История пива Pilsner Urquell

Почему Пильзнер Урквел - пиво всех времен и народов?

Сначала присказка, которую можно прочитать в книгах о пиве, энциклопедиях и на многих сайтах.

В Чехии производится более 330 сортов пива. Самым популярным среди чешского населения является Gambrinus. Об этом свидетельствуют статистика продаж и результаты опроса общественного мнения, проведенного агентством Market&Media&Lifestyle - TGI. 34,3% опрошенных предпочитают Gambrinus, на втором месте - Pilsner Urquell (19,7%), на третьем - Radegast (18%).

Для производства Пильзнер Урквелл применяется моравский соложеный ячмень, богемский хмель Saaz и вода с низким содержанием сульфатов и низкой карбонатной жесткостью. Отличается цветочным ароматом, мягким и округлым солодовым вкусом и сухим послевкусием с тонами хмелевой горечи. Пиво сварено в соответствии с немецким Законом о чистоте и обладает золотисто-соломенным цветом и красивой густой пеной.

Сейчас по этой технологии варят подавляющее большинство пива в мире. Такое пиво именуется пильзнером, имеет светло-соломенный цвет, отличается легким солодовым вкусом с умеренным оттенком хмелевой горечи и содержанием алкоголя 4,5-5,5%.



Теперь начинается настоящая сказка. Где бы ни писалось о Пильзнере Урквелле – все согласны, что это пиво всех времен и народов. Только никто почему-то не может толком написать: «Почему так получилось? Почему все кинулись копировать именно этот сорт пива?» Официальная легенда гласит – всему причиной цвет пильзнера. Йозеф Гролле, оказывается, сварил прозрачное пиво прекрасного золотисто-соломенного цвета. В стеклянной посуде, ставшей популярной в то время, оно так классно смотрелось, что все любители пива кинулись пить это пиво, а пивовары – копировать. Если не верите, возьмите бутылку «калужского» Пильзнер Урквелл и прочтите сзади на этикетке эту историю.

Ну не бред, а? Поглядите на бельгийский эль, он что, хуже смотрится? Золотистый? Прозрачный? Может вкус у бельгийского пива хуже? Как бы не так! Не пожалейте 200 руб., купите бутылку чешского «Пильзнера» и какого-нибудь бельгийского эля. Какого именно? Да любого! Попробуйте «Пильзнера» и «бельгийца». Уверяю, у «Пильзнера» нет ни одного шанса конкурировать по вкусу с этими произведениями искусства бельгийцев. Ведь большинство сортов бельгийского пива зреет месяцы, а то и годы. И в бутылки его зачастую разливают не только для доставки удаленному потребителю, а еще и для окончательного дозревания. Так и пишут на этикетках: «С дображиванием в бутылке».

И тем не менее я присоединяюсь к мнению, что Пильзнер Урквелл – пиво всех времен и народов. И постараюсь доказать это поубедительнее, чем рассказы о золотисто-соломенном цвете в прозрачном бокале.



Любое пиво можно отнести к лагеру или элю. Лагер является более популярным напитком, чем эль и составляет около 90% всего потребляемого пива. Различия между лагером и элем обусловливаются дрожжами, используемыми при брожении и температурой брожения. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах, а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах.

По какой технологии варил пиво Йозеф Гролле? Обычное баварское пиво низового брожения, т.е. лагер. «Одним из главных преимуществ низового брожения считается его большая предсказуемость, а поскольку крупные компании не любят сюрпризов, большинство производимого в мире пива относится к данному типу» (Иллюстрированная энциклопедия «Пиво», Берри Верхуф). А вот наладить массовое производство бельгийского эля невозможно технологически. Ручная работа, как «Феррари».

Любой пильзнер в мире (и «Урквелл» и «Клинское», прости, Господи, что поставил их рядом) осветляют и фильтруют, т.е. вылавливают почти все живые микроорганизмы, потом кипятят (пастеризация). Этим производители добиваются больших сроков хранения пива и, соответственно возможности доставки удаленному потребителю. Расплата за это – «большинство современных марок данного стиля представляют собой довольно жидкие лагеры с нейтральным вкусом» (Иллюстрированная энциклопедия «Пиво», Берри Верхуф).

