Скандинавская кухня славится не только уютными булочками и кофе. У северных народов есть блюда, от которых у неподготовленного туриста может пропасть аппетит, а иногда и вовсе желание находиться рядом. Речь про специфическую рыбу, которую местные жители обожают с детства. Кто-то квасит её тоннами, кто-то закапывает в землю, а кто-то ест акулу, мягко говоря, не первой свежести. В этом материале разбираем самые диковинные и пугающие рыбные традиции скандинавов.
Мактак
Мактак это замороженная китовая кожа с салом, которую рубят на куски. Блюдо родом из кухонь ненецкого, эскимосского и чукотского народов. В Гренландии без него не обходится рождественский стол, там оно играет ту же роль, что у нас оливье. Едят мактак и в оттаявшем виде, и прямо замороженным.
Ракфиск
Ракфиск это норвежская квашеная рыба. Чаще всего берут форель, реже сига или гольца, солят и держат под прессом несколько месяцев. Подают её с луком, чёрным хлебом и сметаной. Норвежцы съедают около 500 тонн этого блюда в год, что говорит о его популярности.
Сюрстрёмминг
Шведский сюрстрёмминг чем-то похож на ракфиск. Появился он ещё во времена войны шведов с прусскими феодалами. Соль тогда была в дефиците, её не хватало для нормального консервирования, и сельдь в бочках начинала бродить. Вкус неожиданно пришёлся по душе многим шведам.
Современный рецепт не сильно изменился. Очищенную сельдь засаливают в открытой посуде и оставляют бродить. В рыбе образуются уксусная и пропионовая кислоты, которые дают тот самый резкий запах. Местные жители считают сюрстрёмминг деликатесом и едят его с помидорами, хлебом и луком.
Хакарль
В исландские сети часто попадает гренландская полярная акула. У этой рыбы нет почек и выделительной системы, поэтому в мясе накапливаются аммиак и мочевина, что делает его ядовитым.
Древние рыбаки всё же придумали, как есть такую акулу без вреда для здоровья. Мясо закапывали в землю на полтора-два месяца, потом доставали, проветривали и вялили на воздухе ещё несколько месяцев. За это время гниющие куски покрываются корочкой. Звучит не слишком аппетитно.
Лютефиск
Лютефиск популярен в Норвегии, Швеции и кое-где в Финляндии. Это сушёная треска, а иногда мольва или сайда, вымоченная в щелочи. В итоге рыба превращается в склизкую полупрозрачную массу.
Есть легенда о том, как появилось это блюдо. Якобы давным-давно в склад рыбы ударила молния, и всё содержимое перемешалось с золой. Викинги не растерялись, вымочили рыбу в воде и съели. Щёлочь дала желеобразную консистенцию, которая пришлась им по вкусу.
В лютефиске содержится токсичная аминокислота лизиноазалин, способная вызвать почечную недостаточность. Даже норвежцы с крепкими желудками едят его не чаще раза в месяц. Но на праздничном столе блюдо присутствует обязательно.
Калакукко
Калакукко считается финским блюдом, хотя название пришло из карельского языка. Кукко переводится как «пирог», а кала как «рыба». Снаружи это обычный хлеб, но внутри спрятано филе лососевых рыб со свиным салом. Кости из рыбы не убирают, они должны размягчиться сами за 5-6 часов готовки.
Вот такие необычные вкусы у скандинавов. Но и другие народы умеют удивлять. Ранее мы рассказывали о странах, где едят живых существ, например личинок или летучих мышей.
Какое из этих блюд вы бы рискнули попробовать?