Кто бы мог подумать, что в советских магазинах вдруг появится десятирукое нечто с внутренней раковиной. Сегодня в нашей кулинарной рубрике разбираемся с кальмарами. В отличие от многих народов, которые веками отважно пробовали все, что шевелится и выглядит странно, у нас до этих морских тварей добрались только в 60-80-е годы прошлого века.
Поначалу многие ломали голову: что это за штука и с чем её едят? Кальмар ведь не рыба и не мясо, а какое-то студенистое создание. Внешне напоминает резиновый белок сырого яйца.
В варёном виде на вкус он и правда похож на яичный белок, только чуть сладковатый и с рыбным душком. В салатах с майонезом он показал себя отлично, так что место на полках магазинов честно заслужил.
Так что же это за зверь такой?
Кальмар — это головоногий моллюск с десятью руками. Да-да, именно руками, так их называют в науке. А раз он головоногий, то эти же конечности можно считать и ногами. И чтобы десяти рук-ног было мало, у кальмара есть ещё и щупальца.
Улитка, у которой раковина внутри.
Уже из названия понятно, что это что-то трудноописуемое: головоногий, десятирукий, да ещё и моллюск. По сути, это свободноплавающая «улитка», у которой раковина (гладиус) спрятана внутри тела, а не снаружи. Кому вообще впервые пришло в голову это съесть?
Внутренняя раковина работает как ось, чтобы кальмар не расплывался по волнам, как блин. Передвигается это беспозвоночное хитро: заглатывает воду и с силой выбрасывает её через специальное отверстие. Может плыть хоть головой вперёд, хоть назад.
Некоторые виды кальмаров на такой реактивной тяге разгоняются до 50 км/ч. Правда, эти «некоторые» вырастают куда крупнее того, что мы видим в магазинах.
Самый большой из когда-либо пойманных кальмаров достигал почти 10 метров в длину и весил около 500 кг. Настоящее морское чудовище, про которое моряки в старину слагали легенды.
Мы едим их мантию.
Те кальмары, что попадают на прилавки (командорский, тихоокеанский, европейский), в природе вырастают до 40-50 см. Но в продажу идут экземпляры в два раза меньше, да ещё и без щупалец. Та часть, которую мы покупаем, называется мантией, и это чистый белок.
Да уж, ничто на этой планете не укрылось от прожорливых сапиенсов. Кстати, сами кальмары — тоже активные хищники. Они едят рыбу, других моллюсков, а иногда и друг друга. В ход идёт всё, что меньше их по размеру или такое же.
Вот и получается.
Мы едим стремительную хищную «улитку» с десятью ногами-руками, щупальцами и внутренней раковиной. Она плавает непонятно как и жрёт всё, что может проглотить. И это вкусно! С майонезом точно залетит. Приятного аппетита.