Соединив немецкую технологию низового брожения с чешскими ингредиентами, Йозеф Гролле, похоже создал идеальное пиво для массового производства. Это плотное пиво с насыщенным вкусом и долгим послевкусием. Но при этом его можно производить в огромных количествах и долго хранить. То есть, это пиво доступное многим и везде. А вкус… Да, он уступает сортам пива «ручной» работы, но не намного. Но только если применяется моравский соложеный ячмень, богемский хмель Saaz и пльзинская вода. И пока соблюдают технологию. То есть, пока «не жалеют заварки» получается Пильзнер Урквелл. Когда «заварку» начинают жалеть и упрощать технологию – получается «Клинское». К сожалению, подавляющее большинство крупных пивных компаний идут по последнему пути, компенсируя недостатки своей продукции массированной рекламой.



Похожий на Пильзнер Урквелл чудо-напиток был создан у нас в стране ровно 100 лет спустя. В 1942 году винодел Антон Михайлович Фролов-Багреев был удостоен Государственной премии им. Сталина. Им была разработана технология производства «Советского шампанского». Вместо нескольких лет созревания в бутылках, шампанское стали производить за три недели с хвостиком. И не в бутылках, а в огромных резервуарах. Шампанское стало доступно всем. Да конечно, вкус хуже, чем у настоящего «выдержанного» шампанского, но, опять же, не намного. То есть 99 человек из 100 этого не ощутят.

Технология «Советского шампанского» тоже завоевала мир. Производят его, под названием «Богемского игристого» и в Чехии. Наши туристы в Праге встречают Новый год по московскому времени «Советским», а потом, через 2 часа, встречают Новый год по пражскому времени «Богемским».

Теперь пара советов, как пить «Пильзнер Урквелл» в Праге. Во-первых, лучше вообще начать с этого пива. Просто потом, на фоне «Граната» и «Семь пуль», лавинного «Вельвета» и «Кельта», темного «Козла» и «Крушовице» вкус первого пильзнера может не так впечатлить, и вы его запомните, как просто еще одно чешское пиво. А начнете с него – испытаете настоящий восторг.

И второй совет. «Пильзнер Урквелл» лучше всего стоит пробовать «У Пинхаса» (или Пинкаса, не знаю, как правильно, я не филолог). Пивная "У Пинхаса" - одна из редких пивных, получающее пиво из Пльзеня в громадных дубовых бочках, т.е. так, как это было раньше.

Хотя на Пльзенском пивзаводе и установили вертикальные бродильные чаны из нержавеющей стали, сокращающие производственный процесс, часть старинной пивоварни сохранена. Там продолжают варить по-старому некоторое количество «эталонного» пива, чтобы сравнивать его вкус с «новым пивом». Может это его и доставляют к «Пинкасу» в дубовых бочках и вам повезет попробовать тот самый, уже самый-самый настоящий Пльзеньски Праздрой?



Пивное портфолио пивоварни Plzensky Prazdroj:

Pilsner Urquell или просто Плзень (Plzen) – классический светлый лежак, ставшим залогом успеха пивоварни. Светло-янтарное пиво с гармоничным горьковатым вкусом отличается от своего легендарного предшественника – пива Prazdroj – слегка сниженным градусом.

Gambrinus svetle vycepni – классическая светлая «десятка» с густой плотной пеной и благородной горечью.

Gambrinus Premium – светлый лежак, само собой, плзеньского типа. От Pilsner Urquell отличается крепостью. Сбалансированный вкус отличает умеренная горечь и тонкий аромат хмеля.

Gambrinus se snizenym obsahem cukru – светлое пиво со сниженным содержанием сахара, предназначено в первую очередь для диабетиков, но лишь неофициально – для прямых рекомендаций пиву не хватает соответствия нескольким важным параметрам.

Primus – светлое пиво с характерным «плзеньским» набором вкусовых качеств.

Идя навстречу пожеланиям любителей пива, свою главную продукцию и гордость - пиво марки «Pilsner Urquell», крупнейшая чешская пивоварня «Пльзенский Праздрой» рекомендует подавать в ресторанах и пивных только в фирменных кружках. В гранях кружек пиво будет играть искрами золотистого цвета, подчеркивая и дополняя гамму вкуса, аромата, пены. Форменный рельеф на пивной посуде - отнюдь не новинка. Рельефное изображение фирменного знака пивоварни на бутылке - давняя, во многом ушедшая в прошлое, традиция.



