Улиточная ферма в Колумбии

На ферме выращивают садовых улиток Helix aspersa. Улитки этого вида размножаются 1-2 раза, в год откладывает 40-60 яиц, выход молодняка, в контролируемых условиях, составляет 70-80 %. Товарного размера (15-20 гр.) улитки достигают через 1-1,5 года, половозрелой становятся в 3-4 года.

«Мясо» улиток очень полезно. Оно не содержит жиров, состоит преимущественно из белка, в нем нет вредного для организма холестерина. Также оно содержит кальций, магний, аминокислоты.

Стоимость одного килограмма садовых улиток в супермаркетах может доходить до 5 евро.




Heliciculture — процесс сельскохозяйственного производства или разведения улиток. Крупномасштабное производство улиток требует значительных затрат времени, оборудования, и ресурсов. Фермеры, желающие выращивать улиток должны тщательно рассмотреть эти факторы . Любой, кто желает выращивать улиток, должен быть готов экспериментировать, пока он не найдёт какие методы лучше всего в его определенной ситуации.

Обгоревшие раковины улиток, найденные при археологических раскопках — свидетельствуют о том, что улитки использовались в пищу с доисторических времен. В Древнем Риме, улиток откормливали в специальных садах прежде, чем они были съедены. Улитки соднржались в прохладной, сырой и затененной среде, с искуственным орошентием , если необходимо, содержащий их на «острове», окруженном водой, чтобы предотвратить спасение, а откармливали их зерном и свежими растениями . Плиний описал сад для выращивания улиток Fulvius Hirpinus 2,000 лет назад, как наличие отдельных секций для различных разновидностей улиток. Hirpinus предположительно кормил своих улиток добавляя в корм вино и пиво. [Но замечено, что несвежее пиво, помещенное в мелкое блюдо - может привести к их гибели. Улитки привлеченые дрожжам в пиве и заползают в блюдо и тонут.] Католики выбрали лучших улиток для размножения. » Стенная рыба «, как её называли,часто использовалась в пищу в Англии, но не была никогда столь же популярна как на континенте.




Согласно некоторым источникам, французы импортировали коричневых садовых улиток в Калифорнию в 1850-ых, разводя их, как деликатес escargot. Согласно другим источникам, итальянские иммигранты были первыми, кто привёз улиток в США.

Американский импорт улиток в 1995 году составил более чем $ 4.5 миллионов из 24 стран. Он включает консервированных или подготовленных улиток и улиток, которые поставляются живыми, свежими, охлажденными, или замороженными. Главные экспортеры в США — Франция, Индонезия, Греция и Китай. США экспортировали живых, свежих, охлажденных, или замороженных улиток, на $ 55,000 в 13 стран; больше всего были отправлены к Японии, Нидерландам, и Великобритании.

Эта публикация — общий краткий обзор искусственного выращивания съедобных наземных улиток. Авторы использовали много источников, которые считают надежным. Информация, предоставленная некоторыми фермерами или исследователями может находиться в противоречии с информацией, предоставленной другими. Информация касается нескольким различным разновидностям улиток, и не все из этого обязательно касается одной специфической разновидности.




Съедобные наземные улитки достигают в размере от приблизительно одного миллиметра до гигантских Африканских улиток, которые иногда растут до 312mm (1 фута) в длине. Название «Escargot» обычно относится или к Helix aspersa или к Helix pomatia, хотя множество других улиток также съедобно. Achatina fulica, гигантская Африканская улитка, в разделанном и консервированном виде также используется как escargot. Термины типа » садовая улитка » или » обыкновенная коричневая садовая улитка » являются довольно бессмысленными, так как они относятся к различным видам улиток, хотя они иногда подразумевают H. aspersa.




Helix aspersa Muller также известна во Франции, как » petit gris, » » маленькая серая улитка, » » escargot chagrine, » или » la Zigrinata. » Раковина взрослой улитки имеет четыре — пять оборотов и достигает 30 — 45 mm в диаметре. Её родина — побережье Средиземноморья , Испания и Франция. Она обнаружена также на многих Британских Островах, куда французы завезли её в первом столетии нашей эры. (Некоторые источники говорят о Раннем Бронзовом Веке.) В начале 1800-ых французы завезли их в Калифорнию, где она стала серьезным вредителем. Эти улитки теперь обычны повсюду в США. Они были завезены в некоторые страны Ближнего Востока и Персидского залива даже ранее 1850 и, позже также в Южную Африку, Новую Зеландию, Мексику, и Аргентину. H. aspersa живёт от 2 до 5 лет. Этот вид наиболее присосабливаемый к различным климатическим условиям, чем многие другие улитки, и обитает в лесу, на полях, дюнах, и садах. Эта адаптируемость не только увеличивает диапазон расселенияH. aspersa’s, но также делает её выращивание более простым и менее опасным.




