Мини-чат
Авторизация
Или авторизуйтесь через соц.сети
24
4
4
n1ck
На uCrazy 16 лет 4 месяца
Интересное

Мороженое

Давайте поговорим о мороженом, какое было в вашем детстве или какое помните, любите, история происхождения, в общем обо всем, что с ним связано.

Мороженое

Мороженое


Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История мороженого очень древняя и увлекательная. Первое мороженое появилось не в Античной Греции или Риме, а в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-цзин" - каноническом сборнике древних песен. Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. При длительной осаде городов добывали большое количество снега с гор, в котором тоже замораживали ягоды и воду. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко. При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба. В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века.



Марко Поло. В молодости. И в зрелые годы.


Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.



Мороженица (Германия, 1765 год).


История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для изготовления мороженого. При Наполеоне III (1852 - 1870 г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое.





Зарисовки из кафе-мороженого в Лондоне (19 век).


В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.




Мороженица из сервиза "Зеленая лягушка".


В Америку рецепты изготовления мороженого попали с английскими переселенцами, когда в 1774 году предприниматель Филипп Лензи объявил в нью-йоркских газетах, что он только что прибыл из Лондона с запасом рецептов различных сладостей, в том числе такой редкости, как мороженое.


Вероятно, так выглядела одна из первых американских машин для производства мороженого.


Рассказывая о мороженом нельзя не остановиться отдельно на одном из самых любимых многими сорте. Эскимо – мороженое на палочке, покрытое глазурью. Существует несколько версий изобретения эскимо. По одной из них, рецепт мороженого эскимо первым разработал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Первое эскимо представляло собой брикет мороженого в шоколадной глазури и называлось «эскимо-пай» - «пирожок эскимоса». В 1922 году Христиан Нельсон запатентовал свое изобретение. Согласно другой версии, честь изобретения эскимо принадлежит Шарлю Жерве, одному из основателей французской компании «Жерве», прославившейся производством сыра. Шарль Жерве продавал мороженое эскимо в одном из кинотеатров Парижа, где демонстрировался документальный фильм о жизни эскимосов «Нанук с Севера» . Поэтому кто-то из зрителей и окрестил новое мороженое «эскимо». Есть и третья версия. Рассказывают, что однажды одиннадцатилетний Фрэнк Эпперсон случайно оставил вечером стакан с лимонадом на крыльце дома. В стакане была палочка для перемешивания. В ту ночь ударил мороз. Забывчивый Фрэнк обнаружил утром ледяной цилиндр с вмерзшей палочкой. Так в 1905 году было изобретено эскимо на палочке. А я как-то читал об очень эротичной версии изобретения эскимо. Некий американец - большой поклонник орального секса, чтобы хоть как-то разнообразить... ммм... досуг своей супруги, попробовал обмазать свой "нефритовый стержень" шоколадом. Жене понравилось. После чего в предприимчивую голову сластолюбца пришла идея воспользоваться своим ноу-хау не только для интимных забав. Изобретение пошло в широкие массы в виде холодного лакомства. Современный вид эскимо приобрело в 1934 году, когда эскимо стали выпускать на деревянной палочке.


Дореволюционной рекламы мороженого нет. Поскольку готовили его тогда в домашних условиях. Для этого использовали специальные мороженицы. Что-то вроде двух кастрюль (вставленных одна в другую) с ручкой. Между стенками кастрюль закладывали лёд, во внутреннюю кастрюлю складывали все необходимые ингредиенты и крутили ручку. Крутить надо было долго. Но и мороженое получалось - пальчики оближешь! Сам я, правда, не едал, но слыхал, как мой дедушка едал!:) У моей прабабушки такая мороженица была. Но сколько я не пытался упросить приготовить домашнее мороженое... увы, увы... Ссылались на отсутствие льда (его, и правда, не было), на наличие мороженого в продаже и т.д. и т.п. А потом мороженица куда-то пропала. Снимков подобного агрегата я, увы, нигде не нашёл. Если у вас есть - поделитесь, пожалуйста. В советское время продавали электрические мороженицы. Это такая кастрюлька, внутри у нее моторчик и лопасти. Она ставится в холодильник и там все это крутится несколько часов. Сейчас в продаже есть и современные мороженицы.