Идеальный бокал Pilsner Urquell

Налить идеальный бокал разливного пива – непростая задача, требующая знания физики и химии, а также таланта и... немного любви. Возможно, Вы предпочтете довериться умению и опыту бармена. Мы считаем, что создание идеального бокала пива Pilsner Urquell требует от бармена не меньших экспертных знаний и навыков, чем для приготовления коктейлей, подбора виски или вина. Но возможно, Вам захочется сделать это самостоятельно. Чтобы вкус пива был таким же совершенным, как и свежесваренного, необходимо соблюдать три важных правила:



Первый шаг
Взять абсолютно чистый бокал Pilsner Urquell, поднести его под углом 45° к кранику и полностью открыть его – внутренняя стенка бокала должна находиться близко к кранику. Пиво должно быть налито по стенке бокала в один прием, так чтобы поток пива был однородным и не падал с высоты на дно бокала. Наполнение бокала не под углом или в несколько приемов может привести к потере вкуса и образованию сухой пенной шапки (образуется так называемая «лысина», которая создает впечатление, что пиво долго стояло). Кроме того, прерывистое наливание может вызвать образование пенной шапки в форме цветной капусты.

Второй шаг
Когда уровень пива достигнет края бокала, следует закрыть краник и выпрямить бокал. У Вас в руках окажется красивое свежее прохладное пиво золотистого оттенка. Следующий этап является определяющим для получения густой кремовой пенной шапки Pilsner Urquell.

Третий шаг
Следует отжать рукоятку краника, чтобы привести в действие пенообразователь и создать густую пенную шапку глубиной 35 мм от кромки бокала. Пенообразователь дает так называемую «влажную пену» - плотную густую массу, насыщенную мельчайшими, почти неразличимыми воздушными пузырьками. Краник должен быть расположен очень близко к поверхности жидкости, так чтобы влажная пена поднималась вверх, оставляя сухую пену внизу, и образовывала совершенную стойкую пломбу над поверхностью пива.
Теперь Вы можете сделать свой первый глоток.



Пильзнер Урквелл (Pilsner Urquell) 12%
Стиль: Пильзнер
Содержание алкоголя: 4,4% об.
Тип брожения: Низовое
Производитель: Pilsner Urquel Brewery, Пльзень
Описание: Этот Пильзнер – потомок того самого светлого пива низового брожения, которое дало имя всему направлению. Отличается цветочным ароматом, мягким и округлым солодовым вкусом и сухим послевкусием с тонами хмелевой горечи. Пиво сварено в соответствии с немецким Законом о чистоте и обладает золотисто-соломенным цветом и красивой густой пеной.

Пильзнер Урквелл (Pilsner Urquell) 10%
Стиль: Пильзнер
Содержание алкоголя: 3,3% об.
Тип брожения: Низовое
Производитель: Pilsner Urquel Brewery, Пльзень
Описание: Облегченный вариант Пильзнера. Сварен специально для местного рынка, заметно отличается от экспортного. Более солодовый вкус и короткое горьковатое послевкусие.

Самым свежим и вкусным оно бывает естественно на розлив в ресторане или пивной. Разливное пиво бывает двух видов «танковэ» – наливается из цистерны, и просто разливное из обычных бочек кегов. Далее оно продается в бутылках по 0,33 или 0,5 л, в банках 0,33 и 0,5 л.



Словарик чешских пивных терминов

десятка /деситка/ (desitka) – светлое или темное пиво с 10% содержанием сусла, как правило, содержание алкоголя 3,5 – 4,5%.

двенацтка /дванацтка/ (dvanactka) – светлое либо темное пиво с 12% содержанием сусла, как правило, содержание алкоголя около 5%.

лежак (lezak) – светлое либо темное пиво, от слова лежать, обычно обозначается пиво, которое квасится в течение длительного срока (около 90 дней).

полутемное /ржезане/ (rezane) – смесь светлого и темного пива в бокале, обычно подается в пивных и ресторанах.

Танковэ пиво (tankove pivo) – разливное пиво, которое черпается не из обычных бочек – кегов, а из больших цистерн - танков, расположенных в специальных холодильных установках. Такие системы устанавливаются в пивных и ресторанах с большим объемом продажи пива. Как правило, танкове пиво самое свежее и вкусное.



История. XIX век. Чехия. Пльзень

История производства чешского пива неразрывно связана с пивоваренным заводом «Пльзенский Праздрой», который сегодня принадлежит к числу самых титулованных производителей пива в мире, а его 12%-ый «Pilsner Urquell» - является признанный мировым эталон светлых сортов пива.

Пивоварение в Пльзене, основанном в 1295 г., началось с легкой руки короля Богемии Вацлава II, даровавшего его жителям многочисленные привилегии и главную из них - право варить пиво.



Правда, этому предшествовало несколько важных исторических событий. Во-первых, долгое время в Пльзене не было собственной пивоварни (по другим данным существовали несколько мелких разрозненных пивоварен не способных удовлетворить спрос), пиво в этот город привозили из Праги. Понятно, что пока оно доезжало до места назначения, качество его заметно ухудшалось. Пльзенцы, недовольные качеством поставляемого пива, подняли восстание, результатом которого стало разрешение мэра города на строительство собственной пивоварни.

Судьбоносным моментом в истории пльзенского пива считается выступление трактирщика Вацлава Мирвальда, призвавшего пивоваров объединится и на паях выстроить пивоваренный завод. Первый камень в фундамент "Городского пивоваренного завода" был заложен в 1839 году, а в 1842-м на нем уже была сварена контрольная партия хмельного напитка. Заводу было суждено стать одним из крупнейших и богатейших пивоваренных концернов в Чехии. Первое название которое получил будущий гигант – Mestansky pivovar Plzen.



По тем временам, завод не имел себе равных в Европе по техническому оснащению предприятия. Однако с технологией производства была проблема. Поэтому, чтобы её отработать пригласили немецкого пивовара Йозефа Гролла, слава о котором гремела по всей Баварии. Немец был непревзойденны специалистом в области приготовления тёмных сортов пива, а так же слыл очень конфликтным и строптивым человеком. Поэтому, приехав в Пльзень, он сразу поставил своё условие о том, что темное пиво он варить не будет, и попытается помочь только с технологией производства светлого пива. Для производства первой партии сырье было привезено из Баварии, и новый сорт пива варился в соответствии с баварскими традициями и рецептурой. Однако уже спустя год ячмень и хмель для Пльзенского пива стали выращивать в окрестностях города, а отменный вкус получившегося пива объясняли не только талантом пивовара, но и природным качеством местного сырья.



Второе необходимое историческое отступление. До этого времени все сорта пива были мутными и темными, чаще всего они продавались в глиняных кружках. Но вот наступило 5 октября 1842 года, когда Йозеф Гроль сварил первое в мире золотое, прозрачное пиво. Название Pilsner новому сорту дал город, в котором он был сварен — Пльзень. Специалисты утверждают, что прозрачным пиво получилось в результате применения нового тогда способа низового брожения, но есть также мнение, что Гроль просто совершил грубую технологическую ошибку. Так или иначе это произвело сенсацию в Европе, и результат "ошибки" перевернул в дальнейшем весь пивной мир.

Очень быстро новое пиво стало популярным, многие пивоварни мира стремились создать что-то подобное. Название Pilsner стало нарицательным для золотистого, прозрачного пива.

В результате, многие другие производства стали использовать не только ту же технологию, но и то же название для своих напитков — Pilsner или Pils. Однако с фактами не поспоришь, первым был Pilsner из Пльзеня. Только спустя 56 лет в 1898 году, пльзеньские пивовары, свято хранящие эталонную рецептуру золотого пива, зарегистрировали торговую марку Pilsner Urquell практически сразу ставшую символом пивоваренного дома и главным его продуктом. Наиболее точный перевод на русский язык: "пра" - древний, "здрой" - источник, или первоисточник, родоначальник.