Helix pomatia Linne имеет раковину 45 mm в диаметре . Она также называется "Римская улитка", «яблочная улитка», «лунная», "Ла Vignaiola", в Германии - "Weinbergschnecke", во Франции - "escargot Bourgogne " или "Бургундская улитка", или "gros blanc". Обитает на большей части Европы в лесистых горах и долинах до 2,000 метров (6,000 футов) на уровнем моря , а также на виноградниках и садах. Французы, возможно, завезли их в Англию. Иммигранты завезли их в США в Мичиган и Висконсин. Многие предпочитают H. pomatia H. aspersa из за их аромата и его большего размера,в основном, как "escargot" .

Otala lactea или Helix lactea иногда называется "виноградная улитка", "молочная улитка" или "испанская улитка". Раковина белая с красновато- коричневыми спиральными полосами и достигает 26 — 35 mm в диаметре. Многие считают, что этот вид на вкус также лучше, чем H. aspersa.

Iberus alonensis — испанский «cabretes» или "xona fina" — достигает диаметра 30 mm .




Cepaea nemoralis — Helix nemoralis, » древесная улитка, » в Испании — «vaqueta», — имеет раковину диаметром 25 mm . Вид населяет Центральную Европу , завезён и расселился во многих Американских штатах от Массачусетса до Калифорнии и от Теннесси до Канады. Его среда обитания располагается широко от леса до дюн. Главным образом питается отмершими частями растений, но также любит крапиву и лютики и ест мертвых червей и улиток.

Cepaea hortensis, или Helix hortensis, — » садовая улитка , » имеет раковину диаметром 20 mm с чёткими темными полосами. Распространена в центральной и северной Европе. Завезена в Мэн, Массачусетс и Новый Гемпшир в колониальные времена. . Её среда обитания изменяется подобно C. nemoralis, но C. hortensis найден в более холодных и более влажных местах чем nemoralis. Они меньше по размеру и согласно мнению некоторых людей — улитки с полосатыми раковинами не слишком хороши на вкус , что делает С.hortensis и С.nemoralis менее популярными.




Otala punctata или Archelix punctata, называемый «vaqueta» в некоторых частях Испании, имеет размеры раковины до 35 mm.

Otala vermiculata — также называемый Eobania v. Или Helix v. «vinyala», «mongeta», или «xona» — имеет размеры приблизительно 25 mm. Распространён в странах Средиземноморья и завезена в Луизиану и Техас.

Helix lucorum, иногда называемый » escargo turc, » имеет раковину диаметром до 45 mm . Распространён в центральной Италии и от Югославии до Крыма и Турции и вокруг Черного моря.

Helix adanensis обитает в Турции.




Helix aperta имеет раковину диаметром до 25 mm. Его мясо — высоко ценится. Он распространён во Франции, Италии, и Средиземноморских странах и завезён в Калифорнию и Луизиану. Иногда известный как » burrowing улитка». Встречается на поверхности почвы только во время дождливой погоды. При жаркой и сухой погоде, они живут в норах глубиной от трёх до шести дюймов и остаются неподвижными, пока дождь не смягчит почву.

Theba pisana — так называемая » объединенная улитка » или » cargol avellanenc » — имеет размеры до 20 mm и живет на сухих, открытых участках, обычно около моря. Эндемик Сицилии, вид расселился в некоторых странах Европы, включая Англию. Эта улитка — серьезный вредитель сада. Для борьбы с так называемой » белой улиткой» в Калифорнии использовали огнемёты,чтобы выжечь целые области. При большой численности — до 3,000 улиток на дерево, это может уничтожить сад в 24 часа.

Sphincterochila candidisima или Leucochroa candidisima, » cargol mongeta, » или » cargol jueu » имеет размеры около 20 mm.





