На uCrazy 9 лет 6 месяцев
Чем угощали на пиру Ивана Грозного: рецепты блюд царского стола
Иван Грозный стал царем, когда ему было всего три года. Естественно, в раннем возрасте он не управлял страной, а был царем лишь номинально. Бояре в это время не воспринимали его всерьез, что потом дорого им обошлось, ведь царь запомнил все обиды.
В общей сложности Иван Васильевич был на престоле 51 год, до своей смерти в возрасте 54 лет. Летописи и предания сохранили множество удивительных и пугающих подробностей его правления. Но сегодня давайте остановимся на том, что подавали к столу на царских пирах Ивана Грозного, и даже поделимся рецептами XVI века.
Царские пиршества
В комедии «Иван Васильевич меняет профессию» можно увидеть героиню пира — Марфу Собакину. Этот эпизод позволяет предположить, что действие происходит в 1571 году. Марфа была третьей женой Ивана Грозного и скончалась через две недели после свадьбы.
450 лет назад царские пиры отличались роскошью:
Это описание Алексея Толстого из его романа «Князь Серебряный». Царский стол включал не только лебедей и павлинов, но и журавлей с пряностями, а также рассольных петухов с имбирем.
В XVI веке блюда из лебедей, павлинов и журавлей были частью привычного рациона знатных людей. Однако сегодня представить этих красивых птиц в виде еды для нас почти невозможно.
Таинственный «петух рассольный»
На царских пирах одним из блюд был «петух рассольный с имбирем». Что это за блюдо? На самом деле, это курица, приготовленная с соусом на основе огуречного рассола. В то время рассол использовали для подливок, начинок и супов. Похожие рецепты можно найти и сейчас, но современные версии лишь отдаленно напоминают подлинные рецепты русской кухни.
Как накрывали царские столы
Пиры Ивана Грозного проходили в знаменитой Грановитой палате Московского Кремля.
Царь занимал почетное место за столом с золотой скатертью, а гости сидели за длинными столами, накрытыми белыми льняными скатертями с вышивкой.
Столы украшались хреном, солью, горчицей, перцем и уксусом. Основные блюда подавались на общие блюда, и их ели руками, разделяя с соседом. Это способствовало активному общению. Однако иностранцам такая традиция казалась странной, поэтому для них сервировали отдельные тарелки.
Царские блюда
Первоначально на стол подавались холодные закуски — ветчина, курица и индейка. Затем приносили главные угощения: лебедей, павлинов и другие изыски:
· Жареные рыси с овощной начинкой
· Жаворонки с луком
· Молочные поросята на вертеле
· Осетры, белуги и щуки
Алексей Толстой описывает потрясающие блюда из рыбы, которые украшали в виде драконов и птиц. После мясных и рыбных блюд подавали наваристую уху из стерляди, любимое блюдо царя.
После сытной трапезы гостей угощали выпечкой и десертами: кулебяками, пряниками, фруктами и орехами. Сладости часто имели необычные формы в виде животных и замков.
Напитки на пиру
Царскую трапезу сопровождали медовуха и импортные вина, а также разбавленная водка крепостью 18 градусов. Гостям подавали кубки с вином, называемые «братина», которые пускали по кругу.
А что с баклажанной икрой?
Баклажаны, действительно, появились в России гораздо позже, поэтому «заморская икра» — выдумка сценаристов фильма. В XVI веке ни баклажанную, ни кабачковую икру не подавали на пирах.
Рецепт пивного супа XVI века:
Для тех, кто дочитал до конца, предлагаем приготовить необычный суп:
1. Нарежьте соленую рыбу, добавьте фасоль, немного красной икры и половинку вареного яйца.
2. Залейте пивом (или безалкогольным). Ваш пивной суп готов к подаче!
Царские угощения: выпечка и десерты
Когда гости уже насытились мясными и рыбными блюдами, начиналась подача всевозможных сладостей. Столы украшали роскошными пирогами, пряниками, коврижками и блинами. Особенно ценилась выпечка с начинками из меда, ягод и варенья, а также сдобные пироги, наполненные разнообразными фруктами.
