Время собирать яблоки…
Осень – время года, когда весь мир гоняется за известным гаджетом Apple, создавшей искусственный дефицит из ничего… Но сегодня я не о электронных яблоках, сегодня – о настоящих! Причем не просто яблоках, а скорее про их самую интересную реинкарнацию, про состояние, когда самые лучшие их свойства созрели и доступны нам с вами на расстоянии одного глотка. Да какого там глотка?! Нужно просто попробовать ощутить аромат из бокала. В этом репортаже я расскажу про самый известный в мире яблочный бренди, который абсолютно незаслуженно обходится стороной нашим покупателем, причем даже тем, который считает себя ценителем крепкого алкоголя. Напиток, идеально подходящий для интересного осеннего или зимнего вечера. Я не могу описать вкусовые ощущения так, как это делают профессионалы, более того, мне кажется, что там очень большая доля маркетинговых моментов, но вот эмоциями поделиться могу.
Мне всегда было интересно производство алкоголя, несколько лет назад, будучи в Шотландии, я заехал на одну из многочисленных вискокурень, где впервые увидел процесс в живую, но вот фотографировать тогда было нельзя. Очень сложно представить себе, как всего несколько человек, занятых в производстве, могут производить десятки и сотни тысяч бутылок в год! И как необычно работать «на перспективу», ведь тот урожай, который ты видишь сегодня, станет готовым продуктом через десятки лет! И самое главное: в Нормандии я действительно увидел, что современные технологии практически не коснулись производства Кальвадоса, это все тот же традиционный продукт, сделанный по многовековой технологии.
Кальвадос, о котором пойдет речь в этом репортаже, произведен из яблок региона Пэй д’Ож (Pays d’Auge), расположенный в сердце Нормандии. Во Франции производятся множество продуктов, которые имеют давнюю историю и, соответственно, четкий перечень правил производства. Среди них шампанское, коньяк, камамбер и т.д. Все это не просто названия, это торговые марки.
Сбор урожая яблок начинается в октябре и продолжается до конца ноября. Далее производят сидр.
Те производства Кальвадоса, которые я увидел, используют уже готовый сидр, однако у них один и тот же поставщик, качество продукта которого непрерывно контролируется.
Вот так выглядит производство кальвадоса «Lecompte», небольшая территория, спокойная и размеренная атмосфера:
Сюда привозят сидр, который подвергается двойной дистилляции.
Слева-направо:
- куб, который расположен над печкой – тут сидр нагревается
- swan neck – изогнутая трубка – «лебединая шея»
- head – неверный перевод на английский, на самом деле это «шлем», тут собираются пары
- the sider heater – резервуар для предварительного подогрева
- конденсатор – здесь пары алкоголя конденсируются и превращаются в жидкость, которая в дальнейшем переливается в дубовые бочки. На выходе получается 70-72 градусный спирт, который называется о-де-ви – «вода жизни».
Вся аппаратура выглядит также как и 100-200 лет назад, ничего нового и современного:
А далее происходит самое главное – выдержка кальвадоса в дубовых бочках. И даже тут все не так просто! Не все дубы, оказывается, одинаковы:
В больших более новых бочках происходит созревание кальвадоса. Только спустя два года продукт может носить называние «кальвадос». В маленьких, более старых, происходит последующий ассембляж (смешивание) и созревание отдельных видов кальвадоса под контролем Мастера Погреба. Да-да, есть такая должность!
Двухлетний кальвадос – это молодой напиток. Во время созревания кальвадоса яблочные тона уравновешивается ароматами дубовой бочки и происходит окрашивание танинами. В самом начале спирт абсолютно прозрачный, но посмотрите, как цвет и его насыщенность меняется с возрастом.
Это Мастер Погреба, именно он руководит процессом смешивания различных фракций для достижения того или иного типа кальвадоса:
Кстати, ежегодно каждая бочка теряет 2% объема вследствие испарения. Этот объем называется «доля ангелов». Также понижается и процент содержания спирта:
Местный паучок, который живет в яблочном раю:
А это старые артефакты:
Пробку в каждой бочке можно открыть абсолютно свободно для дегустации содержимого:
Малая бочка вмещает 220-400л
Большая бочка: 1000-6000л
Это самый крупный бренд кальвадоса – Pere Magloire:
Забавный портрет старичка и фирменная шапочка – это не портрет основателя, а просто логотип. Выглядит прекрасно и весело в сравнении с прочими серьезно-пафосными брендами.
Пробки:
Ну и самое главное, переходим к дегустации
Компания, у которой я побывал в гостях, производит более 60% всего кальвадоса и владеет тремя брендами:
- Calvados Boulard
- Lecompte
- Pere Magloire
За ужином к нам присоединился внук основателей кальвадоса Pere Magloire. В данный момент он является консультантом по маркетинговой стратегии:
Сколько это стоит?
Кальвадос – это благородный крепкий алкогольный напиток. Здесь применима абсолютно иная философия его употребления, когда совсем не обязательно выпить «бутылку на троих» для достижения эффекта, как в случае с «армянскими коньяками», здесь достаточно одного глотка и ощущения аромата!
Также на основе кальвадоса делают коктейли, я попробовал кальвадос с тоником – абсолютно не впечатлило. Все-таки такой продукт нужно пробовать самостоятельным, впрочем, это дело вкуса.
