Как сало стало культом в Украине

Этимология и Италия

Обратимся к этимологии «сала». Оно восходит к праславянскому «sadlo». У него один и тот же корень со словом «садиться». Если провести аналогию, то можно понять, что сало «сидит» на мясе.

Первые это блюдо упоминалось не на Украине, а в Древней Италии. Его ели исключительно рабочие каменоломни. Из-за высокой калорийности даже небольшое количество этого продукта способно утолить голод.

Также одним из плюсов было то, что в засоленном виде сало не портится намного дольше, чем любой вид мяса.

Итальянцы чаще всего употребляли такой сорт сала, как «Лардо». Чтобы его приготовить, использовали специальную посуду, сделанную из мрамора. Такая посуда позволяла сохранять правильную температуру продукта и влажность в корыте. Изначально его тщательно натирали солью. Для натирания посуды использовался исключительно чеснок. Готовилось оно в смеси разных пряностей до шести месяцев.

Позже еда только бедняков стала национальной, и его начали производить для экспорта. Монах Святой Бенедикт считал, что сало и свинина связаны как вино и виноградная лоза. Позже из сала начали изготавливать свечи для монахов.

Некоторые считают, что Христофор Колумб и его матросы смогли выжить на острове благодаря салу.

Как сало попало в Украину

В XVI веке на территории современной Украины начались частые набеги монголо-татар и турок. Они отбирали скот и богатства местных жителей. Именно тогда возрос спрос на свиней у украинцев.




Согласно Корану, мусульманам запрещается есть свинину, так как животное воспринимается как "нечистое". Местные воспользовались этим и начали в большом количестве разводить свиней. Иноверцы их не отбирали за ненадобностью.

Людям нужно было выжить без коров и овец. Свинина в чистом виде быстро портилась, а сало подходило для долговременного хранения. Предки украинцев стали специалистами в приготовлении сала, и даже когда войны с иноверцами прекратились, свиное сало осталось национальным блюдом Украины.v