На uCrazy 9 лет 7 месяцев
Чем питалось монгольской войско в походе?
Сторонники «альтернативной истории», убеждающие общественность в том, что монгольского нашествия не было, в качестве аргумента приводят рассуждения о невозможности обеспечить питание воинам в походе на Русь.
Они приводят в подтверждение своим словам расчеты, согласно которым монголом пришлось бы тащить за собой сотни повозок с зерном, овощами, фуражом и прочим провиантом.
При поверхностном взгляде такие расчеты кажутся убедительными.
Но сторонники «альтернативной истории» не учитывают, что монголы были носителями совершенно другой культуры питания. Их обычаи позволяли перемещаться на огромные расстояния без огромных по весу запасов.
Как монголы организовывали свою жизнь в походе?
Какие особенности монгольской кухни позволяло войску быть таким мобильным?
Передвижной город
Орда побеждала не только за счет способности совершить быстрый набег на легких монгольских лошадях.
Войско империи Чингисхана отличалось высокой степенью организованности и рациональным подходом к бытовым вопросам.
Кочевники по происхождению, они перенесли принципы степной организации жизни в свои завоевательные походы.
Основная стратегическая единица — тумен был скорее организованной миграцией с завоевательными целями, чем собственно армией.
Воины действительно не тащили с собой ничего лишнего.
Но за ними на разумном расстоянии двигался целый степной город.
Он гнал лошадей и скот. Каждому монголу по указу Чингисхана полагалось три коня на смену: два боевых и один ездовой. Лошади, как и другой скот, также шли в пищу.
Мобильный обоз занимался заготовкой и хранением пищи, шатрами, организацией лечения и бытовых вопросов. В отличие от европейских обозов он двигался не из «точки А в точку Б». Мобильность была его неотъемлемым свойством. Он запланировано перемещался в сторону потенциального противника. А уже последний бросок воины делали на расстояние в пределах месяца одни. Совершив набег, снова отходили к своему подвижному степному городу. В мобильном городе могли быть уже и представители разных народов, попавших в зависимость от монголов.
Поэтому некоторые люди и недоумевают — как монголы совершали такие походы? Неужели они каждый раз приходили из далеких базовых улусов и вновь уходили за тысячи километров?
Нет, они жили в движении. И в движении же решали свои бытовые проблемы.
Под такой образ жизни была подстроена и система питания.
Монгольские консервы
Пройдя всю Среднюю Азию и Поволжье, монголы обогатились блюдами из всех кухонь покоренных народов, добавив их к своим.
Воин питался во время решающего броска раз в сутки, чтобы ускорить продвижение.
Основу меню в период боевого броска и зимой составляло мясо.
Сушеные и вяленые полоски назывались «борц». Их до сих пор называют идеальным «сухпайком». Легкие, компактные полоски, насыщенные питательными веществами можно хранить месяцами.
Для их приготовления ничего, кроме солнца не требуется.
В ход шло любое мясо: от кролика до верблюда.
Воин мог и пожевать борц в сухом виде. Но при наличии возможности на его основе можно было сделать и горячее блюдо. Чтобы сварить борц, достаточно 15 минут. В 100 граммах борца может быть до 500 калорий.
Из молока коров, кобылиц, коз, овец делали курут. Молоко сгущивалось, из него выводилась вода, затем добавлялась соль. Из густой массы лепились шарики или маленькие лепешки размером со сливу и меньше. Они высушивались на солнце до состояния камня. Эти маленькие шарики очень калорийны, но очень легко усвояемы. При правильном приготовлении их можно хранить несколько лет. Также как борц, их можно было съесть просто так. Но на привале из шариков курута можно было быстро сварить сытный бульон. В крайнем случае, курут можно просто развести питьевой водой и получить сытный холодный напиток.
Чингисхан обязывал каждого воина иметь при себе несколько килограмм курута. Это гарантировано обеспечивало его пищей в автономном походе на две-три недели.
Это блюдо сохранилось во многих кухнях. Например, курут готовят башкиры, но они делают шарики большими.
Кухня на привале
В мобильном степном городе была возможность готовить большое разнообразие блюд для людей и хорошо подкармливать лошадей.
Монголы любили различные кисломолочные продукты. Им были известны способы приготовления творога. В ходу были разнообразные сыры. Лучшим монголы считали молоко кобылиц, которое могли пить без термической обработки. Из него делали кумыс или архи. Из коровьего и овечьего делали что-то подобное ряженке, которая часто сквашивалась в бурдюке прямо на ходу под влиянием тепла и движения лошадей.
