В Советском Союзе «Книгу о вкусной и здоровой пище» знала каждая хозяйка. Это издание переиздавали десятки раз, и оно стояло практически на каждой кухне. На обложке не было фамилии автора, только скромное указание, что книгу курировал сам нарком пищепрома Анастас Микоян. Но за этим сборником рецептов стояла конкретная женщина — Елена Молоховец. Она была сиротой, окончила Смольный институт благородных девиц, вышла замуж за архитектора Франца Молоховца и родила десятерых детей. Свою знаменитую книгу она собирала и дорабатывала многие годы, вложив в неё всю душу. Ирония судьбы жестока: талантливая составительница главного кулинарного бестселлера страны умерла от голода в Петрограде.
Знакомое всем название «Книга о вкусной и здоровой пище» на самом деле не оригинальное. Первая версия знаменитого сборника вышла в 1861 году и называлась иначе: «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Ее написала Елена Ивановна Молоховец. Она стала первой женщиной в России, которая решилась поделиться с широкой публикой своими рецептами и секретами домашнего хозяйства.
Елена Ивановна Молоховец
Часть про «средство к уменьшению расходов» появилась не просто так. Молоховец и правда дала хозяйкам кучу советов, как вести хозяйство разумно и экономить. Она считала, что у молодой жены нет времени учиться на своих ошибках. Пока она наберется опыта, пройдут годы, и семейное счастье может разбиться о бытовые проблемы.
Самое первое издание знаменитой книги
«Кулинарные пираты» 19 и 20 века
В самое первое издание вошло больше 1,5 тысяч рецептов. Всего книгу переиздавали 29 раз, а общий тираж составил 300 тысяч экземпляров. В конце 19 и начале 20 века выходили и «пиратские» копии. Мошенники хотели нажиться на имени Елены Молоховец. Исследователь А. Кравецкий писал об этом так:
«Деятельность мошенников облегчалась тем, что первые издания книги были подписаны не полным именем, а четырьмя буквами „Е. М…цъ“. Московский книгопродавец Иогансон за 500 рублей нанял какого-то учителя, который составил компиляцию и назвал ее „Настоящий подарок молодым хозяйкам“, а на титульном листе вместо имени автора стояли буквы „Е. М…нъ“. Для борьбы с фальшивыми изданиями Елена Ивановна начала подписывать книги полным именем. Это слабо помогало. Вскоре появился „Новый подарок молодым хозяйкам“ Е. Морович, затем „Дорогой подарок молодым хозяйкам“ Малковец и, наконец, „Полный подарок молодым хозяйкам“, в качестве автора которого был указан Мороховцев».
Одна из многочисленных пиратских версий
Не лучше поступили с автором и в СССР. Ее книгу на 90 процентов «содрали» и печатали с 1939 года, даже не упоминая автора. К тому времени Елены Ивановны Молоховец уже не было в живых. Она умерла от голода в Петрограде в 1918 году. Эта женщина прожила 87 лет, и судьба ее была тяжелой.
Немного об авторе
Елена Молоховец, урожденная Бурман, родилась в 1831 году в Архангельске. Ее отец, статский советник Иван Ермолаевич Бурман, работал чиновником, а мать занималась домом. Но еще подростком Елена осталась круглой сиротой. Она поступила в Смольный институт благородных девиц в Петербурге и закончила его с отличием в 1848 году.
Советское издание 1954 года
После учебы Елена вернулась в Архангельск и вышла замуж. Ее мужем стал Франц Молоховец, известный в то время архитектор. Вскоре семья переехала в Курск, куда мужа отправили на службу. Именно в этом городе в 1861 году впервые вышла кулинарная книга.
Трагическая судьба и страшный финал
В 1866 году Молоховецы переехали в Санкт-Петербург. Там в 1889 году умер муж писательницы. Она пережила его на 30 лет. Судьба Елены Ивановны была полна трагедий. Она похоронила 8 из 10 своих детей. Молоховец умерла в декабре 1918 года, когда в Петрограде был голод и холод. О пожилой женщине некому было позаботиться. Для советской власти, которая только набирала силу, она была классовым врагом.
В советских изданиях была реклама разных продуктов
О смерти женщины, известной всей Российской империи, не написало ни одно издание. Чего еще можно было ждать от утонченной дворянки, которая советовала в своей книге «отдавать шкварки прислуге»:
«Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге». «Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги». «Каждые 10-15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше».
Это было неприкрытое декадентство и буржуазность! Молоховец без всяких церемоний похоронили на одном из кладбищ Петрограда и сразу забыли. Но ее книга продолжила жить отдельно от автора. В СССР ее издавали ежегодно начиная с 1939 года. Интересно, что в советской книге рецептов было полно рекламы. Читателям рассказывали о продуктах, выпускаемых в Союзе, которые они вряд ли когда-нибудь видели.
Критика Молоховец в СССР
В послевоенные годы рецепты из «Книги о вкусной и здоровой пище» воспринимались как издевка. В 1957 году поэт Арсений Тарковский написал по этому поводу стих с такими словами:
«Где ты, писательница малосольная, Молоховец, холуйка малохольная, Блаженство десятипудовых туш Владетелей десяти тысяч душ? В каком раю? чистилище? мучилище? Костедробилище? А где твои лещи Со спаржей в зеве? раки бордолез? Омары Крез? имперский майонез?».
Современное издание книги
Надо сказать, рецепты из книги Молоховец не утратили популярности и сегодня. Их до сих пор перепечатывают в своих сборниках многие авторы, некоторые даже честно указывают первоисточник. А для тех, кто всерьез увлечен кулинарным наследием Елены Ивановны, в Петербурге работает ресторан «Мечта Молоховец». Там можно попробовать множество блюд, приготовленных по ее оригинальным рецептам.
История кулинарии вообще хранит немало загадок. Одна из них связана со знаменитым тортом «Павлова».