Курица 200 лет назад и сейчас. Чем она отличается по составу и на вкус?

Современная пищевая индустрия и технологии сильно меняют мир. Появились продукты, с которыми раньше человечество не сталкивалось - с обилием калорий и минимумом клетчатки.Но если с "искусственной" пищей - гамбургерами, соусами и т д, все примерно понятно, то как изменились естественные продукты питания.

Этому я посвятил цикл статей, первой из которых был материал Чем дикий мед в древности отличался от современного (ссылку на него вы найдете в конце этой статьи).

Сегодня речь пойдет о курице. Для этого я задал вопрос экспертам на Quora.com, привожу их ответы.

Эрик Синн, кулинар

Курица из супермаркета гораздо вкуснее. И не то, что курицы 200 лет назад. Даже 50 лет назад было хуже.

Я вырос в деревне. Мухи и грязь повсюду, курятники, которые надо чистить. Жуткий запах на кухне во время готовки курицы.

На органической ферме нет пластиковых пакетов и перья и потроха попадают на одежду, на пол и в мусорку. И запах не выветрить никак!

А наш мясник вонял так сильно, что моя мама хранила сдачу, которую он нам давал, в отдельном мешке.

Добро пожаловать в органический мир!

Аарпит Махешвари, фермер

Сейчас курицы совсем другие и дело не только в технологиях разведения.

Особенности хранения и упаковки также влияют на вкус. Курицу перед продажей подвешивали свежей, а не охлаждали как сейчас. Она могла провисеть много часов и испортиться.

В Индии и сейчас продают местный вид кур, которые максимально напоминают старинных. Они очень костлявые. Вот как они выглядят:




Времени на готовку уходит много, примерно как на баранину.

А обычные современные куры совсем другие. Их мясо мягкое, они легко готовятся. Даже кусочки костей легко жевать.

Ну и самое ужасное. Раньше всех куриц насильно кормили песком и галькой, чтобы увеличить ее вес и продать подороже.