На пирах Ивана Грозного любили не просто угощать сладким, но и придавать кондитерским изделиям необычные формы. Например, фигурки животных или башен, выполненные из теста, вызывали у гостей неподдельное восхищение.
Соус Малюты Скуратова
Хотите попробовать что-то из царской кухни? Попробуйте воссоздать один из самых любимых соусов того времени — соус Малюты Скуратова, который Иван Грозный ценил за его острый вкус и необычное сочетание ингредиентов.
Вот рецепт:
1. Запеките в духовке два крупных яблока, затем снимите кожуру и сделайте пюре.
2. Добавьте ложку острой горчицы, перемешайте.
3. Добавьте в смесь дольку чеснока или натертый хрен для усиления вкуса.
Этот соус отлично подходит для мяса или закусок из ветчины, индейки и курицы.
Особые напитки на царских пирах
Помимо вкусных блюд, на пирах Ивана Грозного подавали богатый выбор напитков. Вишневый и можжевеловый меды, привезенные из разных уголков страны, были настоящими хитами. Иностранные гости особенно ценили этот крепкий и ароматный напиток.
Также на царском столе присутствовали итальянские и французские вина, которые привозились специально для монарха. Сама же водка, тогда называемая хлебным вином, разбавлялась водой и имела крепость около 18 градусов. Водка в чистом виде появилась в России лишь позже.
Анисовая водка и знаменитая сцена из фильма
Многие помнят момент из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», где царь угощается анисовой водкой. И это не выдумка! Анисовая водка действительно была популярна в России XVI века благодаря доступности и необычному вкусу аниса. Этот напиток часто подавали на званых обедах, и анис стал важной частью русской кулинарной культуры.
Заключение: царская трапеза Ивана Грозного
Царские пиршества Ивана Грозного — это не только богатые блюда, но и своеобразные традиции, которые стали символом русского гостеприимства и кулинарной культуры. Каждый гость мог оценить не только изысканные блюда, но и великолепную атмосферу пиров, где даже капустные листья были частью этикета.
Благодаря сохранившимся описаниям мы можем заглянуть в прошлое и представить, как роскошно проводились трапезы на царских застольях.
Царские пиршества
В комедии «Иван Васильевич меняет профессию» можно увидеть героиню пира — Марфу Собакину. Этот эпизод позволяет предположить, что действие происходит в 1571 году. Марфа была третьей женой Ивана Грозного и скончалась через две недели после свадьбы.
450 лет назад царские пиры отличались роскошью:
«Огромное количество слуг в бархатных нарядах стали в ряд перед царем, склонили головы и отправились за угощением. Вернувшись, они принесли двести жареных лебедей на золотых блюдах.»
«После лебедей слуги вынесли три сотни павлинов, чьи распущенные хвосты покачивались, словно веера. В то время как гости угощались, им подавали напитки: вишневый, можжевеловый и черемуховый мед, а также иностранные вина — романею, рейнское и мушкатель.»
Это описание Алексея Толстого из его романа «Князь Серебряный». Царский стол включал не только лебедей и павлинов, но и журавлей с пряностями, а также рассольных петухов с имбирем.
В XVI веке блюда из лебедей, павлинов и журавлей были частью привычного рациона знатных людей. Однако сегодня представить этих красивых птиц в виде еды для нас почти невозможно.
Таинственный «петух рассольный»
На царских пирах одним из блюд был «петух рассольный с имбирем». Что это за блюдо? На самом деле, это курица, приготовленная с соусом на основе огуречного рассола. В то время рассол использовали для подливок, начинок и супов. Похожие рецепты можно найти и сейчас, но современные версии лишь отдаленно напоминают подлинные рецепты русской кухни.
Как накрывали царские столы
Пиры Ивана Грозного проходили в знаменитой Грановитой палате Московского Кремля.
Грановитая палата
Царь занимал почетное место за столом с золотой скатертью, а гости сидели за длинными столами, накрытыми белыми льняными скатертями с вышивкой.
Столы украшались хреном, солью, горчицей, перцем и уксусом. Основные блюда подавались на общие блюда, и их ели руками, разделяя с соседом. Это способствовало активному общению. Однако иностранцам такая традиция казалась странной, поэтому для них сервировали отдельные тарелки.
