Кулинарные традиции разных народов порою способны удивить, поразить, а то и шокировать. Сегодня поговорим о деликатесах, которые перед подачей закапывают в землю. Такой способ нужен для полноценной ферментации. В итоге получается продукт на любителя — далеко не всем он по вкусу, но некоторые от него без ума.
Хаукарль
Это блюдо точно для настоящих викингов, потому что человек неподготовленный вряд ли захочет его попробовать. Хаукарль делают из мяса гренландской гигантской акулы. В сыром или жареном виде оно ядовитое, так как в нем полно мочевой кислоты. Поэтому исландцы придумали безумный рецепт: тушу акулы закапывают в землю, ждут, пока она разложится, потом достают и вывешивают на солнце, где мясо дозревает еще четыре месяца. Можно подавать к столу.
Копальхен
Копальхен считается деликатесом у эскимосов. Готовят его из мяса старого и сильного самца оленя. Перед этим животное держат голодным, чтобы очистить желудок, потом душат и кладут в болото, присыпав торфом. Через несколько месяцев, когда туша уже разложилась, ее откапывают и сразу едят. Эскимосы к такому привыкли, а у непривычного человека гнилое мясо вызовет не только тошноту, но и сильное отравление, которое может привести к смерти.
Столетние яйца
А это блюдо родом из Китая. Там его не просто ценят, а считают украшением стола. Название пошло от внешнего вида, но на самом деле это обычные прогнившие яйца, законсервированные в золе. Чтобы приготовить такой деликатес, китайцы берут гусиные яйца, посыпают солью, обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, закатывают в солому и прячут в землю. Там они лежат 15–20 дней, пока не приобретут нужную консистенцию: белок становится темно-коричневым и полупрозрачным, желток — темным и кремообразным, с сильным аммиачным запахом.
Гравлакс
По-шведски это название переводится как «похороненный лосось». В отличие от тухлой акулы, это блюдо на вкус вполне нормальное. Свежую рыбу обсыпают солью и специями, закапывают на несколько дней в землю. Потом достают и подают к столу. Мясо получается нежным, хорошо просоленным и вкусным. Хотя этот способ считается старинным, такое блюдо еще можно встретить в некоторых деревнях Скандинавии.
Кивиак
Кивиак — традиционная зимняя еда инуитов из Гренландии. Это множество маленьких птиц, ферментированных в коже тюленя. Обычно берут 300–500 тушек вместе с клювами и перьями, помещают в тюленину и оставляют в земле на несколько месяцев. Потом мясо откапывают, чистят и подают. Особенно часто кивиак едят на свадьбах и днях рождения.
Болотное масло
Болотное масло готовили в Ирландии и Шотландии, где есть торфяники. Жители закапывали в болото деревянные ящички с маслом и оставляли там надолго. Даже сейчас такие «тайники» находят в Великобритании. Торф защищает масло от бактерий, так что его можно спокойно есть. На вкус оно напоминает дорблю и слегка отдает тиной и плесенью.
Хонгео
У скатов, как и у гренландских акул, нет почек и мочевыводящих путей, поэтому отходы выходят прямо через кожу, из-за чего их мясо непригодно для еды. Но азиаты нашли выход. Как и скандинавы, они додумались закапывать скатов в землю. Только если викинги хотя бы «проветривали» тушу, здесь мясо подают сразу. Те, кто пробовал, говорят, что запах напоминает запах общественного туалета в жару.
Тепа
Тепа, или «вонючие головы», — традиционное блюдо эскимосов Аляски. Его готовят из голов лосося, которые складывают в деревянную бочку (иногда вместе с внутренностями) и закапывают в землю на несколько недель. В отличие от других вариантов, это не деликатес, а скорее дань традициям. Раньше такое делали, чтобы использовать всю рыбу целиком и не выбрасывать продукты.
Акиаурус
Напоследок оставили деликатес из Африки. Многие, кто пробовал мясо крокодила в тушеном или жареном виде, говорят, что оно сильно отдает тиной. Африканские племена едят его протухшим: закапывают тушу в песок на несколько недель. Там мясо начинает разлагаться и становится мягче. Тушу выкапывают и едят всем племенем, причем первый кусок отдают вождю, а второй — шаману.