Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции сразу нескольких культур. Веками на нее влияли народы Ближнего Востока, Малой и Средней Азии, а также Средиземноморья. Главное место здесь занимают мясные блюда, и без преувеличения король местного стола это кебаб. В Турции существует больше десятка его разновидностей, и рецепты заметно отличаются от региона к региону.
Сладкоежкам в Турции раздолье. Лукум, халва, пахлава и прочие традиционные десерты тут на любой вкус и кошелек.
Из обязательной программы для каждого гостя страны стоит попробовать кофе по-турецки, чай из маленьких стаканчиков в форме рюмок, бублик симит, мидии в фарше и лахмаджун, который многие называют местной пиццей.
Симит это круглый бублик с кунжутом. Его едят сам по себе или с джемом, желе и сыром, обычно на завтрак под чай. В разных регионах он выглядит и хрустит по-разному. В Измире, например, его зовут gevrek, то есть хрустящий, хотя на стамбульский вариант он очень похож.
Симит чаще всего продают уличные торговцы, которые возят его на тележке или носят на голове в специальном лотке.
Гёзлеме это лепешка с начинкой внутри, традиционное турецкое блюдо. Выпекают его на сковороде садж. Название пошло от турецкого слова göz, что значит глаз. В начинку кладут шпинат, сыр, яйцо, морепродукты, фарш и многое другое.
Лахмаджун известное восточное блюдо, которое по национальной привычке называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Это тонкая хрустящая лепешка, а сверху мясной фарш из баранины или реже говядины, помидоры или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, черный перец и орегано. Хорошо приготовленный лахмаджун весит примерно 150-170 граммов.
Мутанджана это тушеная баранина с сухофруктами вроде изюма, кураги и чернослива. Мясо готовят с медом, луком и ароматными специями, поэтому вкус получается сладковато-пряным. Название намекает на нежность и милую сладость блюда, его часто подают на праздничный стол.
Креветки в горшочке, или карадеш гювеч, популярное блюдо местной кухни. Креветки тушат в глиняном горшке вместе с томатами, перцем, чесноком и специями, вкус получается насыщенным. Подают горячим, часто с рисом или свежим хлебом.
Искандер-кебаб культовое турецкое блюдо. Тонко нарезанное мясо, обычно баранина или говядина, выкладывают на лепешку и поливают томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Рядом подают йогурт и жареные овощи. Придумали его в Бурсе в XIX веке, оттуда и название.
Адана-кебаб острое блюдо из рубленого мяса, как правило, бараньего фарша, с перцем чили и специями. Готовят на шампурах, подают с лепешкой, свежими овощами и соусом. Название дал город Адана, который славится своей кулинарной традицией.
Кёфте это турецкие тефтели с луком, специями и травами. Их жарят, запекают или тушат, подают с овощами, рисом или соусом из йогурта. Слово пришло из персидского и означает молоть, что как раз отражает способ приготовления фарша.
Фаршированные мидии, или мидийе долма, классика уличной еды. Мидии начиняют смесью риса, лука, изюма и специй, готовят на пару и подают с лимоном. Особенно их любят на побережье, где мидий всегда вдоволь.
Чиг-кёфте это острая смесь из булгура, томатной пасты, лука и пряностей, которую замешивают вручную. Раньше в нее добавляли сырое мясо, но сейчас популярна вегетарианская версия, которую подают с листьями салата и лимоном. Название переводится как сырые котлеты, и оно точно описывает текстуру блюда.
Тантуни блюдо из мяса и помидоров, которое в Турции относят к фастфуду. Его кладут в лаваш, питу или обычный хлеб. Перед тем как добавить начинку, лаваш или хлеб прижимают к мясу, чтобы он пропитался соком. Сверху добавляют зелень и лук.
Менемен это яичница с помидорами, зеленым перцем, луком и специями, которую готовят на сковороде. Подают с хлебом, чтобы макать в сочную смесь, и едят на завтрак или в качестве легкого обеда. Свое название блюдо получило в честь города Менемен, где оно стало особенно известным.
Бурекас это соленая выпечка родом из Анатолии, которую обожают на всей территории бывшей Османской империи и за ее пределами. Внешне она напоминает русские пирожки, но готовится преимущественно из слоеного теста и всегда запекается в печи.
Кнафе это десерт из тонкой вермишели или теста кадаиф, щедро пропитанного сладким сиропом. Внутри прячется мягкий сыр, а сверху блюдо зарумянивается до хрустящей золотистой корочки. Подают его горячим, часто присыпав фисташками. Само название отражает ту самую хрустящую текстуру, за которую десерт обожают на праздниках и семейных посиделках.
Айран это прохладный кисломолочный напиток, без которого не обходится почти ни один прием пищи в Турции. В его основе йогурт, вода и маленькая щепотка соли. Он здорово спасает от жажды и идеально подходит к мясным блюдам и выпечке.
Пахлава это настоящий шедевр для сладкоежек. Ее делают из листов теста тоньше бумаги, которые промазывают маслом и укладывают горкой в форму или скручивают рулетиками. Между слоями прячут молотые грецкие орехи или фисташки. Все это запекают, а потом пропитывают сиропом из сахара, лимонного сока, специй и розовой воды.
Лукум это та самая восточная сладость, которую весь мир знает как турецкий деликатес. Готовят его из сахара и крахмала с добавлением розовой воды, лимона или фисташек. Мягкий и тягучий, он отлично идет в пару к чашке кофе или чая.
Локма это небольшие хрустящие шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и вымоченные в сахарном сиропе. Их принято подавать горячими, посыпав корицей или кунжутом. Без локмы редко обходятся праздники и важные события.
Тулумба выглядит как хрустящие пончики в сиропе. Тесто выдавливают через кондитерский шприц, обжаривают до румяной корочки и заливают сладким сиропом. Особенно ценят тулумбу за контраст хрустящей оболочки и мягкой пропитанной серединки.
Кофе по-турецки это не просто напиток, а целый ритуал с долгой историей. Его варят в джезве на медленном огне, часто с сахаром и без процеживания. Разливают по маленьким чашкам, а оставшуюся гущу используют для гадания.
Турецкий чай это неотъемлемая часть повседневной жизни. Его заваривают в специальном двухъярусном чайнике, чтобы получить крепкий настой, а потом разбавляют кипятком по вкусу. Пьют его из стаканов в форме тюльпана, без молока, но часто с кусочком сахара.