Практически сразу плзеньское пиво появилось и в Праге, в том числе в ресторане U Pinkasu. В течение первого же десятилетия продукция пивоварни завоевала прочные позиции в Праге и начала покорять Вену. В 1862г. завод празднует свой успех в Париже. До Америки остается один шаг.

В 1857 году на заводе были установлены паровые двигатели, в 1878 году появилось электрическое освещение, а в 1880 году Пльзеньская пивоварня первой в мире получила свою собственную железнодорожную ветку. В течение всей своей истории завод остался верен принципу повышения производительности труда без каких-либо компромиссов по отношению к качеству своего золотистого пива.

20-й век стал для компании веком стремительного прогресса, остановить который не смогли даже войны. В 1945г., когда Плзень подвергся немецкой бомбардировке, завод был практически полностью разрушен. За последующие годы, однако, пивоварня была заново отстроена по последнему слову техники и увеличила производство до неслыханных объемов.

В 1992-1994гг. в результате приватизации Плзеньских пивоварен и национального предприятия Plzensky Prazdroj рождается компания Plzensky Prazdroj, a.s. Сейчас ей принадлежат следующие торговые пивные марки: Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast, Velkopopovicky Kozel.



Сегодняшняя пивоварня, оборудованная по последнему слову техники и использующая новейшие технологические достижения, остается верна идеям своего первого архитектора Мартина Штельцера и провидческому таланту мастера-пивовара Йозефа Гролля, которые изменили представления всего мира о пиве. Pilsner Urquell варится по той же технологии, что и в 1842 году — пиво сохранилось до наших дней практически с первозданным вкусом. В том же виде и по той же технологии в феврале 2004 года его стали производить и в Калуге.

Особенности производства марки



В производстве пива используется богемский и моравский ячмень, имеющий лишь два ряда зерен в колосе и тонкую зерновую пленку. Солод для Pilsner Urquell производится на пивоварне с использованием традиционных методов соложения.

Хмель выращивается в богемском районе Жатец, недалеко от Пльзеня. Сочетание красных почв и благоприятного климата позволяет выращивать сорт хмеля, известный как «заац» (немецкое название Жатеца). Хмель придает пиву Pilsner Urquell резкий, цветочный, но приятный горький вкус, который уравновешивает сладость солода.

Вода имеет исключительно низкое содержание ионов и природных солей. Таким образом, в качестве питьевой воды, она не представляет из себя ничего особенного, но идеально подходит для пивоварения и обеспечивает неповторимый вкус Pilsner Urquell. И хотя пивоварне больше не используется 47-метровая водонапорная башня, во всем остальном вода имеет те же характеристики, что и в 1842 году.

При изготовлении пива Pilsner Urquell используется единственный штамм пивных дрожжей, имеющий название Pilsner H. Генеалогию этого штамма можно проследить со времен Йозефа Гролля. Согласно легенде, эти дрожжи продал Гроллю беглый монах, укравший их из монастыря, чтобы выплатить долг. Если это действительно так, то монах расплатился со своим долгом сторицей. Дрожжи (кстати говоря, они не считаются компонентом, так как удаляются из смеси после того, как сделали свое дело), это микроскопический грибок, превращающий сахар в алкоголь. Добавляются в процесс на стадии брожения и разводятся на пивоварне каждый месяц. Штамм Pilsner H образует не слишком высокую концентрацию алкоголя, но довольно высокую концентрацию остаточного экстракта.



Можно выделить три интересных отличия в производстве Pilsner Urquell. Первое — тройная декокция, или тройное вываривание. Способ, когда пиво фактически варят в медных котлах до температуры 70°С три раза. Второе — пиво варят на открытом огне. Третье — оно выдерживается дольше, чем другие известные массовые сорта промышленного производства. Все это обеспечивает пиву оригинальные, неповторимые вкусовые качества: его знаменитую благородную горчинку и приятный аромат.

Тройное вываривание является отличительной чертой производства Pilsner Urquell. Этот процесс основан на принципах, разработанных еще XIX веке и является важной стадией второго этапа пивоварения, называемого затиранием. Соложеные зерна ячменя перемалываются, образуя «затор» из солода и мягкой воды. Часть затора отделяется от общей массы, нагревается в медных чанах и снова смешивается с основным затором. В то время как на других пивоварнях затор нагревается один, максимум, два раза, при производстве Pilsner Urquell затор нагревается три раза. Изобретенный Йозефом Гроллем в 1842 году, он требует много временных и денежных затрат.

