Плесень на еде обычно вызывает одно желание, поскорее отправить продукт в мусорку. Но не тут-то было. Оказывается, не всякая плесень опасна и подлежит уничтожению. Британский эксперт по безопасности пищевых продуктов Джилл Тейлор напоминает, что отдельные виды грибка специально используются в производстве сыров и мясных деликатесов, даря им тот самый уникальный вкус и аромат. Впрочем, есть и такие штаммы, которые способны серьезно навредить организму. Разбираемся, какие продукты с плесенью еще можно спасти, а какие лучше выбросить без сожаления.
Мы привыкли подолгу выбирать в магазине фрукты и овощи, надеясь найти те, что не испортятся на следующий же день. Но не всякая плесень приговор продукту. С некоторых продуктов её можно просто срезать и спокойно есть дальше.
Эксперт Джилл Тейлор советует внимательно читать упаковку. Надпись «желательно употребить до» говорит лишь о качестве продукта, а не о том, что он станет опасным после этой даты. А вот маркировка «употребить до» на скоропортящихся товарах вроде мягких сыров или охлаждённого мяса предупреждает о риске размножения вредных бактерий. Если на такой еде появилась плесень, её лучше сразу выбросить.
Разбираемся, что можно спасти, а что отправить в мусорку.
Фрукты и овощи
Морковь, пастернак и капуста содержат мало влаги и достаточно кислые, чтобы гниль не расползалась глубоко. Пока овощ не стал скользким, повреждённый участок можно срезать, а остальное смело использовать.
С фруктами та же история. Если яблоко, груша или персик чуть подпортились, не спешите выбрасывать их целиком. Большинство плесневых грибков на свежих плодах не опасны для человека, достаточно убрать испорченный кусочек. А вот позеленевшую картошку есть нельзя, в ней накапливается ядовитый соланин, который может вызвать проблемы с пищеварением.
Твёрдые сыры
Когда чеддер или пармезан начинают покрываться плесенью, грибок проникает внутрь. Нужно вырезать поражённое место с запасом минимум в 3 сантиметра вокруг. Важно следить, чтобы нож не касался самой плесени.
Некоторые сыры вроде бри или камамбера специально делают с плесенью, её распыляют на поверхность в процессе производства. Если хранить разные сорта вместе, грибок может перебираться с одного куска на другой. Есть такой сыр можно, если плесень не стала розовой, голубой или зелёной, а поверхность не сделалась скользкой. Эти признаки говорят о том, что внутри размножаются опасные бактерии.
Сыровяленое мясо
В некоторые виды сыровяленых колбас, например салями, плесень добавляют намеренно ещё при производстве. На таких продуктах грибок живёт только на поверхности и внутрь не попадает. А вот если плесень появилась на ветчине, курице или ростбифе, их нужно выбрасывать без сожаления.
Хлеб
Заметили плесень на буханке уже после того, как откусили кусок? Паниковать не стоит. Грибок сначала поражает корку и только потом добирается до мякиша. Можно просто срезать заплесневевшую корку и спокойно доесть остальное.
Джем и мармелад
Плесень на поверхности варенья или джема встречается довольно часто. В этих продуктах много сахара, а он не даёт бактериям и грибкам активно размножаться. Обычно плесень появляется после того, как в банку кто-то залез пальцем или грязным ножом с крошками от хлеба.
При этом большинство видов плесени всё же опасны для человека. Известна история молодой британки, которая чуть не погибла из-за грибка в собственном доме и долгие годы боролась с последствиями для организма.