Что нужно знать об восхитительном пирожном – эклере?
Французская кухня переполнена разнообразными десертами, которые вызывают невероятный восторг – бланманже, круассаны, клафути, макаруны, безе и много другое. Но особенно полюбились и взрослым, и детьми эклеры. Именно этот десерт постоянно воспроизводят на своей кухне хозяйки. Пирожные получаются вкусными, нежными, а благодаря возможности использовать различные начинки – можно сделать угощение на любой вкус.
Эклер – французский десерт, автором которого является М.А. Карем. В 19 веке оно стало популярным не только во Франции, но и во многих странах мира. Некоторое время оно имело другое название – petite dushesse.
Особенности приготовления десерта
Несмотря на простоту рецепта, данное пирожное не так просто сделать идеальным. Среди кондитеров даже имеется шутка, что, если у новичка получились по-настоящему воздушные пирожные, значит ему можно давать первую степень по кулинарии.
Традиционный рецепт теста для десерта включает следующие ингредиенты:
Вода – 125 мл.
Молоко – 125 мл.
Сливочное масло – 80 г.
Мука (предварительно просеянная) – 150 г.
Чтобы приготовить крем «Патисьер» необходимо:
Ванильный сахар – 1 пакетик.
Желтки – 3 шт.
Молоко – 375 мл.
Сахарная пудра – 7- г.
Мука – 50 г.
Чтобы приготовить крем, необходимо следовать следующему алгоритму действий:
В небольшой емкости с толстым дном подогреть молоко с ванильным сахаром. Желтки нужно взбить при помощи миксера или блендера желтки с сахарной пудрой до тех пор, пока цвет не станет более светлым.
В яичную массу добавляет мука. Необходимо продолжить ее взбивать и добавить подогретое молоко.
Получившуюся массу перекладывают в сотейник или другую емкость, ставят на огонь и в течение 5 минут нагревают постоянно помешивая.
После этого крем снимают с огня, накрывают пленкой.
Чтобы сделать идеальное тесто для эклеров, необходимо в небольшой кастюльке нагреть воду, масло и молоко до состояния кипения. Далее емкость снимается с огня. По немного добавляется мука и перемешивается с помощью лопатки или деревянной ложки. После этого нужно греть еще в течение 2-3 минут. Как только тесто начнет отставать от стенок, его нужно отставить и дать остыть.
После этого в тесто добавляют яйца и масса перемешивается при помощи миксера. При помощи кондитерского мешка и специальной насадки отсаживаются палочки с длиной около 11 см. Далее противень ставится в разогретую духовку и выпекаются 25 минут при температуре 160-180 градусов. Спустя это время их переворачивают и пекут еще около 5-10 минут.
Через небольшой разрез воздушные пирожные наполняются кремом. Сверху готовый десерт можно покрыть глазурью и добавить присыпку.