Achatina fulica, одна из нескольких гигантских Африканских улиток, достигает 326 mm (одного фута) в длину. Её происхождение — к югу от пустыни Сахара на Востоке Африки. Эта улитка была специально расселена в Индии в 1847. Имелась неудачная попытка повторить это в Японии в 1925. Улитки преднамеренно или случайно распространились по другим Тихоокеанским территориям и были неосторожно выпущены в Калифорнии после Второй Мировой Войны, на Гавайях, и позже на севере Майами во Флориде в 1970-ых. В многих местах этот вид является серьезным сельскохозяйственным вредителем, который наносит значительный ущерб урожаю. Также, из-за ее большого размера, ее слизь и фекальный материал создает неприятный запах, когда большое их количество умирает от ядовитых приманок. США сделали значительное усилие, чтобы уничтожить Achatina. Американский Отдел Сельского хозяйства (USDA) запрещает импорт, и незаконно содержание и разведение гигантских Африканских улиток. Нет такого одного вида, как гигантская Африканская или Западноафриканская улитка ,а имеется много родов содержащих многочисленные разновидности…. Например, гигантская улитка в Гане — это в основном Achatina аchatina (Linne), но в Нигерии, это могло бы относиться к Arachachatina marginata (Swainson), а на Востоке Африки к Achatina fulica Bodich. Имеется, поэтому, несколько гигантских наземных улиток в Африке, а не только один вид.



Улитки — гермофродиты. Хотя они имеют и мужские и женские репродуктивные органы, они должны спариться с другой улиткой того же вида прежде, чем они откладут яйца. Некоторые улитки могут действовать как мужские особи один сезон и как женские — следующий. Другие улитки играют обе роли сразу и оплодотворяют друг друга одновременно. Когда улитка достаточно большая и половозрелая, который может брать несколько лет, спаривание происходит поздней весной или ранним летом после нескольких часов ухаживания. Иногда происходит второе спаривание летом. В тропическом климате спаривание может происходить несколько раз в год. После спаривания, улитка может хранить полученную сперму до года, но обычно откладывает яйца в течении нескольких недель. Улитки иногда не заинтересованы спариванием с другой улиткой того же самого вида, которая родом из другого, значительно удалённого региона. Например, H. aspersa из южной Франции может отличаться отH. аspersa из северной Франции.




Улитки нуждаются в почве по крайней мере 2 дюйма глубиной, чтобы откладывать в неё яйца. Для H. pomatia, почва должна быть по крайней мере 3 дюйма в глубь. Не впустите вредителей типа муравьев, уховёрток и т.п.. Сухая почва не подходит для подготовки гнезда, и при этом почва не должна быть тяжелой. В глинистой почве , которая становится твердой, выводимость молоди может уменьшаться, потому что улитки неспособны отложить в неё яйца, а проклюнувшиеся улитки не могут выползти из гнезда. Выводимость яиц зависит от температуры , влажности, состава почвы, и т.д. Почва, состоящая на 20 -40 % из органических останков лучше всего подходит для улиток . Температура почвы должна быть 65 F -80 F, лучше всего — около70. Поддерживайте влажность почвы 80 %. Один исследователь удаляет яйца немедленно после того, как они отложены, пересчитывает их, затем продолжает их инкубировать на сыром хлопке ,пока молодые улитки не проклюнутся и начнут питаться. Улитки существенно теряют в весе, откладывая яйца. Некоторые не оправляются. Приблизительно треть улиток после сезона размножения погибает.

H. рomatia имеют яйца приблизительно 3 mm в диаметре , содержащие зародышевую раковину и большое количество желтка. H. pomatia откладывает яйца в июле или августе, через 2 — 8 недель после спаривания, в отверстиях, проделанных в почве. Улитка засовывает свою голову в вырытое отверстие или заползает полность в него, так, что видна только верхушка раковины, затем она откладывает яйца из полового отверстия, находящегося позади головы. Улитке требуется от 1 до 2 дней, чтобы отложить 30 — 50 яиц. Иногда улитка откладывает в несколько раз большее количество яиц несколькими неделями позже. Улитка закрывает отверстие смесью из выделяемой ею слизи и грязи. Эта слизь, которую улитка выделяет, чтобы облегчить своё передвижение и помогает сохранять влажность в ее мягком теле, является липопротеином, подобным белку яйц.




Полностью развитая молодь Н. pomatia покидает гнездо через 3 — 4 недели после того, как были отложены яйца, в зависимости от температуры и влажности. Птицы, насекомые, мыши, жабы и другие хищники наносят большой урон молодым улиткам. Улитки едят и растут до наступления холодной погоды. С её наступлением они роют глубокие отверстия, иногда глубиной до 1 фута, где запечатывают себя внутри своих раковин и зимуют . Это — ответ на снижение температуры и сокращение продолжительности светового дня. Когда земля прогреется весной, улитки выползают на поверхность ,востанавливают потерянную влажность и начинают питаться.