Нагревание на открытом огне
В то время как остальные пивоварни применяют электрический или паровой нагрев, при производстве Pilsner Urquell используется принцип открытого огня («огненной варки»). Открытое пламя позволяет получить золотистый цвет, ароматный букет прожаренного зерна и ровный карамельный вкус.

Брожение
Низовое брожение на дне котла была одним из главных секретов, который Йозеф Гролль привез с собой в Пльзень. У себя на родине он наблюдал, как баварские пивовары хранили свои чаны в альпийских пещерах, где за счет прохладной температуры дрожжи опускались на дно. Так пиво становилось более светлым. И хотя сегодня низовое брожение больше не проводится в больших открытых чанах, этот процесс, тем не менее, требует высоких навыков и терпения. Молодое пиво (иногда его называют «зеленым») должно бродить при температуре + 9° C в течение 8-9 дней, чтобы дрожжи смогли переработать сахар и опуститься на дно сосуда. По окончании этого срока дрожжи удаляются из сосуда, и они снова могут быть использованы для брожения следующей партии пива.

Созревание
Созревание или «лагерирование» (немецкий термин, описывающий хранение) пива происходит при температуре + 1°C до тех пор, пока пиво не приобретет необходимые вкусовые качества и оптимальный аромат. Когда-то низкая температура поддерживалась за счет использования естественного льда в тоннелях, проложенных в песчанике под пивоварней. Пиво хранилось в огромных деревянных бочках. Тоннели были прорублены вручную, а их общая длина составляла более 9 километров. Сегодня созревание происходит в 56 больших резервуарах из нержавеющей стали, а температура поддерживается новейшей холодильной системой. Процесс брожения определенной части пива все еще производится старым способом в погребах.



На заводе работают 8 бондарей, сохранивших редкое ремесло изготовления больших бочек для хранения пива. Такие бочки делаются вручную из дуба или тополя и идеально подходят для процесса пивоварения. Бочки покрываются смолой хвойных деревьев, которая сохраняет аромат пива. Когда-то во время самой напряженной работы пивоварни по старой технологии в погребах могло одновременно храниться до 6300 бочек. В 1842 году Йозеф Гролль заметил, что его пиво лучше всего сохраняет свой исключительный бархатный горьковатый вкус, если его держать в погребах Пльзеньской пивоварни на седьмом уровне. Поэтому он настаивал, чтобы каждую бочку постепенно перемещали вверх, пока она не достигнет седьмого уровня. Только после этого бочка могла покинуть пивоварню. Можно сказать, что это были своеобразные ступени в рай.



Параллельное пивоварение
Сегодня методы производства стали более современными, но рецептура и вкус пива Pilsner Urquell остались неизменными. Чтобы быть уверенными в неизменности качества, каждый год определенная часть пива всегда производится точно таким же способом и на том же самом оборудовании, как во времена Йозефа Гролля, соблюдая традиции и бережно передавая из поколения в поколение накопленные знания и опыт. Для этого хмельное сусло подвергается процессу брожения в деревянных чанах, а традиционные бочки устанавливаются на дозревание в старых прорубленных в песчанике погребах с гранитным полом. Специально отобранная группа пивоваров проводит слепое сравнительное дегустирование пива, сваренного по старой и новой технологиям. До сих пор никто из них не смог отличить пиво, приготовленное традиционным способом, от пива, сваренного на современном оборудовании. Если кто-то захочет сам провести такое сравнение, то это можно сделать в баре «На Спилке», который расположен рядом с музеем-пивоварней. Это единственное место, где подают нефильтрованное и непастеризованное пиво Pilsner Urquell.



