10 рецептов из “Игры Престолов”: почувствуй себя королем!
Старки с Ланнистерами не только мочить друг дружку любят, но и почревоугодничать хорошенько – с чувством, с толком, с расстановкой. Благо, их общий “папа” Джордж Мартин толк в угощениях знает. Между прочим, все эти изыски вполне можно приготовить на современной кухне.
Барашек с морковью в винном соусе для Дейенерис
“На ужин служанки принесли ей барашка с виноградом и морковью в винном соусе и горячий, сочащийся медом слоеный пирог. Но кусок не шел ей в горло. Чувствовал ли когда-нибудь Рейегар такую усталость? Или Эйегон после своих завоеваний?”
Для моркови в соусе берем: поровну морковки и изюма (который, собственно, и есть виноград, только в зрелом возрасте), по паре столовых ложек оливкового масла, меда и сладкого вина, тмин, черный перец.
Морковку режем кружочками, укладываем в кастрюльку с водой, доводим до кипения и сразу снимаем и сливаем. Теперь вместе с изюмом укладываем в емкость, поливаем вином и уксусом, потом маслом, хорошенько перемешиваем – и мучим в разогретой духовке до полного размягчения.
Для барашка берем: баранины на 4 порции, по паре столовых ложек вина и меда, по ложке уксуса и оливкового масла, горстку смородины, перец. Баранину жарим на гриле с двух сторон, а ингредиенты для соуса смешиваем и колбасим на медленном огне до загустения, после чего заливаем этим вкусным садизмом мясо – и уплетаем с гарниром.
Морковку режем кружочками, укладываем в кастрюльку с водой, доводим до кипения и сразу снимаем и сливаем. Теперь вместе с изюмом укладываем в емкость, поливаем вином и уксусом, потом маслом, хорошенько перемешиваем – и мучим в разогретой духовке до полного размягчения.
Для барашка берем: баранины на 4 порции, по паре столовых ложек вина и меда, по ложке уксуса и оливкового масла, горстку смородины, перец. Баранину жарим на гриле с двух сторон, а ингредиенты для соуса смешиваем и колбасим на медленном огне до загустения, после чего заливаем этим вкусным садизмом мясо – и уплетаем с гарниром.
Рубленая баранина для Салладора
“Я это запомню. – Салладор Саан встал из-за стола. – Прошу прощения. От винограда я проголодался, а на “Велирийке” меня ждет обед. Рубленая баранина с перцем и жареные чайки, фаршированные грибами, сладким укропом и луком. Скоро мы будем вместе пировать в Красном Замке, а карлик нам споет”.
“Рубленая баранина” – это второе имя фрикаделек, и аутентичный средневековый рецепт предлагает для вкуса и нежности готовить их с баклажанами.
Берем: полкило фарша из баранины, крупный баклажан, пару ложек кунжутного масла, 100 мл. йогурта без добавок, пару зубчиков чеснока, оливковое масло, понемногу корицы, кориандра и алеппского перца (кто не нашел – можно просто красного).
Нарезанный баклажан провариваем 5 минут, тушим до мягкости, давим вилкой и добавляем йогурт, чеснок, соль и специи. Из фарша (посолив-поперчив его) формируем фрикадельки, обжариваем в масле до золотисто-коричневости, потом заливаем водой и тушим еще минут 10. Добавляем баклажаны, доводим до кипения и готовимся вкушать.
Жареные чайки, конечно, тоже интересная мысль… Но наверняка такая же реалистичная в наших условиях, как готовый спеть для нас карлик!
Берем: полкило фарша из баранины, крупный баклажан, пару ложек кунжутного масла, 100 мл. йогурта без добавок, пару зубчиков чеснока, оливковое масло, понемногу корицы, кориандра и алеппского перца (кто не нашел – можно просто красного).
Нарезанный баклажан провариваем 5 минут, тушим до мягкости, давим вилкой и добавляем йогурт, чеснок, соль и специи. Из фарша (посолив-поперчив его) формируем фрикадельки, обжариваем в масле до золотисто-коричневости, потом заливаем водой и тушим еще минут 10. Добавляем баклажаны, доводим до кипения и готовимся вкушать.
Жареные чайки, конечно, тоже интересная мысль… Но наверняка такая же реалистичная в наших условиях, как готовый спеть для нас карлик!