Строительство первой в СССР фабрики, производящей мороженое, было начато в 1932 году. Промышленное производство мороженого в стране стало развиваться после указания наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна в 1936 году: «Мороженое следует и можно сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам...» 4 ноября 1937 г. на предприятии, оснащенном самой современной в то время американской техникой, которую привез из Соединенных Штатов Микоян, было выпущено первое советское мороженое. Новый продукт нуждался в рекламе. Вот плакаты 1937 г.:




Дальше — больше: слава советского мороженого быстро распространялась за пределами страны Советов. Предпосылками успеха стал ГОСТ 117–41, введенный 12 марта 1941 года. Кстати, именно этот ГОСТ до сих пор считается самым жестким стандартом в мире. Это была «золотая» пора в эре мороженого: никаких консервантов, единая технология, содержание только молочных жиров (плачьте современные потребители тонн мороженого!).


1957 г. VI фестиваль молодежи и студентов в Москве.


Москва. 1959 г.


Москва. Цветной бульвар. 1959 г.




Москва. Цветной бульвар. 1959 г.


Однако с 1966 г. мороженое стало выпускаться не по государственному стандарту, а по межреспубликанским техническим условиям, а с 1980 – по отраслевому стандарту. В 70-х годах предприятиям практически перестал выделяться стабилизатор агар-агар и агароид, и это не лучшим образом сказалось на консистенции и товарном виде продукта.



Сверчков Н.К. Мороженое. 1950-е


Тем не менее, мороженое все еще оставалось вкусным, потому что его качество контролировалось по 100-балльной системе (с градацией на высший сорт и сорт "экстра").



Также осуществлялся жесткий контроль со стороны Госторгинспекции, Госстандарта, органов Санэпиднадзора. Объем производства мороженого на советских хладокомбинатах достигал 450 тыс. т в год. Советское мороженое любили не только у нас в стране, но и за границей: на экспорт ежегодно отправлялось 2 тыс. т холодного лакомства.


Начало конца нашего мороженого совпало с началом горбачевской перестройки. В 1986 г. из технологической инструкции исключили 100-бальную оценку качества "молочного продукта, обогащенного воздухом" (таково пояснение технического термина "мороженое"). А с 1990 г. мороженое стало выпускаться по ТУ (техническим условиям). Тогда же в России пошел поток импортного мороженого в яркой упаковке, однако далеко не лучшего качества. До 42 тыс. т мороженого в год поступало на российский рынок из Европы, в основном из Польши. Наверняка этот польский эрзац многие россияне помнят до сих пор. Он не имел ничего общего с тем мороженым, к которому мы привыкли, и у него наблюдался явный "химический" привкус.


Появлению "Лакомки" (и, соответственно, исчезновению Настоящего_мороженого_за_28_копеек) мы обязаны находке слесарей, технологов Мосхладокомбината №8, которые в 1972-1973 гг. изготовили особую насадку. С ее помощью глазурь стала наноситься не "методом окунания", а "в потоке". Мороженое "Лакомка" пошло на ура, а со всего Союза на Мосхладокомбинат №8 стали приезжать специалисты, чтобы познакомиться с новой конструкцией.