Музей пивоварения в Пльзни

Конечно же, пивоварня и знаменитое золотистое пиво стали предметом настоящей гордости горожан. В 1892 году в честь 50-летней годовщины создания Pilsner Urquell городской совет построил пивоварне огромные ворота, ставшие символом бренда. Эти ворота до сих пор возвышаются над входом в пивоварню. 8 лет спустя, в 1900 году, Пльзень разрешил использовать свой герб на пивных этикетках. И сегодня на этикетках Pilsner Urquell мы видим изображение тех знаменитых ворот и городского герба. Не удивительно, что Пльзень, расположенный в часе езды от Праги, стал местом паломничества знатоков пива со всего мира. Как и чешская столица, Пльзень обладает удивительной архитектурой, богатым культурным наследием и отличными барами, в которых пиво Pilsner Urquell подается прямо с пивоварни.



Каждый год тысячи ценителей пива совершают паломничество на Пльзеньскую пивоварню, чтобы узнать, как варится Pilsner Urquell. Во время экскурсии гости пивоварни узнают, как в 1842 году был сварен самый первый «пильзнер», как поколения мастеров-пивоваров и работников завода смогли сохранить качество Pilsner Urquell вплоть до наших дней.



Вы можете побывать на берегах реки Радбуза, въехать через двойную триумфальную арку, служащую въездными воротами на пивоварню, полюбоваться огромными медными котлами, высокой водонапорной башней в виде голландского маяка и 9-ю километрами проложенных в песчанике тоннелей.



Экспозиция «Мир пива» на Пльзеньской пивоварне отрыта ежедневно с апреля по сентябрь и в рабочие дни с октября по март.



Музей пивоварения в Пльзни является единственным своего рода в Чехии. Он размещен в историческом центре города в старинном доме, письменное упоминание о котором относится к концу 15-го века. Музей в этом доме находится неслучайно. Его владельцы в прошлых веках пользовались привилегией варить пиво. Таких домов в Пльзни раньше было около 260. Посетители здесь могут ознакомиться с первоначальным видом всех помещений, пригодных для пивоварения, экспозиция называется "История пива", причем эта история начинается в древних веках и заканчивается в настоящее время.



Посетители узнают, что пиво начали варить уже 4 тысячи лет до нашей эры в Месопотамии, и как его на протяжении столетий производили. Они получат общую информацию о пиве, не только о знаменитом пльзеньском пиве, которому, тем не менее, посвящена значительная часть экспозиции. Как объясняют экскурсоводы, пиво было, по всей вероятности, изобретено по ошибке - люди раньше складировали зерно в сосудах, в которые, скорее всего, случайно попала вода. О сосуде забыли и когда его позже нашли, обнаружили в нем перебродивший продукт с приятным одурманивающим вкусом. Напиток приобрел большую популярность в древнем Египте, Греции и Риме.



В чешские земли пиво попало в средние века. Первое упоминание о его производстве на территории Чехии относится к 993 году, и оно связано с Бржевновским монастырем в Праге. Там его, помимо вина, изготовляли бенедиктинцы. Позднее пиво стали варить и мещане в городах, а сегодня его выпускают, в основном, только большие пивзаводы. Чехи в пиво буквально влюбились, сегодня один чех в среднем выпивает 162 литра янтарного напитка в год, что является мировым первенством. До 19-го века из-за большого количества маленьких пивоварней и домов с правом варить пиво, качество чешского пива было очень непостоянное. Представители городов его, правда, официально проверяли, но, вкус не всегда являлся главным критерием.



Пиво выливали на скамью, и затем шинкарь или владелец пивоварни садился на нее. Он должен был одеться в специальный пивоваренный костюм, частью которого были кожаные штаны. Если штаны приклеивались к скамье, пиво объявлялось качественным, и пивовар получал разрешение на его продажу в городе.



Однако у пивоваров не было необходимого образования, каждый пиво варил по своему вкусу. Но если вкус пива был очень отвратительным, отцы города пивовара наказывали. Их наказывали по-разному. Виновник должен был одеть оскорбляющий железный галстук, или ему брили голову. Шинкарям, в кабаках которых разливали некачественное пиво, даже могли разбить всю посуду.



Переломным моментом в городе Пльзень стал 1838 год, когда перед ратушей было вылито 36 бочек местного пива, которое объявили негодным для употребления. Именно это событие, по всей вероятности, стало среди владельцев мелких пивоварен, которые хотели внести вклад в улучшение качества пльзенского пива, главным импульсом для строительства нового современного пивоваренного завода.