H. аspersa имеет белые, сферические яйца до 3 mm в диаметре и откладывает их от 5 дней до 3 недель после спаривания. (Данные изменяются так широко из-за различий в климате и региональных изменений в среде обитания улиток.) H. aspersa откладывает в среднем 85 яиц в гнезде, которое достигает от 1- до 1 1/2-дюймов в глубину. Данные изменяются от 30 до более чем 120 яиц, но широко варьируют , возможно от того, что в том же самом гнезде могут откладывать яйца больше чем одна улитка .

В теплом, влажном климате, H. aspersa могут откладывать яйца каждый месяц с февраля по октябрь, в зависимости от погоды и региона. Спаривание и откладка яиц начинается, когда продолжительность светового дня достигает 8 часов и продолжается, пока дни не начинают становиться короче. В Соединенных Штатах, более длинные часы солнечного света, которые происходят, когда температуры все еще слишком холодны, изменит этот график, но увеличивающиеся часы дневного света все еще стимулируют окладку яиц. Если тепла достаточно, яйца проклёвываются приблизительно через 2 недели, или через 4 недели ,если холодно. Младенцу улитки потребуется еще несколько дней, чтобы вылезти из запечатанного гнезда и подняться к поверхности. В климате, подобном южной Калифорнии, H. aspersa созревают приблизительно за 2 года. В центральной Италии, H. aspersa проклёвывается и появляется из почвы почти исключительно осенью. Если они хорошо питаются и не слишком скучены , то те улитки, которые проклюнулись в начале сезона, достигнут взрослого размера и сформируют губу на крае своей раковины к следующему июню. Если Вы управляете климатическими условиями для получения более раннего выводка, размер и количество улиток которые созревают, на следующий год увеличится. В Южной Африке, некоторыеH. aspersa созревают через 10 месяцев, и при идеальных условиях в лаборатории — от 6 до 8 месяцев. Большинство H. aspersa начинет репродуктивную деятельность на втором году жизни.




По контрасту, одна гигантская Африканская улитка, Achatina fulica, откладывает от 100 до 400 яиц за раз (их размеры до 5 mm в диаметре). Каждая улитка может отложить несколько партий яиц каждый год, обычно во время влажного сезона. Они могут откладывать яйца в отверстиях в земле подобно H. pomatia, или откладывать яйца на поверхности скалистой почвы, в органических останках или в основании растений. Через 10 — 30 дней проклёвываются улитки 4 mm длиной. Эти улитки растут со скоростью до 10 mm в месяц. После 6 месяцев, Achatina fulica — приблизительно 35 mm длины может уже быть половозрелой. Половаязрелость наступает в 6 -16 месяцев, в зависимости от погоды . Эта улитка живет 5 — 6 лет, иногда целых 9 лет.




Успешное выращивание улиток требует правильного подбора оборудования и устройств, включая: садки для выращивания и ограждения; устройства для измерения влажности , температуры , влажности почвы, и освещённости; измерения веса и размера улитки; комплект для испытания содержания почвы; и лупы, чтобы видеть яйца. Вам также может понадобиться оборудование для управления климатом (температура и влажность), регулирования влажности(например, система разбрызгивателей, чтобы содержать улиток сырыми и система дренажа), обеспечения света и затенения, и защиты от вредителей и хищников. Некоторые садоводческие системы типа искусственных систем освещения и водных разбрызгивателей могут быть приспособлены к выращиванию улиток. Вы будете иметь лучше результаты, если Вы используете улиток одного вида и поколения.

Четыре Системы: фермы по выращиванию улиток могут быть на открытом воздухе; в зданиях с управляемым климатом; в закрытых системах типа пластмассовых туннельных зданий или «оранжерей». Кроме того, улиток можно размножать в закрытых помещениях с управляемыми условиями, а затем (через 6 — 8 недель) помещать во внешние садки для доращивания.

Климат: умеренный климат (59-75 F) с высокой влажностью (75 % -95 %) лучший для разведения улитки, хотя большинство видов может выдерживать более широкий диапазон температур. Оптимальная температура — 70 F для многих видов. Когда температура осенеью опускается ниже 45 F, улитки зимуют. При 54 F улитки бездействуют, а при 50 F, приостанавливают рост. Когда температура повысится немногим более чем 80 F или условия станут слишком сухими, улитки впадают в спячку . Ветер также вреден для улиток, потому что он ускоряет потерю влажности, а улитки должны её сохранить.

Влажность: Улитки нуждаются во влажной окружающей среде. Но хотя улитки нуждаются во влажности, Вы должны иссушать влажную или затопленную почву, чтобы сделать её подходящей для них. Точно так же и дождевая вода должна быстро дренироваться. Улитки дышат воздухом и могут утонуть в чрезмерно влажной среде. Содержание влажности почвы 80 % наиболее благоприятно. В ночное время, влажность воздуха более чем 80 % усиливает жизнедеятельность и рост улиток.

