Интервальное голодание в последние годы стало чуть ли не главным трендом в разговорах о здоровье. Биохакеры засекают часы, диетологи выпускают одну книгу за другой. А ведь монахи на Афоне практиковали примерно то же самое тысячу лет назад. И задолго до них — суфийские аскеты, индийские отшельники, японские дзен-буддисты. Второго июня отмечают День здорового питания и отказа от излишеств. Повод вполне подходящий, чтобы разобраться, что общего у Рамадана, Великого поста, упаваса и протокола 16/8. Спойлер — общего почти всё.
Рамадан: голодание на миллиард человек
Каждый год почти два миллиарда мусульман по всему миру примерно месяц не едят и не пьют от рассвета до заката. Это Рамадан, девятый месяц исламского лунного календаря. Pew Research Center опросил верующих в 39 странах и выяснил, что пост соблюдают в среднем 93% мусульман. А в Малайзии, Египте и Бангладеш цифра переваливает за 99%.
Ифтар — вечернее разговение после дневного поста. Обычно начинается с фиников и воды, как во времена пророка Мухаммада
Сколько часов человек проводит без еды, зависит от того, где он живёт. В Чили или Новой Зеландии это около 12 часов, а в Норвегии или Исландии больше 17. Организм в это время переключается с глюкозы на жиры как основной источник энергии. Ровно то же самое происходит при интервальном голодании по схеме 16/8.
Но Рамадан не сводится к физиологии. Каждый вечер семьи садятся за стол ифтара. Сухур, предрассветная трапеза, делает ночь особенным временем. Пост становится каркасом дня, а не просто его пустотой.
Разговение в кругу семьи. В Рамадан вечерняя трапеза становится главным событием дня
А что об этом думает наука? Метаанализ Cambridge Core за 2019 год показал у здоровых постящихся уменьшение окружности талии. Работа в журнале Nutrients за 2023 год подтвердила сокращение висцерального жира и ускорение кишечного транзита. Правда, сами учёные предупреждают, что эффект краткосрочный и сильно разнится от человека к человеку.
Православный пост: 200 дней в году
У православных четыре многодневных поста. Великий длится 48 дней перед Пасхой. Рождественский тянется 40 дней до 7 января. Петровский и Успенский покороче. Сюда же добавляются постные среда и пятница каждую неделю. В сумме за год набегает от 180 до 200 постных дней, точное число зависит от даты Пасхи.
Монастырская трапеза в православном монастыре. Устав строже мирского: в будни Великого поста — одна еда вечером
Строгость поста не одинаковая. Монастырский устав куда жёстче мирского. По Типикону с понедельника по пятницу в Великий пост положена одна трапеза вечером, сухоядение. В субботу и воскресенье уже разрешены растительное масло и две трапезы. Рыбу дают всего дважды за весь пост, в Вербное воскресенье и на Благовещение.
Постная кухня — не аскеза, а отдельная гастрономия. Грибные щи, пироги с капустой, взвар из сухофруктов
Из этих ограничений выросла целая кухня. Грибные супы, пироги с капустой и картошкой, кисели, взвары, постный борщ. Русская кухня обязана монастырям массой блюд, которые сегодня считаются народными. Монахи первыми научились готовить вкусно из минимума.
Сёдзин рёри: японская кухня как медитация
В XIII веке монах Догэн, основатель дзен-буддийской школы Сото, привёл в систему кухню японских монастырей. Так появилась сёдзин рёри (精進料理), буддийская монашеская кухня. Название переводят как «кухня преданности» или «пища духовного продвижения».
Запреты жёсткие. Никакого мяса, рыбы, яиц, молочного. Никаких острых растений вроде лука, чеснока и черемши. Считалось, что они будоражат ум и мешают медитации. В дело идут тофу, юба (снятые пенки соевого молока), сезонные овощи, водоросли, грибы, злаки.
Блюда сёдзин рёри подаются на лакированных подносах. Каждый элемент — продуман по цвету, вкусу и методу приготовления
Философия сёдзин рёри держится на «правиле пяти». Пять цветов, пять вкусов, пять методов приготовления в каждой трапезе. Баланс вместо изобилия. А сама готовка считается буддийской практикой наравне с медитацией.
