Мини-чат
Авторизация
Или авторизуйтесь через соц.сети
0
11
11
Северина
На uCrazy 17 лет 11 месяцев
Всячина

Мармелад

Мармелад


Мармелад относится к категории полезных сладостей.
Это вещество природного происхождения обволакивает и выводит из организма соли тяжелых и радиоактивных металлов, улучшат работу желудочно-кишечного тракта и нормализует содержание холестерина.
Яркие радостные цвета этого мармелада поднимают настроение и пробуждают аппетит, а среди всего разнообразия его видов каждый найдет себе лакомство по вкусу.
История мармелада

Кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре с сахаром в виде желе или конфет.
Мармелад


В точном переводе с французского означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.
Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы.



Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек".
Они выпаривали, сгущали яблочный и айвовый сок в мелких небольших металлических блюдцах прямо на солнце.
Их "мармеладины" буроватого цвета напоминали легкие, тонкие пластины щитов, обтянутых по традиции дубленой бычьей кожей.
Таким образом, родина мармелада - Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где испокон веков для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения (плотная уваренная масса получалась в тридцать-пятьдесят раз меньше объема, чем исходный продукт).
В каждой стране существовали свои приемы уваривания фруктов и ягод и свои кондитерские изделия: бекмес, варенья, повидла, цукаты и другие.




Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром.
Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий.
Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры.




Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего.
Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья.
Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина.
Они и были выделены для приготовления основы мармелада.
Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.




Когда же в XIX в. научились создавать искусственный пектин или получать его из других источников, то диапазон приготовления мармела-дов увеличился.
Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.
Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад три вида естественных усилителей же-дирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители.
В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители.
Естественно, все это привело к изменению консистенции и вкуса мармелада, превратило его из дорогого кондитерского изделия на столе господствующих классов в дешевую, доступную и широко распространенную сладость.




В настоящее время на металлургических предприятиях ряда стран в горячих и химических цехах рабочие употребляют не молоко, а мармелад как проверенное средство очистки организма.
Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные химические вещества позволяют употребл*ть мармелад как питательное и одновременно дезинфицирующее средство.












Мармелад не так уж сложно делать дома. Если в ближайшем магазине найдется пектин (в идеале – жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт. Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. А если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его можно будет смело давать детям.

все теги
Комментарии31
  1. Wellie_of_Shadow
    На uCrazy 16 лет 11 месяцев
    обажаю мармелад))) жаль что его много кушать нельзя))
  2. BiohAzarD
    На uCrazy 16 лет 8 месяцев
    Дайте мне мармелада 10 кг... tongue
  3. Fanny
    На uCrazy 17 лет 9 месяцев
    Я люблю мармелад только без сахара! Могу есть его килограммами :)
  4. Maxrusha
    На uCrazy 16 лет 8 месяцев
    вкусняшка !!!!
  5. Полин4еГ
    На uCrazy 16 лет 7 месяцев
    Ням ням ням!!! Люблю банановые мармеладки!!! bleh
  6. Vosarat
    На uCrazy 17 лет 4 месяца
    не люблю
  7. sPoiL
    На uCrazy 18 лет 6 месяцев
    Прмя таки захотелось мармеладинку :)
    Умничка моя )
  8. Rose_of_Darkness
    На uCrazy 17 лет 28 дней
    вкуснятинка)
  9. MasCot
    На uCrazy 16 лет 7 месяцев
    Мармелад могу поесть только в охотку, а потом уже приедается,и не хочется его как-то... smile
  10. Maitresse
    На uCrazy 17 лет 10 месяцев
    черт...мармеладу захотелось evil
  11. Прелесть
    На uCrazy 18 лет 6 месяцев
    О вредности мармеладок умолчим biggrin
  12. San`ka
    На uCrazy 17 лет 1 месяц
    сладенького сразу хочется...
  13. Melissa
    На uCrazy 16 лет 11 месяцев
    Я обожаю мармелад!
    Умничка Викочка! yes
  14. Deвушkа
    На uCrazy 16 лет 6 месяцев
    северинка, ты надо мной издеваешься! я пришла голодная, а тут мое любимое сладкое. млин, слюной захлебнулась! в избранное. thumbup
  15. ykki
    На uCrazy 16 лет 9 месяцев
    так,все не ищите и не ждите,я в магазин!!!
  16. Северина
    На uCrazy 17 лет 11 месяцев
    Автор поста
    sPoiL,
    Ой, в первый раз дождалась от тебя похвалы tongue
    Melissa,
    Стараюсь) Спасибо

    Deвушkа,
    Над собой тоже издеваюсь, когда пост делаю)
  17. DjOpium
    На uCrazy 16 лет 11 месяцев
    оооуу... как давно это было... по школе в младших классах мутились на мармеладных червячков... от было время! авторша, маладца thumbup
  18. (CheerFUL)
    На uCrazy 16 лет 9 месяцев
    не навижу мармалад кроми гелевых каак на картинке акулы напиример))
  19. Sекретарша
    На uCrazy 17 лет 6 месяцев
    поеду домой - куплю мармеладок))
  20. Makosh
    На uCrazy 17 лет 4 месяца
    Цитата: Fanny
    Я люблю мармелад только без сахара! Могу есть его килограммами :)

    Да, без сахара - самый вкусный...

  21. rbctkm
    На uCrazy 17 лет 6 месяцев
    красивые разноцветные штучки...
  22. Bhf
    На uCrazy 17 лет 9 месяцев
    Мармелааад! Слюнки текут...
    Люблю мармеладинки в виде всяких животкинок - отгрызаю им конечности постепенно, потом только съедаю остальное tongue
  23. KaSpi
    На uCrazy 17 лет 2 месяца
    люблю мармелад...
  24. Kroshka
    На uCrazy 18 лет 1 месяц
    ам-ам-ам.... icecream обожая его!!! килограммами бы ела!!!!!!!!
  25. Salman
    На uCrazy 16 лет 7 месяцев
    Любллю мармелад) пойду куплю себе !
  26. Энжи
    На uCrazy 17 лет 4 месяца
    оооуу... как давно это было... по школе в младших классах мутились на мармеладных червячков... от было время!

    Тож самое делали lol
  27. Mania
    На uCrazy 17 лет 11 месяцев
    Дааайте мармеладку smile
  28. Calta
    На uCrazy 17 лет 10 месяцев
    я ещё больше полюбила мармелад,когда узнала,что он прекрасно выводит токсины из кишечника... biggrin

    люди,ешьте ещё морскую капусту...не тока йод содержит,но и полисахара(пектин),вызывает послабление и тоже чистит кишечник...КОЖА ЛУЧШЕ БУДЕТ
  29. Anuto4ka
    На uCrazy 16 лет 6 месяцев
    Ммм... обожаю, щас с ума сойду (как ребёнок) smile
  30. Kentzzz
    На uCrazy 16 лет 6 месяцев
    ааааааа вкусняшка!!!!!!!обожаю мармелад smilie_tux автору спасибки)))))
  31. НьюДжерси
    На uCrazy 16 лет 6 месяцев
    очень,очень люблю мармелад... tongue

{{PM_data.author}}

{{alertHeader}}