Завтрак в Винтерфелле
“Прежде чем Робб успел ответить, вошли слуги с блюдом еды, присланной из кухни. Ее оказалось куда больше, чем просила Кейтилин: горячий хлеб, масло, мед, черная смородина с сахаром, кусок бекона, сваренное всмятку яйцо, ломоть сыра и кувшинчик мятного чая”.
На двоих берем: пару яиц, 6 ломтиков хорошего бекона, 4 куска хлеба (хорошо бы домашнего!), масло, мед, черносмородиновое варенье. Из сыров с этой компанией явно не поссорится белый сыр типа чеддера.
Бекон поджариваем в соответствии со своим вкусом. А пока делаем тосты, намазываем их маслом, а сверху часть вареньем, часть медом. Приготовленный бекон накрываем тарелочкой, чтобы не полностью остыл, и переходим к нашим яйцам. Варим их ровно четыре минуты, окунаем в ледяную водичку – и, погрузив в куски хлеба, филигранно отбиваем верхушки. Мятный чай уже заварен и остывает в кувшинчике? Скорее наслаждаемся идеальным винтерфельским завтраком!
Бекон поджариваем в соответствии со своим вкусом. А пока делаем тосты, намазываем их маслом, а сверху часть вареньем, часть медом. Приготовленный бекон накрываем тарелочкой, чтобы не полностью остыл, и переходим к нашим яйцам. Варим их ровно четыре минуты, окунаем в ледяную водичку – и, погрузив в куски хлеба, филигранно отбиваем верхушки. Мятный чай уже заварен и остывает в кувшинчике? Скорее наслаждаемся идеальным винтерфельским завтраком!
Фаршированные перцы для семи богов
“Пир под председательством черепа на колонне затянулся до поздней ночи. Перемен было семь в честь семерых богов и семи королевских гвардейцев. Суп с яйцом и лимоном; длинные зеленые перцы, фаршированные луком и сыром; пирог с угрями; каплуны в меду; сом с Зеленой Крови, которого к столу несли четверо слуг; жаркое из семи видов змей, приправленное драконьим перцем, красными апельсинами и толикой яда…”
Берем: по 200 г мягкого сливочного сыра и тертого твердого, луковицу, полтора десятка острых зеленых перцев, пару яиц, пару чашек измельченных кукурузных хлопьев, немного молока, тмин, кайенский перец.
Сыры смешиваем с измельченным луком и специями – и фаршируем этой смесью разрезанные перцы с извлеченными сердцевинками. Разогреваем духовку. Яйца взбиваем с молоком – и макнув каждый перец сначала в эту смесь, а потом в кукурузную панировку, укладываем их на покрытый фольгой противень и выпекаем всю эту остренькую красоту полчасика. Драконий перец и яд нашли? Ладно, без них тоже прокатит… с пивом.
Сыры смешиваем с измельченным луком и специями – и фаршируем этой смесью разрезанные перцы с извлеченными сердцевинками. Разогреваем духовку. Яйца взбиваем с молоком – и макнув каждый перец сначала в эту смесь, а потом в кукурузную панировку, укладываем их на покрытый фольгой противень и выпекаем всю эту остренькую красоту полчасика. Драконий перец и яд нашли? Ладно, без них тоже прокатит… с пивом.
Грибочки для Тириона
“Грибочки, – объявил магистр, выпустив наружу облако ароматного пара. – В масле с чесночком. Мне сказали, вкус просто изумительный. Попробуй один, дружок. Или два”.
Берем: полкило грибочков, пару столовых ложек каперсов, три больших зубчика чеснока, пару ложек оливкового масла, сливочное масло.
Грибочки обжариваем (если крупные – то предварительно разрезав), помешивая, на сковородке до золотистости. Духовку пока разогреваем до 200 градусов. Теперь соединяем в неглубокой форме грибочки с раздавленным чесноком и прочими ингредиентами – и отправляем в духовку минут на 15-20. Подаем сразу, ароматный соус со смаком собираем свежим хлебушком.
Грибочки обжариваем (если крупные – то предварительно разрезав), помешивая, на сковородке до золотистости. Духовку пока разогреваем до 200 градусов. Теперь соединяем в неглубокой форме грибочки с раздавленным чесноком и прочими ингредиентами – и отправляем в духовку минут на 15-20. Подаем сразу, ароматный соус со смаком собираем свежим хлебушком.
