Вернёмся в прошлое и восстановим их в памяти.
Ныне 1930-е годы прошлого века принято считать эпохой Индустриального рывка: советской экономике предстояло отказаться от аграрного курса и перейти на широкие промышленные рельсы, которые должны были доставить страну в светлое коммунистическое будущее.
Грандиозные стройки порождали новые населённые пункты вокруг заводов-гигантов, а в уже существующих городах население увеличивалось темпами, которых прежде не знали. Для многих молодых советских людей образ городского рабочего выглядел гораздо привлекательнее, чем удел колхозника.
С одной стороны, привлечение стольких тружеников в индустриальную программу полностью соответствовало целям государства. Но с другой — возникал острый вопрос: как прокормить всех этих рабочих, если мясная и консервная промышленность уже давно не справляются с возложенной на них задачей?
Именно поэтому в начале 30-х годов Наркомснаб СССР разработал программу реконструкции пищевой отрасли, которая предусматривала строительство свыше 50 крупных мясокомбинатов с консервными цехами, создание береговых и плавучих рыбоконсервных заводов, а также возведение нескольких десятков комбинатов по переработке овощей и фруктов.
Уже к середине 50-х годов пищевая промышленность СССР выпускала около 600 наименований консервов: овощных, плодово-ягодных, мясных, рыбных, молочных, а также продуктов для детского питания. Однако внутри каждой из этих категорий существовала особая группа, получившая название «обеденные консервы», — она предназначалась для приготовления первых и вторых блюд.
Консервированные супы и борщи
В целом, процесс употребления данных консервов не представлял особой сложности: продукцию первого типа следовало слегка развести водой и разогреть, а вторую — лишь подвергнуть нагреванию. Что же касается разнообразия, то здесь наблюдалась двойственная ситуация: с одной стороны, каталоги предлагали довольно обширный перечень позиций, а с другой — в реальных магазинах этот перечень зачастую был представлен далеко не полностью, из-за чего покупатель мог выбирать только среди трёх-четырёх видов консервов.
Ассортимент консервированных готовых блюд включал в себя следующее:
борщ со свежей капустой, томатной пастой и мясом;
вегетарианский борщ из свежей капусты;
украинский мясной борщ;
борщ с мясом и квашеной капустой;
мясные щи из свежей либо квашеной капусты;
зелёные щи из шпината, ревеня или щавеля;
рассольник;
овощной суп с мясом;
рисовый суп с мясом;
фасолевый суп;
бульон с фрикадельками.
Вопреки распространённому стереотипу о том, что советские ГОСТы представляли собой незыблемые нормативы без права на изменения, в технологических картах консервированных обедов всегда предусматривались варианты замен. Например, пюре из сладкого перца разрешалось заменять картофелем, свежие коренья — сушёными, а для обжаривания овощей использовать не только подсолнечное, но и хлопковое масло.
Консервированные борщи, щи, свекольники и рассольники были вовсе не традиционными первыми блюдами в привычном понимании, а лишь заправками из обжаренных в жире кореньев и овощей, с добавлением муки, сахара, пряностей, томатной пасты и пюре из красного сладкого перца.
Готовую смесь расфасовывали по банкам, герметично укупоривали, стерилизовали и в таком виде отправляли на продажу. Покупателю оставалось лишь развести полуфабрикат водой и подогреть — и полноценное первое блюдо было готово.
Котлеты в консервах и другие вторые блюда
Долгое время ассортимент консервированных вторых блюд ограничивался только овощной линейкой. Позднее в перечень продуктов для консервированных обедов добавили грибы и мясо, что сразу сделало выбор гораздо более разнообразным.
Благодаря доступности и дешевизне сырья больше всего выпускали различных солянок: из свежей и квашеной капусты, с копчёностями, с маринованными или солёными грибами, а также из свежей или квашеной капусты. На втором месте по популярности находились мясо-овощные смеси, приготовленные из картофеля, соевых бобов, фасоли, моркови, кореньев, мяса всех сортов и видов, а также свиного жира.
Долгое время диетологи сомневались, стоит ли включать грибы в состав обеденных консервов. Однако когда в стране начались серьезные перебои с мясом и понадобилась недорогая альтернатива полноценному белку, все колебания были отброшены, и грибы стали активно использоваться для приготовления этого вида консервов.
Ассортимент «баночных обедов» заметно расширился: его пополнили картофель и макароны с грибами, тушеная квашеная капуста с грибами, овощи и крупы в грибном соусе, а также разнообразные рагу.
Более поздний ассортимент вторых блюд
А ещё немного позже, уже ближе к шестидесятым годам, на рынке появились новые продукты, которые вполне можно было отнести к категории обеденных консервов. Например, из смеси говяжьего или свиного фарша с рисовой крупой делали котлеты: их обжаривали на жиру, укладывали в банки и заливали бульоном.
Был и ещё один вариант «котлетных» консервов — консервированный ростбиф. Рубленые обжаренные котлеты раскладывали по банкам вместе с поджаркой из моркови и лука, после чего всё это заливали томатным соусом и стерилизовали.
Беф-строганов, неизменное блюдо в меню заведений общепита, также производили как консервированный продукт: говядину резали тонкими ломтиками, обжаривали на масле, укладывали в банки и заливали томатным соусом. Одними из самых аппетитных, но редко встречающихся консервов были кусочки куропатки в бульоне, а также гусь с гречневой кашей. Правда, в таких консервах гусиного мяса насчитывалось всего 34%, всё остальное — гречка, гусиный жир и ароматный бульон со специями. Тем не менее даже при таком составе они оставались очень сытными и вкусными.
Очевидно, что в советскую эпоху с готовыми обедами всё обстояло вполне благополучно, особенно после того как к отечественному ассортименту добавилась продукция из других социалистических стран. Вкус тех самых болгарских голубцов или венгерского фаршированного перца, кажется, невозможно забыть, сколько бы лет ни минуло с тех пор.