Объясняем, в чем разница между шампанским и просекко, а также на какие детали стоит обратить внимание при выборе игристого вина.
В чём разница между игристым вином, шампанским и просекко
Игристые вина представляют собой виноградные алкогольные напитки, насыщенные пузырьками газа. Их классифицируют на две основные категории: произведенные по традиционному шампанскому методу и изготовленные резервуарным способом (метод Шарма).
Основное отличие состоит в том, что традиционный метод предполагает брожение в индивидуальных бутылках, тогда как резервуарный способ осуществляется в крупных металлических ёмкостях. При классическом подходе вино созревает на осадке: в бутылки вносят дрожжи, и напиток постепенно насыщается пузырьками в течение периода от 9 месяцев до 12 лет. В случае с резервуарным методом, как только стартует процесс брожения, вино сразу разливают по бутылкам и отправляют на продажу.
Шампанский метод более затратный, однако он ценится за свои исключительные вкусовые характеристики. Благодаря дрожжам в шампанском можно ощутить нотки сливочного масла, хлебной корочки и семечек. Букет напитка отличается лёгкостью, сладостью и тонкими фруктовыми оттенками.
Какие игристые относятся к традиционному методу
- Шампанское — игристое, сделанное во Франции в регионе Шампань, непревзойдённая классика.
- Креман — тоже французское игристое, но сделанное в Бордо, Бургундии и других регионах. Сливочное и мягкое вино, название говорит само за себя.
- Кава — испанское игристое, сухое, дерзкое и с ярким вкусом.
- Франчакорта — итальянское игристое с цветочным ароматом и цитрусовым вкусом.
- Зект — немецкое игристое со свежим фруктовым вкусом.
Какие игристые относятся к методу Шарма
- Просекко — свежий персиково-абрикосовый вкус, итальянская классика.
- Асти — сладкое игристое, родом из Италии.
- Ламбруско — итальянское игристое, которое бывает и белым, и красным, и сладким, и сухим.
- Зект — всё то же немецкое игристое, только изготовленное другим методом.
Таким образом, если рассматривать различия между шампанским и просекко, можно отметить, что эти напитки изготавливаются по разным технологиям, происходят из разных регионов и обладают отличными друг от друга вкусовыми характеристиками.
На что смотреть при выборе игристого вина в магазине
От теории — к практике: вы зашли в магазин и растерялись, не зная, какое игристое вино выбрать. Воспользуйтесь этими семью ключевыми критериями.
Критерий № 1: название
Возьмите бутылку и внимательно изучите контрэтикетку. На ней должно быть указано, что перед вами именно игристое вино, а не какой-либо другой игристый напиток.
На этикетке шампанского обязательно должно присутствовать название напитка. Указания "Prosecco" или "Cava" помогут вам определить тип вина. Крайне важно внимательно читать надписи, поскольку недобросовестные продавцы иногда изменяют одну букву, и вместо настоящего Prosecco вы можете приобрести подделку под названием Procecco.
Критерий № 2: состав и сорта винограда
В составе игристых вин допускается наличие исключительно двух компонентов: натуральных сортов винограда и сернистого ангидрида (SO₂). Никакие другие ингредиенты в них не добавляются.
Сортов винограда много, но эти основные:
- «Шардоне» и «шенен блан» — используются практически во всех игристых винах, дают им тело, мягкость и маслянистость.
- «Пино-нуар» — красный сорт, отвечающий за свежесть, кислинку и фруктово-ягодные оттенки.
- «Рислинг» — сам по себе кислотный сорт, освежающий с остренькими пузырьками.
- «Глера» — виноград для просекко.
Критерий № 3: категория сахара
В процессе производства вина нередко используют дозажный ликёр — это специальная смесь, состоящая из виноматериала и сахара. Однако данный компонент обычно не указывают в составе продукта. Информацию о его количестве можно найти в разделе, посвящённом содержанию сахара, на основной этикетке бутылки.
Критерий № 4: географически защищённое наименование
Обратите внимание на место выращивания винограда и розлива вина. Важно, чтобы эти процессы происходили в одной стране. На этикетке это подтверждается специальными обозначениями: DOC или DOCG (Италия), AOC (Франция), ЗГН или ЗНМП (Россия). У каждой страны используются свои уникальные маркировки.
Отсутствие указаний на этикетке может свидетельствовать о том, что виноград был собран в произвольном месте, не обязательно в определённом регионе или даже стране производства вина.
Употребл*ть вино без указаний допустимо. Однако это скорее связано с практичностью, чем с наслаждением, и такой продукт лучше использовать для приготовления коктейлей.
Критерий № 5: пробка
Шампанское должно быть закупорено исключительно натуральной пробкой из коры пробкового дерева, пластиковые аналоги недопустимы. Этот нюанс легко определить даже под защитной фольгой - дешёвые синтетические пробки отличаются более выпуклой формой и увеличенными размерами.
Критерий № 6: срок годности
Принято считать, что на бутылках алкогольных напитков указывают неограниченный срок годности. Это действительно справедливо для шампанского. Однако в отношении просекко, асти и ламбруско (игристых вин, произведённых по технологии Шарма) действуют другие правила — здесь крайне важна свежесть продукта. Оптимальный период употребления таких напитков составляет 1-2 года с момента розлива. Если вы предполагаете, что бутылка простоит дольше этого срока, от её покупки лучше воздержаться.
Критерий № 7: цена
Чем насыщеннее и многослойнее букет вина, тем выше его стоимость. На цену также влияют такие факторы, как срок выдержки напитка, эксклюзивность выпускаемой партии и уровень виноградников, где выращивался виноград.
Обычно шампанское, креман, франчакорта и прочие игристые вина, произведённые классическим методом, стоят дороже, чем просекко или ламбруско. Исключением является лишь кава — она иногда может быть дешевле просекко.
Как хранить игристое вино
Чтобы насладиться вкусом игристого вина, необходимо соблюдать правила его хранения. В противном случае даже элитный напиток может потерять свои вкусовые качества.
Храните бутылку в сухом и тёмном месте, защищённом от солнечного света и тепла отопительных приборов. Перед подачей напиток необходимо охладить до температуры 5–7 градусов, для этого поместите его в холодильник минимум на 2 часа. В случае, если времени на охлаждение недостаточно, можно воспользоваться морозильной камерой, но важно не забыть вовремя извлечь бутылку, чтобы избежать её повреждения.
Имейте в виду: настоящее удовольствие от игристого вина возможно только при правильной температуре подачи!