Пирог со свининой для лорда Мандерли
“Не нравится пирог со свининой, милорд? Лучший пирог со свининой, который мы когда-либо пробовали, как уверяет наш жирный друг. – Она указала чашей на лорда Мандерли. – Вы видели когда-нибудь такого счастливого толстяка? Он чуть не пляшет. Уплетает за обе щеки”.
Берем: 200 г свиной вырезки, около килограмма свинины, по полчашки нарезанной морковки, лука и пастернака, небольшую репку, по полчашки говяжьего бульона и темного пива, чашку грибов, 6 столовых ложек растительного масла и 3 – муки. Для теста: 3 с половиной стакана муки, пачку масла, пара яиц, соль.
Поджариваем нарезанную вырезку, потом в той же сковороде остальное мясо. В кастрюле смешиваем половину масла, каплю бульона и овощи-грибы – и пусть побулькают на медленном огне минут 10-15. Все это выливаем в мясо. Теперь на сковородку – вторую половину масла с мукой. Как приобретут приятный “загар” – вливаем оставшийся бульон, пиво и колбасим до соусной консистенции. Заливаем всем этим мясо-овощи – и мучаем до загустения. Пока остывают, готовим из указанных ингредиентов тесто (оставив немножко яиц на “намазку”). Потом делим на две несколько неравные половины – и большую укладываем в форму, чтобы образовать “емкость”. Выкладываем в нее мясную начинку и второй половиной теста закрываем как “крышкой”. Зажимаем края и смазываем яйцом. Выпекаем минут 45 в закрытом виде, потом открываем форму и держим пирог в духовке еще минут 10. Как остынет – можно плясать и уплетать за обе щеки!
Поджариваем нарезанную вырезку, потом в той же сковороде остальное мясо. В кастрюле смешиваем половину масла, каплю бульона и овощи-грибы – и пусть побулькают на медленном огне минут 10-15. Все это выливаем в мясо. Теперь на сковородку – вторую половину масла с мукой. Как приобретут приятный “загар” – вливаем оставшийся бульон, пиво и колбасим до соусной консистенции. Заливаем всем этим мясо-овощи – и мучаем до загустения. Пока остывают, готовим из указанных ингредиентов тесто (оставив немножко яиц на “намазку”). Потом делим на две несколько неравные половины – и большую укладываем в форму, чтобы образовать “емкость”. Выкладываем в нее мясную начинку и второй половиной теста закрываем как “крышкой”. Зажимаем края и смазываем яйцом. Выпекаем минут 45 в закрытом виде, потом открываем форму и держим пирог в духовке еще минут 10. Как остынет – можно плясать и уплетать за обе щеки!
Вино и закуска для Давоса
“Мейзо Map, будь хорошим евнухом и проводи моего друга Давоса в хозяйскую каюту. Да принеси ему горячего вина с гвоздикой – не нравится мне этот кашель. Лимон тоже туда выжми. Подай еще белый сыр и миску тех зеленых оливок, которые мы только что считали. Я сейчас приду к тебе, Давос, только поговорю с нашим славным капитаном. Ты извинишь меня, я знаю. Смотри только не съешь все оливки, не то я рассержусь!”
Берем: бутылку белого вина, лайм, 3-4 столовых ложки меда, палочку ванили, пару листиков лаврушки, десяток гвоздичин, щепотку белого перца.
Половинку лайма режем, из половинки выжимаем сок. Вино – в кастрюлю, в него – кусочки лайма, и сок, и цедру тоже. Потом – все остальное, кроме меда. И разогреваем хорошенько, но так чтобы не позволить закипеть. Теперь туда же мед, все размешать, процедить.
А, да, мы совсем забыли, что понадобится еще белый сыр типа феты и вкусные зеленые оливки! Тащите их сюда, если еще не съели!
Половинку лайма режем, из половинки выжимаем сок. Вино – в кастрюлю, в него – кусочки лайма, и сок, и цедру тоже. Потом – все остальное, кроме меда. И разогреваем хорошенько, но так чтобы не позволить закипеть. Теперь туда же мед, все размешать, процедить.
А, да, мы совсем забыли, что понадобится еще белый сыр типа феты и вкусные зеленые оливки! Тащите их сюда, если еще не съели!
