Как еда в консервах может храниться сотни лет

Благодаря готовому к употреблению виду и долгому сроку хранения, они могут стать хорошим стратегическим запасом еды. Но почему же консервы так долго хранятся?

Консервы – это растительные или животные продукты, подвергнутые специальной обработке, чаще термической, с целью продления сроков хранения. Другими словами, консервы – это все продукты, прошедшие стерилизацию и расфасованные в металлическую или стеклянную тару.

Как появилась консервация

Консервация как способ сохранения продуктов появилась очень давно. Об этом говорят находки ученых, при раскопках гробница фараона Тутанхамона в Египте. Тогда ученые обнаружили консервы, возраст которых по предварительным данным составил около 3 тысяч лет. Содержимое консервов сохранило свою питательную ценность и пригодность в пищу.

Термический способ консервирования, который в основном используют в наши дни, впервые был открыт в 1809 году, французским поваром Франсуа Аппером. Тогда Аппер заметил, что, если сок прокипятить и залить в стерильные банки, он будет долго храниться.




Однако, Аппер тогда еще ничего не знал о бактериях, и научное открытие его метода было дано позже Луи Пастером. Пастер подробно описал влияние бактерий и грибков на процесс гниения продуктов, а также объяснил, как проходит процесс их уничтожения при термической обработке. В последствии этот процесс получил название – пастеризация.

Свой привычный вид консервы приобрели в начале 19 века, тогда их стали помещать в жестяные банки, и изобрели нож для открывания банок. В России первый завод по производству консервов был построен в 1870 году, изначально для обеспечения армии. А позже консервы стали популярными и среди гражданского населения.

Термическая обработка и суть консервации

Известный факт, что продукты портятся, потому что в них появляются и размножаются грибки, бактерии и другие микроорганизмы. И для того что бы продлить срок хранения продуктов необходимо от этих микроорганизмов избавится. И суть консервации продуктов заключается как минимум в замедлении роста микроорганизмов в продукте, и как максимум – в полном их уничтожении и ликвидации благоприятной среды для гниения и брожения.




Самым часто применяемым способом консервации является термическая обработка, а именно пастеризация и стерилизация. При этих методах консервации, продукты обрабатывают, помещают в герметичную тару и подвергают воздействию высоких температур, при которых все микроорганизмы погибают, а продукт приобретает долгий срок хранения.

Консервы можно хранить вечно?

Получается, что долгий срок хранения консервов обеспечивается за счет отсутствия в продукте и в воздухе в банке микроорганизмов и бактерий, то есть за счет стерильности. И на самом деле, в условиях стерильности продукты могут храниться практически вечно, не теряя при этом своих питательных свойств.

Однако, для того что бы консервы долго хранились, необходимо соблюсти некоторые условия. Так, например, для длительного хранения лучше выбирать консервы в жестяных банках. Банки должны быть без признаков коррозии, трещин, вмятин и царапин. Перед хранением их рекомендуется смазать солидолом и упаковать в картонную коробку, после чего убрать в прохладное место.

Почему срок годности на банках относительно мал?

Срок хранения, который указывают производители скорее относится к самой банке. Он соответствует сроку, в течении которого банка не проржавеет и не разрушится. При этом данный срок рассчитывается с учетом того, что банка изначально имеет повреждения, полученные при транспортировке. А как известно, чем выше температура воздуха и влажность, тем быстрее банка будет ржаветь, отсюда и рекомендации по срокам и температуре хранения.

***

Современные методы консервации позволяют создать стерильную среду при производстве консервов, и соответственно обеспечить долгий срок хранения. А при соблюдении некоторых правил хранения, консервы способны сохранять свою питательную ценность практически вечно.