Как я полюбил самый вонючий фрукт в мире⁠⁠

Судя по моим наблюдениям, все пробовавшие дуриан делятся на две категории – одним нравится вкус и запах, других тошнит и от того, и от другого. Я успел побывать в обеих, и распробовал дуриан года полтора назад.

Странная особенность дуриана – то, что разные люди воспринимают его запах и вкус по-разному. Для одного он пахнет свежесть и цветами, для другого огурцами и мёдом, для третьего – помойкой, канализацией и тухлыми фруктами. То же самое и со вкусом, если двое человек едят пополам один и тот же кусок дуриана, один может сказать, что он напоминает ему клубнику и сладкий крем, а другой почувствует в нём нотки сыра и жареного лука.

Лично я долго воротил нос от дуриана, пока в один прекрасный день не почувствовал божественно прекрасный запах, гуляя по рынку. Повертев головой, я с удивлением обнаружил, что запах идёт от лотка с дурианами. Тогда-то я и решился его попробовать, хотя он мне с первого раза всё равно не понравился из-за вкуса и странной консистенции. Сейчас это мой любимый фрукт, и от его ежедневного поедания меня удерживает только его сезонность, высокая цена и тот факт, что я не хочу отожрать себе пузо, так как дуриан – штука весьма калорийная.

Вообще есть много сортов дуриана, у нас в Таиланде в основном выращивают два из них – чани и монтонг. Чани дешевле, монтонг дороже. Сезонность зависит от провинции и сорта, сейчас продают в основном монтонг, а зимой можно будет купить только чани, которые выращивают в некоторых южных провинциях, например, в Чумпхоне. Внешне оба сорта похожи:



Чани отличается более слабым запахом и вкусом, мякоть у него бледно-жёлтая. Если он перезреет, то начинает горчить. У монтонга сильнее вкус и запах (они примерно такие же, я не дегустатор – они просто сильнее, как по мне), горечь отсутствует. Консистенция зависит от степени зрелости фрукта. Я, например, предпочитаю дурианы на грани перезревания, когда их дольки внутри больше напоминают мусс, и волокон в них уже практически не осталось.



Стоят у нас дурианы примерно от 120-150 бат за кило и выше. Это неочищенный фрукт, в котором нас съедобную часть будет приходиться 30-50% веса. В более крупных (3+кг) фруктах доля съедобной части обычно больше, чем в мелких. Кроме того, снаружи видно количество долей внутри. Чем их больше, тем лучше.

В Таиланде, кстати, законы насчёт продажи дурианов очень суровые, продавца могут серьёзно взять за жопу, если будут подтверждённые жалобы о том, что он продаёт незрелые дурианы. Поэтому, выбрав фрукт (самостоятельно или с помощью продавца), его можно и нужно попросить надрезать. Вам выдадут пластиковый пакет, через который надо надавить пальцем на дольку внутри, чтобы оценить степень её зрелости. Зрелый дуриан будет мягким, но некоторым людям эти фрукты нравятся в едва-едва созревшем виде. От степени зрелости зависит и вкус, и консистенция. Мои любимые почти перезрелые дурианы намного слаще и мягче тех, которые едва созрели.



У нас на севере Таиланда дурианы растут только в одной провинции, Уттарадит (самая южная из провинций северного региона), потому что они любят тепло, а у нас зимой бывает холодно. По этой же причине тут не выращивают редкие красные дурианы с Борнео, хотя там, где они есть (импорт), они стоят огромных денег. У нас в Чиангмае я их вообще не видел, в Бангкоке они бывают в дуриановых буфетах, где платишь за вход и ешь, сколько хочешь.



Считается, что у красных дурианов самый сильный запах и вкус, поэтому они так ценятся. Как буду в Бангкоке в следующий раз – найду место, чтобы попробовать, если жаба не задушит. Сейчас, кстати, я ради академического интереса пытаюсь вырастить пару дуриановых деревьев, ростки уже есть, посмотрим, что будет дальше))