Интересный факт: капустные листья, лежавшие на столах, служили не для еды, а для того, чтобы вытирать жир с пальцев. Бояре же предпочитали вытирать руки о свои бороды, которые сохраняли запах пищи до следующей бани.
Царские блюда
Первоначально на стол подавались холодные закуски — ветчина, курица и индейка. Затем приносили главные угощения: лебедей, павлинов и другие изыски:
· Жареные рыси с овощной начинкой
· Жаворонки с луком
· Молочные поросята на вертеле
· Осетры, белуги и щуки
Алексей Толстой описывает потрясающие блюда из рыбы, которые украшали в виде драконов и птиц. После мясных и рыбных блюд подавали наваристую уху из стерляди, любимое блюдо царя.
После сытной трапезы гостей угощали выпечкой и десертами: кулебяками, пряниками, фруктами и орехами. Сладости часто имели необычные формы в виде животных и замков.
Напитки на пиру
Царскую трапезу сопровождали медовуха и импортные вина, а также разбавленная водка крепостью 18 градусов. Гостям подавали кубки с вином, называемые «братина», которые пускали по кругу.
А что с баклажанной икрой?
Баклажаны, действительно, появились в России гораздо позже, поэтому «заморская икра» — выдумка сценаристов фильма. В XVI веке ни баклажанную, ни кабачковую икру не подавали на пирах.
Рецепт пивного супа XVI века:
Для тех, кто дочитал до конца, предлагаем приготовить необычный суп:
1. Нарежьте соленую рыбу, добавьте фасоль, немного красной икры и половинку вареного яйца.
2. Залейте пивом (или безалкогольным). Ваш пивной суп готов к подаче!
Царские угощения: выпечка и десерты
Когда гости уже насытились мясными и рыбными блюдами, начиналась подача всевозможных сладостей. Столы украшали роскошными пирогами, пряниками, коврижками и блинами. Особенно ценилась выпечка с начинками из меда, ягод и варенья, а также сдобные пироги, наполненные разнообразными фруктами.
На пирах Ивана Грозного любили не просто угощать сладким, но и придавать кондитерским изделиям необычные формы. Например, фигурки животных или башен, выполненные из теста, вызывали у гостей неподдельное восхищение.
Соус Малюты Скуратова
Хотите попробовать что-то из царской кухни? Попробуйте воссоздать один из самых любимых соусов того времени — соус Малюты Скуратова, который Иван Грозный ценил за его острый вкус и необычное сочетание ингредиентов.
Вот рецепт:
1. Запеките в духовке два крупных яблока, затем снимите кожуру и сделайте пюре.
2. Добавьте ложку острой горчицы, перемешайте.
3. Добавьте в смесь дольку чеснока или натертый хрен для усиления вкуса.
Этот соус отлично подходит для мяса или закусок из ветчины, индейки и курицы.
Особые напитки на царских пирах
Помимо вкусных блюд, на пирах Ивана Грозного подавали богатый выбор напитков. Вишневый и можжевеловый меды, привезенные из разных уголков страны, были настоящими хитами. Иностранные гости особенно ценили этот крепкий и ароматный напиток.
Также на царском столе присутствовали итальянские и французские вина, которые привозились специально для монарха. Сама же водка, тогда называемая хлебным вином, разбавлялась водой и имела крепость около 18 градусов. Водка в чистом виде появилась в России лишь позже.
Анисовая водка и знаменитая сцена из фильма
Многие помнят момент из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», где царь угощается анисовой водкой. И это не выдумка! Анисовая водка действительно была популярна в России XVI века благодаря доступности и необычному вкусу аниса. Этот напиток часто подавали на званых обедах, и анис стал важной частью русской кулинарной культуры.
Заключение: царская трапеза Ивана Грозного
Царские пиршества Ивана Грозного — это не только богатые блюда, но и своеобразные традиции, которые стали символом русского гостеприимства и кулинарной культуры. Каждый гость мог оценить не только изысканные блюда, но и великолепную атмосферу пиров, где даже капустные листья были частью этикета.
Благодаря сохранившимся описаниям мы можем заглянуть в прошлое и представить, как роскошно проводились трапезы на царских застольях.
Комментариев пока нет
