Тайны яиц из магазина: разгадка «куриных критических дней»
Самое большое разочарование моего детства было в том, что из магазинных яиц никак не получалось вывести цыплят. А так хотелось хотя бы одного! Но потом меня отправили в деревню помогать бабушке, и спустя три месяца ухода за кучей цыплят, утят, злобных гусей и прочей пернатой живности — мне перехотелось заводить себе даже детей. Загадка бесплодности магазинных яиц раскрылась значительно позже, когда на биологии начались темы про размножение. Ну а если эти темы в школе прошли мимо вас, не переживайте — сейчас мы разберёмся, отчего бывают цыплята, и зачем держать дома петуха.
А теперь пришло время поговорить: куда вы дели наши яйца?!
Итак, принцип образования яйца у всех птиц примерно одинаковый. И у куры, и у пингвинихи со страусихой сначала в яичнике (у многих птиц он всего один) «созревает» яйцеклетка. По ходу этого процесса она насыщается жирами, белками, углеводами и минеральными веществами — так образуется желток яйца. Так что по сути, желток придуман не чтобы хлебушком макать, — это запас питательных веществ для формирования цыплёнка + сама яйцеклетка.
От яйцеклетки до полноценного желтка.
Дальше это вкусное комбо попадает в яйцевод, где происходит или не происходит самое интересное — оплодотворение. Чтобы было понятнее, сравним этот этап развития яйца с зарождением детёныша млекопитающего. У нас он устроен просто. Если оплодотворение случилось, яйцеклетка станет зиготой и дальше всё пойдёт по накатанной: дробление, развитие, две полоски. Ну а если оплодотворения не произошло, организм самки просто выбросит ненужную старую яйцеклетку и займётся выращиванием новой.
Не самая удобная поза, скажу я вам...
У птиц же всё не так. Случилось оплодотворение или нет, им всё равно, яйцо образуется в любом случае. Комбо желток + яйцеклетка пойдёт дальше по яйцеводу в матку, где по ходу «оденется» белком, специальными оболочками и скорлупой. Примерно через сутки после начала процесса готовое яичко будет ждать вас в гнезде.
Так, это ещё что тут за сюрпризы?!
Эта особенность птичьего организма очень энергозатратная, ведь на образование даже небольших яиц птицы тратит много сил и питательных веществ. А ведь есть киви со своими гигантскими яйцами массой в 25% от веса самой птицы. Представляете, сколько всего несушка потратит впустую, если оплодотворения не произойдет? Поэтому для сохранения ресурсов мамы-птицы природа придумала всякие ритуалы ухаживания, определённые сроки размножения, полигамию и возможность сохранения резервного запаса сперматозоидов в яйцеводе птиц.
Дорогой, ты так соблазнительно выглядишь! У меня аж яйцеклетка созрела!
Но люди хакнули природные премудрости, что регулируют темпы откладки яиц. Путём селекции нам удалось вывести высокопродуктивные породы кур, что несутся практически всё время, откладывая до 370 яиц в год. При этом необходимость наличия петуха-самца и его ухаживаний, что у многих птиц как раз-таки и способствуют началу созревания яйцеклеток, удалось убрать полностью. Так что сейчас домашние квочки — это те самые «сильные и независимые», что могут нести свои яйца самостоятельно. Единственный нюанс — из таких самостоятельных яиц никогда не вылупится цыплёнок.
Вот они — настоящие сильные и независимые цыпочки!
Отчасти из-за этого яростные веганы называют яйца «куриной менструацией», что с биологической точки зрения неверно. Да, теоретически магазинное яйцо содержит неоплодотворённую яйцеклетку и вроде даже отторгается из организма птицы. Но технически это не менструация из отмерших тканей, крови и слизи, а вполне себе приличный набор из секрета определённых желёз, питательных веществ, воды и минералов — как молоко, например. Так что жарьте яичницу спокойно и без предрассудков!