Медовые пироги Маши Хедль
“Кейтилин еще помнила содержательницу постоялого двора, толстуху по имени Маша Хедль, днем и ночью жевавшую кислолист и всегда находившую для девочки улыбку и сладкий пирог. Пироги ее сочились медом и были приятны на вкус, но тогда Кейтилин боялась этой улыбки…”
Берем: 2 с половиной чашки муки, пол-ложечки порошка для выпечки, по полчашки сливочного масла и коричневого сахара, яйцо, чашку меда, стакан кефира, по чайной ложке корицы и молотого имбиря, соль.
Соединяем сухие ингредиенты. Теперь в отдельной емкости взбиваем масло с сахаром. Дальше – яйцо, хорошо переколбасить, а потом – мед. Всыпаем туда наш “порошок” и вливаем кефир попеременно, начиная и заканчивая сухим компонентом. Потом все это – в формочки, и выпекаем в духовке примерно полчасика, пока не позолотится и не запросится в желудок!
Соединяем сухие ингредиенты. Теперь в отдельной емкости взбиваем масло с сахаром. Дальше – яйцо, хорошо переколбасить, а потом – мед. Всыпаем туда наш “порошок” и вливаем кефир попеременно, начиная и заканчивая сухим компонентом. Потом все это – в формочки, и выпекаем в духовке примерно полчасика, пока не позолотится и не запросится в желудок!
Салат с яблоками от Серсеи
“Стол Серсея, надо признать, накрыла отменный. Они начали с густого супа из каштанов, горячего хлеба и салата с яблоками и лесными орехами. За этим последовали пирог с миногами, сдобренная медом ветчина, тушенная в масле морковь, белые бобы с салом и жареный лебедь, начиненный грибами и устрицами. Тирион держался с изысканной учтивостью, предлагая сестре самые лакомые кусочки, и ел только то, что ела она”.
Берем: два яблока, пучок зелени (рекомендуется маш-салат), грамм 50 сыра типа феты, 3 столовых ложки нагретого меда, 2 чайных ложки бальзамического уксуса, орехи (можно не лесные, а кедровые орешки), зернышки граната для украшения.
Яблоки режем пластинками, удаляя сердцевинки, между ними укладываем кусочки сыра, а их сами – в зелень. Сверху – орешки и гранатовые зернышки, потом – поливаем смесью меда с уксусом, и слегка перчим.
Яблоки режем пластинками, удаляя сердцевинки, между ними укладываем кусочки сыра, а их сами – в зелень. Сверху – орешки и гранатовые зернышки, потом – поливаем смесью меда с уксусом, и слегка перчим.
Сыр с печеными яблоками в Королевской Гавани
“Напоследок гостям подали козий сыр с печеными яблоками. В зале запахло корицей, и Осни Кеттлблэк снова преклонил колени перед королевой”.
Берем: 2 яблока, по 2 столовых ложки соленого масла и меда, полторы чашки сидра, 100 г козьего сыра, орехи и смородину (и что еще годится для топпинга), немного корицы и молотого перца.
Сливочное масло растапливаем на сковородке, топим и обжариваем в нем яблоки, порезанные на дольки. После заливаем все это сидром и слегка “притушиваем”, чтобы размягчились. Теперь выкладываем на противень, застеленный пергаментом, посыпаем накрошенным сыром и пытаем в духовке до расплавливания сыра. Тем временем в остатки сидра выливаем мед, высыпаем орехи, сухофрукты и специи. И увариваем на маленьком огне до загустения. Теперь поливаем яблоки этим соусом, сверху посыпаем еще капелькой корицы – и кровожадно пожираем!
Сливочное масло растапливаем на сковородке, топим и обжариваем в нем яблоки, порезанные на дольки. После заливаем все это сидром и слегка “притушиваем”, чтобы размягчились. Теперь выкладываем на противень, застеленный пергаментом, посыпаем накрошенным сыром и пытаем в духовке до расплавливания сыра. Тем временем в остатки сидра выливаем мед, высыпаем орехи, сухофрукты и специи. И увариваем на маленьком огне до загустения. Теперь поливаем яблоки этим соусом, сверху посыпаем еще капелькой корицы – и кровожадно пожираем!
Комментарии5
