Выбираем мясо на шашлыки

Камрад, спасибо за познавательный пост. Добавил в закладки.

Грех такое постить в понедельник,когда у людей только началась трудовая неделя

Как профессиональный повар со многим согласен, но если уж сильно хочется себя побаловать печёной помидоркой с мясом, на шампур между мяса можно одеть помидорки "Черри" они не сгорят, и только добавят вкус и аромат к шашлыку и еще очень хорошо в начале жарки смазывать мясо маслом со специями, это даст приятную корочку мясу и еще раз обезопасит ваш шашлык от излишней потери сока, но не надо забывать что масло горит на углях, так что пользуйтесь солью.

да, щас фиг кому докажешь, что лучший маринад - лук, перец и соль, вечно хотят какой-нибудь пакостью залить =(

Вот прям читаю и нашел только одно место где могу придраться. Всё всегда делаю так же, вот только не мариную мясо, перед выходом/выездом нарезаешь мясо на куски и кладешь в пакет с луком(я не люблю лук, поэтому кладу его немного), а на месте перемешиваю в кастрюле с солью и перцем и сразу на угли. Никогда не пересолишь, да и не нужна эта мариновка для хорошего мяса, тем более для шеи. Всем моим очень нравится, заслужил звание Швирепый Шашлыщник, ачивмент анлокд тащемта. Агли разжигаю бензином, прогорает он быстро и полностью, не воняет, если не залить им весь мангал.

Тогда у тебя получится не шашлык, а жареное мясо =)

Угли можно разжечь газовой горелкой в нескольких местах

Ну если времени в обрез, то да, нужно торопиться на углях из мешочка, а если вы выехали на дачу/природу, то тут как раз сначала горит костёр, пока все поют песни под гитару/играют в настолки, питаются в это время закусками, которые подогревают аппетит, а потом уже и мясо готово:)
Как раз в субботу съездили дачу отгребли от снега и шашлычка поели:)

Я один берестой угли разжигаю?))

Итак совершенно бесплатно!!!! Дарю! Фишка маринада в том что мясо (конечно же свиная шея), но в её отсутствие любое,маринуется не в луке, а в луковом СОКЕ. На кило мяса, сок от 500-700 гр.репчатого лука. Сок добываем пропусканием лука через мясорубку и потом отжимаем. Луковый жмых в мусорное ведро без сожаления. Мавр сделал своё дело, мавр может уходить. Пропускал лук через соковыжималку, эффект прекрасен, соку много, жмых сухой, но вот соковыжималку долго от запаха отмывать. Так же к мясу с луковым соком добавляем соль по вкусу и ВСЁ!!!! Маринуется часа 4 и вперёд на угольки. Из истории этого рецепта, среди моих друзей он называется Путинский, потому что рецепт мне рассказал повар чайхоны Рохат, что в славном городе Душанбе. А там во время официальных визитов Владимир Владимирович столовался шашлычком по этому рецепту. Приятного аппетита.

самый лучший маринад соль, красный и черный перец, лимон и лук перемолотый в кашу в блендере - это дело на ночь маринуется и на след день когда жаришь мясо, шашлык на столько нежный, что просто тает во рту
а всякие майонезные маринования, это извращения

АвТОРА НА костер!!! в понедельник про шашлыки постить ИЗВЕРГ!!!!

Хочется помидоров , тогда они надеваются на отдельный шампур , после жарки кладутся в блюдо . Берешь его и высасываешь через дырку от шампура , проверено .

В избранное!

Отличный пост!! Считай в семье у нас так и делается)) про соль на угли не знала - возьмем на заметку!

Маринад по идее нужен для денатурации белка и чтобы в итоге получалось не совсем жареное мясо на углях, а именно специально подготовленное. Иначе у вас барбекю получится, а не шашлык. Для этого и используют всякие кислоты или спирты. Типа уксус, лимонный сок, вино, пиво. Приводит ли только луковый сок к денатурации белка не знаю, может быть если его очень много. Если уксус яблочный, то вполне прилично получается. Вино было всегда жалко на эти цели, с пивом как-то суховато получалось. Особые извращенцы майонез для этих целей берут, по моему вкусу нормально получались только курица и овощные. Жареная луковица пропитанная предварительно майонезом просто шикарна.

А еще пропитанные майонезом со специями шампиньоны вкусны, отдельно ессстессно! А шашлык - только в луковом маринаде!

rukremov
канал человека на фотографиях...
https://www.youtube.com/channel/UC5hcH25 pD-rgIlQvzErgE7A

Согласен почти со всем, мариновать нужно в луке (луковом соке) но, чтобы шашлык был сочным надо его солить минут за 30 до жарки. Соль вытягивает сок из мяса.
А уголь, говорят, разжигать хорошо простым растительным маслом.