Занятное о мороженом: Больше, чем в Венесуэле, нигде на планете вам не предложат такого разнообразия мороженого! Кафе «Coromoto» предлагает своим посетителям ни много ни мало 709 сортов мороженого. Конечно, с 1980 года португальцу Мануэлю де Сильве Оливейра – хозяину и повару заведения – было, когда потренироваться. Результатом тренировок стали сорта мороженого, которые, так и назвать-то сложно. Например, вафельная трубочка с мороженым и тунцом. Изделия из мороженого регулярно попадают в книгу рекордов Гиннеса. Например, самый большой снеговик из мороженого был сооружен в Москве. Его рост составлял около 2 метров, а вес – до 300 килограмм. Олицетворял он, безусловно, могущество России: сочетание белого, синего и красного цветов (цвета национального флага) было выполнено из сливочного, черничного и клубничного мороженого. На земле существует более семисот видов мороженого. Сегодня мороженое готовят как гарнир к основному блюду, оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика и даже лука. И все равно самым любимым остается сливочное мороженое, за ним идет шоколадное и фруктовое.

все теги
Комментарии13
  1. combat 2
    На uCrazy 17 лет 1 месяц
    На 1 фотке мужик как будто у морга работает и сам от тудаже,замороженные расчеленёнки продает

    Ледышки епт)))!!!!
  2. terenteff
    На uCrazy 16 лет 8 месяцев
    Эх, где мои любимые "гитарки" Забава?... Ящиками мог есть!!! И бананы за печкой дозревали, посмотришь желтый стал - цоп его... и нет его! :)))
  3. Brain25
    На uCrazy 14 лет 15 дней
    А вот интересно правда говорят что мороженое раньше вкуснее было?
  4. Nicolass
    На uCrazy 18 лет 25 дней
    раньше много чего было вкуснее чем сейчас, потомучто все продукты были настоящие
  5. EvroTomsk
    На uCrazy 15 лет 6 месяцев
    Цитата: Brain25

    А вот интересно правда говорят что мороженое раньше вкуснее было?

    было время оно стояло 5 000(5 руб сегодня) в стаканчике,очень было вкусное,сейчас только одна фирма делает что то подобное-инмарка sorcerer
  6. sweety87
    На uCrazy 16 лет 5 месяцев
    Brain25,
    а то, еще как вкуснее)))забава была супер,сейчас вообще ее не вижу нигде. А еще рньше на улице стояли тетеньки с тележками и в вафельный стаканчик наливали мороженое,оно было не такое твердое как обычный стаканчик-оч вкусно было!
  7. Improviz
    На uCrazy 13 лет 11 месяцев
    понравилось)
  8. BARBOSSO
    На uCrazy 16 лет 1 месяц
    combat 2,
    долго думал ?
  9. buca
    На uCrazy 17 лет 11 месяцев
    Самую смешную картину, связанную с мороженным, я наблюдал в начале 90-х, по центральному телевидению. Был сюжет про Томск. Показывали кинотеатр им.Горького. Кто помнит, возле него постоянно продавли мороженное.
    Зима. За мороженным стоит очередь. Изо рта у всех идёт пар. Колреспондент что-то говорит. Оператор поворачивает камеру на к/т "Пионер"(ныне "Аэлита"), а там не табло температура -30...
  10. nessi33
    На uCrazy 14 лет 8 месяцев
    Цитата: Brain25
    А вот интересно правда говорят что мороженое раньше вкуснее было?

    Поверь, абсолютно ни чего общего. Искренне обидно, что современные ребятишки и молодеж не узнают вкус настоящего мороженого. Говорю честно, не приукрашая.
  11. Mere_Child
    На uCrazy 16 лет 5 месяцев
    nessi33,+10000000000, блин так охота опять такое мороженое похомякать crybaby
  12. Batery
    На uCrazy 17 лет 9 месяцев
    Самое вкусное в Москве в 1984 году. 48 копеек боьшой брикет. Недавно дома растаяло и постояло с недельку ведерко пингвинов. комок ваты плавает в масле. Но пахнет прекрасно... Больше не беру...
  13. Карт-Бланш
    На uCrazy 15 лет 9 месяцев
    А я то в советсоке время - ОООоооо, а я то в советское время - УУУууу..........

    И тогда хорошее было и сейчас хорошее есть.

{{PM_data.author}}

{{alertHeader}}