Как делают настоящее сицилийское «биологическое» вино

Несколько дней назад мы побывали в очень интересном месте – на винном заводе и фабрике по производству оливкового масла Tenuta Morreale. Их знаменитое вино Terre di Fauma и замечательное оливковое масло мы знали уже очень давно, и вот, наконец, нам представился шанс посмотреть как их производят.

Особенность этой фабрики в том, что вся их продукция – «биологическая», как и продукция фабрики Baglio Caruana, на которую мы устраиваем экскурсии с дегустацией. То есть и в выращивании и в производстве не используется никаких химикатов. Ни удобрений, ни консервантов. Даже этикетки на бутылках – и те из переработанной бумаги. Всё используемое сырьё – с собственных виноградников и оливковых рощ, находящихся на холмах, окружающих это очень уютное семейное производство в районе Сикулианы.

Синьор Морреале с бутылкой вина со своей кантины.

Заходим в производственное помещение. Если деревянные бочки – значит это красное вино (белое делают по-другому). А как вам пресс?

Шланги, чтобы перекачивать вино из одних емкостей в другие

Насос для перекачки вина

Новые баки из нержавейки. Раньше здесь пользовались старыми, из армированного бетона. Впрочем, несколько таких до сих пор в строю.

Неро Д’Авола – самый популярный сицилийский сорт красного

А это Инсолия – белое, с изумительно нежным вкусом

Выходим на улицу. Специальные ёмкости для вымораживания белого вина

Вино в них охлаждается почти до -35 градусов, при этом ненужные примеси выпадают в осадок

А сюда ссыпают собранный виноград

Вся сельхозтехника стоит рядом. Заметьте, всё отечественное, никаких иномарок

Владелец, нотариус Морреале, рассказывает нашему другу Джузеппе про сбор урожая

Заходим в экологическую лабораторию. Всё вино обязательно проверяется на соответствие самым высоким стандартам.

Образцы

Склад готовой продукции

Вот так вот выглядит бутылка вина с этой кантины.

Кстати, снобам на заметку – больше половины вина разливается не в бутылки, а в вакуумные пакеты (пятилитровые, с краником, вы наверняка такие видели). Стоимость хорошего сицилийского вина – 5-8 евро за бутылку. Из которых почти 2 евро – стоимость бутылки, этикетки и упаковки, производства-то не огромные, так что издержки достаточно велики. Поэтому, приобретая вино в пакете, вы можете достаточно хорошо сэкономить.

Да и белое вино в такой таре не испортится, в отличие от открытой бутылки – открытую бутылку с белым нельзя держать больше двух дней, вино прокисает.

А вот и сами виноградники. Сейчас зима, так что лишняя лоза срезана а посреди виноградников выросла трава. Но весной траву скосят и запахают в землю (натуральное удобрение), а к осени здесь созреет новый урожай винограда.

Уже для вина Terre di Fauma 2014