"Из Баварии они сюда пригласили пивовара Йозефа Гролла, который стал на новом заводе варить пиво новым методом низового брожения. 5-го октября 1842 года он сварил первое светлое лагерное пиво низового брожения - "Pilsner Urquell". "Мещанский пивоваренный завод", позже "Пльзенский Праздрой", прославил город Пльзень по всему миру, и его светлое выдержанное пиво стало праобразцом всем остальным сортам светлого пива, которое везде обозначается в честь Пльзни названиями "Pils", "Pilsner" и "Pilsener".



В здании пльзеньского музея находится солодовня с первоначальным оборудованием, сушильня влажного солода, в подвале находится бывший ледник, в котором хранился лед, необходимый для охлаждения пива. Лед вырубали на реках и на прудах, и в подвале он должен был сохраниться до следующей зимы. Посетители также познакомятся с тем, как выглядели чешские кабаки в 19-м и в первой половине 20-го веков.



В так называемой пивной лаборатории обращает на себя внимание один из многих экспонатов, помещенных в витринах. Это - поларограф, изобретенный чешским ученым Ярославом Гейровским, который был за этот прибор в 1959 году награжден Нобелевской премией. Это - оригинал с 1948 года. В "Пльзенском Праздрое" прибор использовали для определения содержимого настойки сахарных растворов. Этот прием был в пивоварении того времени новым.



Коллекция музея пивоварения содержит также почти 30 тысяч пивных этикеток со всего мира. Среди экспонатов и большая деревянная кружка высотой почти в один метр, изготовленная из корней и пня. Это - подарок сибирских рабочих пльзеньскому пивзаводу. А на стене в комнате рядом - фотография Юрия Гагарина с упаковкой бутылок пива. Первый космонавт пивоварню в Пльзни посетил в 1966 году.



Есть и целый ряд рекордов, связанных с пивом. Например, питье пива под водой. Его обладателем является чешский актер Йиржи Бартошка, выпивший, погрузившись под воду, пол-литра пива из бутылки за 12,66 секунды. Или же, еще один рекорд - Феро Видличка выпил пол-литра пива стоя на руках за 4,8 секунды.



Экскурсия по музею пивоварения заканчивается в небольшом дворе исторической пивоварни. Там находится барочный колокол с 18-го века. Когда была готова очередная партия пива, то каждый владелец дома с правом варить пиво приглашал своих соседей попробовать новую партию, звоня в этот колокол.



«Пльзенский Праздрой» не раз удостаивался высоких наград в современный период. В 1970 г. в коллекцию наград из нескольких десятков медалей прибавилась изящная фигурка "Золотого Меркурия", в 1975 г. Золотая медаль с международной выставки в Брюсселе, в 1978 г. - "Золотая Салима" из Брно. АО "Пльзенский Праздрой" объединяет пять заводов. Девятикилометровые погреба недавно были расширены еще на несколько сот метров. Процессы брожения и отстаивания проходят теперь в огромных цилиндрических емкостях. Небольшая часть пива, как в былые времена, готовится в деревянных бочках и старых погребах для туристов.



Ожидаемый рост заграничного спроса на пиво Pilsner Urquell вынудил пивоваренный в городе завод Plzensky Prazdroj в Пльзене инсталлировать следующих десять цилиндрическо-конических танков для брожения пива. Благодаря инвестиции в размере 120 миллионов крон подобных танков на заводе уже 114. С октября пивоварня сможет производить 140.000 гектолитров пива в неделю или 6 миллионов гектолитров в год. Значительно растёт экспорт продукции предприятия Plzensky Prazdroj, имеющего свои заводы в Пльзне, Ношовицах и Велких Поповицах. Прежде всего, это касается марки Pilsner Urquell.



Общий объем производства ведущих брендов SABMiller, к которым относятся Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft и Peroni Nastro Azzurro, составляет более 50 млн литров в год. Кроме того, что SABMiller является вторым по величине производителем пива в мире и крупнейшим производителем пива в Китае, он собирается купить еще, по крайней мере, три пивоваренных завода в этой стране. В 2006 году SABMiller купил производителя пива Fosters в Индии за сумму порядка $115 млн.



Бирдекели чешского пива "Pilsner Urquell"