На прилавках можно найти не только чёрный, молочный и белый шоколад, но и варианты с разными добавками: фруктами, орехами, пастилой, солью или красным перцем. Вроде бы любой может выбрать лакомство по душе, но вот что внутри — вопрос открытый. Далеко не факт, что под видом шоколада продаётся именно он.
Белый шоколад — штука на любителя. Многие обходят его стороной из‑за приторного вкуса, ведь в нём нет той горчинки, которая есть в чёрном или молочном. И это не случайно. С другими видами шоколада у него почти ничего общего, разве что название. Состав и технология производства у белого шоколада совсем другие.
Коричневый цвет обычному шоколаду даёт основной ингредиент — какао‑бобы. Их перебирают, обжаривают, очищают от шелухи и перемалывают в порошок. Этот порошок делят на две части. Одну отправляют под пресс, чтобы получить какао‑масло. А вторую используют как основу для шоколадной массы.
Секрет белого шоколада
В белом шоколаде твёрдой части какао‑бобов вообще нет. Его делают из какао‑масла — в готовом продукте его может быть до 20 процентов. У этого вещества нет ни запаха, ни ярко выраженного вкуса. Зато в плитку добавляют кучу других компонентов: подсластители, загустители, ароматизаторы, сыворотки и специи.
Поэтому, когда на упаковке белой плитки пишут «шоколад», это громко сказано. Как вы уже поняли, ничего полезного для организма от такого продукта ждать не стоит. Всё, что там есть, либо бесполезно, либо даже вредно. Так что если есть выбор, лучше купите чёрный или молочный шоколад, сделанный по всем правилам кондитерского дела.
