Получается именно маринованная, а не соленая рыба. Очень ароматная со своеобразным вкусом, необыкновенно вкусная, покупную брать больше не захочется.
Надо:
Я взял хвост семги в нем было 1,5 кг.
Розовый перец.
Крупная морская соль (только крупная, так практически не будет шанса пересолить) - 2-3 столовых ложки.
Свежемолотый белый перец.
Гвоздика - бутонов 10-15.
Сахар - полторы столовых ложки.
Коньяк (можно водка, но с коньяком вкуснее) - 40мл.
Приготовление:
Рыбу почистить, помыть.
Отделить от хребта. Для этого острым ножом отделить сначала одну часть филе, потом другую. С хребта можно срезать остатки тельного (мясо рыбы - кто не знает) и замариновать вместе с рыбой. Надо только помнить, что они промаринуются быстрее раза в два. А можно не жадничать и отправить хребет на уху вместе с тельным.
Это подготовленное филе. Тешу многие срезают, я не стал. Да, из филе надо вынуть оставшиеся кости. Если останутся - не смертельно, конечно, но лучше, чтоб не попадались.
Специи смешать в ступке (кроме коньяка). Коньяком полить рыбу до обмазки специями и дать впитаться минут 5.
Не забываем сахар, как я. Поэтому сфоткал отдельно.
Растереть.
Примерно до такого состояния.
И хорошо обвалять филе со всех сторон.
Выложить в лоток кожей вверх (для тех, кто скажет, что кожей вверх неправильно, поясню - так просолится быстрее) и отправить в холодильник мариноваться на сутки. Помните, срезанные с хребта кусочки тельного просолятся уже через 12 часов, потом будут только пересаливаться. Через сутки счистить с рыбы соль. А можно и промыть. Дать отдохнуть час-другой.
И можно тонко нарезать для подачи на стол. Просто шикарно!
Приятного аппетита!