Пеклись лепешки и чебуреки. В более размеренных условиях мясо уже тушилось с овощами или крупами. У монголов встречалось что-то типа макарон или китайской лапши из высушенных полосок теста. В еде активно использовался сытный животный жир.
При поверхностном взгляде такие расчеты кажутся убедительными.
Но сторонники «альтернативной истории» не учитывают, что монголы были носителями совершенно другой культуры питания. Их обычаи позволяли перемещаться на огромные расстояния без огромных по весу запасов.
Как монголы организовывали свою жизнь в походе?
Какие особенности монгольской кухни позволяло войску быть таким мобильным?
Передвижной город
Орда побеждала не только за счет способности совершить быстрый набег на легких монгольских лошадях.
Войско империи Чингисхана отличалось высокой степенью организованности и рациональным подходом к бытовым вопросам.
Кочевники по происхождению, они перенесли принципы степной организации жизни в свои завоевательные походы.
Основная стратегическая единица — тумен был скорее организованной миграцией с завоевательными целями, чем собственно армией.
Воины действительно не тащили с собой ничего лишнего.
Но за ними на разумном расстоянии двигался целый степной город.
Он гнал лошадей и скот. Каждому монголу по указу Чингисхана полагалось три коня на смену: два боевых и один ездовой. Лошади, как и другой скот, также шли в пищу.
Мобильный обоз занимался заготовкой и хранением пищи, шатрами, организацией лечения и бытовых вопросов. В отличие от европейских обозов он двигался не из «точки А в точку Б». Мобильность была его неотъемлемым свойством. Он запланировано перемещался в сторону потенциального противника. А уже последний бросок воины делали на расстояние в пределах месяца одни. Совершив набег, снова отходили к своему подвижному степному городу. В мобильном городе могли быть уже и представители разных народов, попавших в зависимость от монголов.
Поэтому некоторые люди и недоумевают — как монголы совершали такие походы? Неужели они каждый раз приходили из далеких базовых улусов и вновь уходили за тысячи километров?
Нет, они жили в движении. И в движении же решали свои бытовые проблемы.
Под такой образ жизни была подстроена и система питания.
Монгольские консервы
Пройдя всю Среднюю Азию и Поволжье, монголы обогатились блюдами из всех кухонь покоренных народов, добавив их к своим.
Воин питался во время решающего броска раз в сутки, чтобы ускорить продвижение.
Основу меню в период боевого броска и зимой составляло мясо.
Сушеные и вяленые полоски назывались «борц». Их до сих пор называют идеальным «сухпайком». Легкие, компактные полоски, насыщенные питательными веществами можно хранить месяцами.
Борц
Для их приготовления ничего, кроме солнца не требуется.
В ход шло любое мясо: от кролика до верблюда.
Воин мог и пожевать борц в сухом виде. Но при наличии возможности на его основе можно было сделать и горячее блюдо. Чтобы сварить борц, достаточно 15 минут. В 100 граммах борца может быть до 500 калорий.
Из молока коров, кобылиц, коз, овец делали курут. Молоко сгущивалось, из него выводилась вода, затем добавлялась соль. Из густой массы лепились шарики или маленькие лепешки размером со сливу и меньше. Они высушивались на солнце до состояния камня. Эти маленькие шарики очень калорийны, но очень легко усвояемы. При правильном приготовлении их можно хранить несколько лет. Также как борц, их можно было съесть просто так. Но на привале из шариков курута можно было быстро сварить сытный бульон. В крайнем случае, курут можно просто развести питьевой водой и получить сытный холодный напиток.
Чингисхан обязывал каждого воина иметь при себе несколько килограмм курута. Это гарантировано обеспечивало его пищей в автономном походе на две-три недели.
Курут
Это блюдо сохранилось во многих кухнях. Например, курут готовят башкиры, но они делают шарики большими.
Кухня на привале
В мобильном степном городе была возможность готовить большое разнообразие блюд для людей и хорошо подкармливать лошадей.
Монголы любили различные кисломолочные продукты. Им были известны способы приготовления творога. В ходу были разнообразные сыры. Лучшим монголы считали молоко кобылиц, которое могли пить без термической обработки. Из него делали кумыс или архи. Из коровьего и овечьего делали что-то подобное ряженке, которая часто сквашивалась в бурдюке прямо на ходу под влиянием тепла и движения лошадей.
Пеклись лепешки и чебуреки. В более размеренных условиях мясо уже тушилось с овощами или крупами. У монголов встречалось что-то типа макарон или китайской лапши из высушенных полосок теста. В еде активно использовался сытный животный жир.
Комментарии3