Ресторан Shigetsu на территории храма Тэнрюдзи в Киото — объект наследия ЮНЕСКО. Отмечен в гиде Michelin
Сегодня сёдзин рёри подают в мишленовских ресторанах. Ресторан Daigo при токийском храме Сэйсёдзи получил две звезды Michelin и держал их 15 лет. Ресторан Shigetsu при храме Тэнрюдзи в Киото (объект ЮНЕСКО) отмечен в гиде Michelin. Монастырская еда XIII века доросла до высокой кухни XXI века.
Упавас: аюрведический пост по дошам
В аюрведе, древней индийской медицинской системе, голодание называют упавас (उपवास). Слово складывается из «упа» рядом и «васа» пребывать. Смысл в том, чтобы быть ближе к себе, отказавшись от пищевых отвлечений.
Аюрведа разграничивает типы поста по конституции тела. Один тип — полное воздержание, другой — переход на лёгкие варёные блюда
Упавас не жёсткий запрет, а индивидуальная практика. Её выстраивают под дошу, тип конституции тела, будь то вата, питта или капха. Каждому типу нужен свой режим. Кому-то подойдёт полный отказ от еды на сутки, кому-то переход на лёгкие варёные блюда.
Экадаши — 11-й день лунного цикла — традиционный день поста в индийской традиции. Наблюдается дважды в месяц
Раз в две недели наступает экадаши, 11-й день лунного цикла. Многие индусы в этот день постятся. По аюрведе лучшее время для воздержания это ранняя весна, когда тело само стремится сбросить зимнюю тяжесть. Принцип упаваса не «меньше», а «правильное для тела сейчас».
Детокс и 16/8: религиозная практика без религии
В 1990-х японский биолог Ёсинори Осуми разглядывал дрожжевые клетки в электронный микроскоп. И заметил любопытную штуку. Когда клетка голодает, она начинает поедать собственные повреждённые части. Процесс окрестили аутофагией, от греческих корней «сам» и «есть». В 2016 году за это открытие Осуми вручили Нобелевскую премию по физиологии и медицине.
Протокол 16/8 означает 16 часов голодания и восемь часов пищевого окна. Аутофагия запускается на этом горизонте
Механизм включается примерно через 12–16 часов без еды. Клетка разбирает старые белки и изношенные органеллы и пускает их в дело как строительный материал. Отсюда и разговоры о том, что короткие голодовки связаны со снижением воспаления и риска некоторых хронических болезней.
Рынок детокс-напитков в 2023 году оценивали в 4,35 миллиарда долларов. Научная база большинства заявлений о «выводе токсинов» не подтверждена
На этой волне поднялся рынок детокса. В 2023 году объём продаж детокс-напитков оценивали в 4,35 миллиарда долларов. Соковые программы на три и семь дней, схемы 5:2 и OMAD, то есть одна еда в день. С доказательствами тут всё неровно. Польза интервального голодания для инсулинорезистентности и сердечно-сосудистых маркеров подтверждена в рецензируемых исследованиях. А вот польза соковых детоксов нет. По данным Национального центра комплементарной и интегративной медицины США (NCCIH), производители таких напитков обычно не уточняют, какие именно «токсины» покидают организм.
Современная wellness-культура воспроизводит структуру религиозного поста — периодичность, ритуал, очищение — в светской упаковке
И вот в чём парадокс. Люди, которые ни к какой религии себя не причисляют, повторяют религиозные практики. Та же периодичность, та же структура воздержания, то же чувство очищения. Только без молитвы.
Одна идея под тысячью имён
За всеми этими практиками стоит одна мысль. Она не столько про еду, сколько про отношение к желаниям. Рамадан, Великий пост, сёдзин рёри, упавас, протокол 16/8 — каждый по-своему даёт почувствовать, что ты больше своих импульсов.
Это не выдумка диетологов XXI века. Это очень старая человеческая идея, которую каждое поколение заново открывает под новым именем. Меняются языки и упаковки. Суть остаётся прежней. Пауза помогает услышать себя.
Пост, упавас, сёдзин рёри, детокс — разные имена одной практики, возникавшей независимо на разных концах Земли
А какая из этих традиций вам ближе — религиозный пост, монашеская кухня или современное интервальное голодание? Расскажите в комментариях.