нее едкий запах, напоминающий концентрированный аромат лука и чеснока. Добывают ее сложно: нужно ходить в горы, искать растение пятилетнего возраста и долго обрабатывать корни. В народе эту специю даже прозвали «чертовым навозом».
Пыльца фенхеля. Фенхель похож на огромный укроп, но со своим вкусом и запахом. А его пыльца — это вообще нечто особенное
Эта малоизвестная специя имеет цитрусовый привкус и здорово дополняет запеченное мясо, рыбу и овощи.
Мы чаще говорим «тимьян», чем «чабрец». Это растение из семейства Яснотковых, один из самых крупных и сложных родов в этом семействе
А ведь чабрец растет буквально под ногами. Вот фото для тех, кто не понимает, что это за мелкая травка цветет.
Красивое слово «орегано» легко становится родным «душицей». Да, да, вот эти цветочки и есть орегано. Мало кто знает их в лицо
Обе эти специи привычные, но мало кто может узнать их просто так.
А это кассия. Ее бутоны выглядят как гвоздика, но пахнут корицей
Аромат у бутонов кассии похож на корицу, но более насыщенный и многогранный. Их используют для солений, чатни и в смесях приправ.
Бхут джолокия — сорт острого перца, который некоторое время был самым жгучим в мире. Сейчас из него делают порошок, который называют призрачным перцем
Перец «райские зерна» — близкий родственник кардамона. К настоящему перцу он не имеет отношения и относится к семейству имбирных
Внешне эта специя похожа на черный перец, но вкус у нее гораздо богаче: острый, с фруктовым и цветочным послевкусием, оттенками кориандра и кардамона. В отличие от перца, райские зерна — это семена, а не ягоды. Родина этой специи — Западная Африка.
Махлеб — ароматная специя из семян дикой вишни Prunus mahaleb
Вкус махлеба сложно с чем-то сравнить: он напоминает вишню с нотками розы, миндаля и ванили. Обычно продается в виде порошка
Семена австралийской акации (почти нашей мимозы) имеют вкус орехов, шоколада и кофе. Их широко используют в кулинарии