Девяносто девять процентов жизнедеятельности улитки, включая кормление, происходит в прохладное, темное ночное время, при этом пик приходится на 2-3 часа от наступления темноты. Температура холодильника стимулирует деятельность, и ночная роса помогает улитке легче передвигаться. Они скрываются в защищенных местах в течение большей части дня. Если необходимо, используйте туманобразующие распылители, подобно тем , что используются для растений в сухом климате для поддержания адекватного уровня влажности.




Помимо искусственного выращивания улиток , в некоторых районах возможен их свободный сбор на плантациях артишока, киви, авокадо, и цитрусовых . Садоводы могут собрать улиток для Вас за плату. В рощах цитрусовых, где медные полосы были помещены вокруг стволов деревьев, улитки будут заползать на них, чтобы питаться листьями. Они остановятся, когда достигнут медной полосы и останутся там в течение нескольких дней, где их легко собрать.

Улитки, собранные в дикой природе для выращивания на ферме, могут иметь высокую смертность, поскольку они приспосабливаются к новым условиям. Эти улитки, возможно, уже ели ядовитые приманки , сельскохозяйственные химикаты, или ядовитые растения ; поэтому, Вы не должны сразу использовать их в своём хозяйстве. Поместите их в садок и кормите по крайней мере 3 дня, чтобы произвести очистку их пищеварительной системы от любых токсинов или дать им шанс, чтобы умереть, если они использовали смертельную дозу. Если они все еще здоровы после 3 или 4 дней, они должны быть O.K .., их в течении следующих 1-2 дней не кормят, но дают вволю воду .




Улитки считаются созревшими, когда в основании раковины сформируется утолщение — «губа». Пока улитки ещё не созрели, их раковины могут быть легко повреждены, что нежелательно. Для H. aspersa, коммерческий вес — 8 граммов или больше.

Питательный состав сырых улиток (в 100 граммов съедобной части), согласно информации от питательного вещества databank Франции,:
Энергия (килокалория): 80.5
Вода (g): 79
Белок (g): 16
Доступные углеводы (g): 2
Волокна (g): 0
Жир (g): 1
Магний (mg): 250
Кальций (mg): 170
Железо (mg): 3.5
Витамин C (mg): 0

Для приготовления консервированных улиток необходимо точно соблюдать технологию , чтобы предотвратить пищевое отравление. Чтобы подготовить живых улиток к кулинарной обработке удалите мембраны, если таковые вообще имеются. Залейте улиток водой чтобы она покрыла их полностью . (Добавьте соль с 1/2 кубками или уксус с 1/4 кубками для каждых 50 улиток.) Слизь, выделяемая улитками сделает воду белой. Замените воду несколько раз в течение 3 — 4-часов. Промойте несколько раз или под проточной водой, пока не остается никакой слизи . Поместите улиток в холодную воду и доведите до кипения. Кипятите приблизительно восемь минут, затем слейте воду и снова залейте их холодной водой. . Иглой или маленькой вилкой извлеките улиток из их раковин. Удалите внутренности, и отрежьте все черные части. (Некоторые повара также отрезают голову, хвост, и весь » хрящ или хрящ. «) Готовятся согласно вашему рецепту. Дополнительный метод: хорошо вымойте улиток в проточной воде. Опустите их в подсоленную кипящую воду (к которой Вы можете добавить сок лимона и-или травы), и проварите — приблизительно 10-15 минут — пока Вы не сможете легко удалить улиток из их раковин. Слейте воду и прополосните.

Для приготовления гигантской Африканской улитки необходимо разрушить раковину и отрезать ногу от остальной части тела. Традиционный способ удаления слизи состоит в том, чтобы протереть улитку древесным пеплом, затем вымыть улитку (или часть улитки) под проточной водой, и повторить, пока никакой слизи не остается. Вы можете использовать другое вещество, вроде муки (к которой Вы можете добавлять соль и уксус) вместо пепла. Отрежте вернюю часть ноги удобного для Вас размера. [Вы можете высушить оставшуюся массу, измельчить вместе с раковиной, и использовать это в корм домашней птице , что может составить до10 % корма.] Другой источник советует помещать улиток в кипящую воду на 30 минут, после чего их легко удалить из раковины. При кипении, улитки выпускают большое количество слизи. Данные могут различаться, но от 28 % до 46 % живого веса Achatina составляет раковина.

Ну а потом мы встретим улиток примерно вот такими: