Еда, которую закапывают в землю перед подачей

Хаукарль

Это блюдо точно для настоящих викингов, потому что человек неподготовленный вряд ли захочет его попробовать. Хаукарль делают из мяса гренландской гигантской акулы. В сыром или жареном виде оно ядовитое, так как в нем полно мочевой кислоты. Поэтому исландцы придумали безумный рецепт: тушу акулы закапывают в землю, ждут, пока она разложится, потом достают и вывешивают на солнце, где мясо дозревает еще четыре месяца. Можно подавать к столу.

Копальхен

Копальхен считается деликатесом у эскимосов. Готовят его из мяса старого и сильного самца оленя. Перед этим животное держат голодным, чтобы очистить желудок, потом душат и кладут в болото, присыпав торфом. Через несколько месяцев, когда туша уже разложилась, ее откапывают и сразу едят. Эскимосы к такому привыкли, а у непривычного человека гнилое мясо вызовет не только тошноту, но и сильное отравление, которое может привести к смерти.

Столетние яйца

А это блюдо родом из Китая. Там его не просто ценят, а считают украшением стола. Название пошло от внешнего вида, но на самом деле это обычные прогнившие яйца, законсервированные в золе. Чтобы приготовить такой деликатес, китайцы берут гусиные яйца, посыпают солью, обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, закатывают в солому и прячут в землю. Там они лежат 15–20 дней, пока не приобретут нужную консистенцию: белок становится темно-коричневым и полупрозрачным, желток — темным и кремообразным, с сильным аммиачным запахом.

Гравлакс

По-шведски это название переводится как «похороненный лосось». В отличие от тухлой акулы, это блюдо на вкус вполне нормальное. Свежую рыбу обсыпают солью и специями, закапывают на несколько дней в землю. Потом достают и подают к столу. Мясо получается нежным, хорошо просоленным и вкусным. Хотя этот способ считается старинным, такое блюдо еще можно встретить в некоторых деревнях Скандинавии.

Кивиак

Кивиак — традиционная зимняя еда инуитов из Гренландии. Это множество маленьких птиц, ферментированных в коже тюленя. Обычно берут 300–500 тушек вместе с клювами и перьями, помещают в тюленину и оставляют в земле на несколько месяцев. Потом мясо откапывают, чистят и подают. Особенно часто кивиак едят на свадьбах и днях рождения.

Болотное масло

Болотное масло готовили в Ирландии и Шотландии, где есть торфяники. Жители закапывали в болото деревянные ящички с маслом и оставляли там надолго. Даже сейчас такие «тайники» находят в Великобритании. Торф защищает масло от бактерий, так что его можно спокойно есть. На вкус оно напоминает дорблю и слегка отдает тиной и плесенью.

Хонгео

У скатов, как и у гренландских акул, нет почек и мочевыводящих путей, поэтому отходы выходят прямо через кожу, из-за чего их мясо непригодно для еды. Но азиаты нашли выход. Как и скандинавы, они додумались закапывать скатов в землю. Только если викинги хотя бы «проветривали» тушу, здесь мясо подают сразу. Те, кто пробовал, говорят, что запах напоминает запах общественного туалета в жару.

Тепа

Тепа, или «вонючие головы», — традиционное блюдо эскимосов Аляски. Его готовят из голов лосося, которые складывают в деревянную бочку (иногда вместе с внутренностями) и закапывают в землю на несколько недель. В отличие от других вариантов, это не деликатес, а скорее дань традициям. Раньше такое делали, чтобы использовать всю рыбу целиком и не выбрасывать продукты.

Акиаурус

Напоследок оставили деликатес из Африки. Многие, кто пробовал мясо крокодила в тушеном или жареном виде, говорят, что оно сильно отдает тиной. Африканские племена едят его протухшим: закапывают тушу в песок на несколько недель. Там мясо начинает разлагаться и становится мягче. Тушу выкапывают и едят всем племенем, причем первый кусок отдают вождю, а второй — шаману.