Варенные яйца короля

Он редкостный зануда, который сфокусирован на качестве еды и требует, чтобы яйца, которые ему подают - были такими же идеальными, как и все остальное, что его окружает.

Карл любит яйца в виде яйца-пашот.

Вот как примерно выглядит такое яйцо. Его варят без скорлупы и у идеального яйца-пашот нежный белок и столь же нежный кремообразный желток.

При всей незатейливости этого блюда, которое принято было изначально считать блюдом для бедных, на него и без Карла адепты высокой кухни навертели массу проблемных требований.

Вот например...

- Считается, что это блюдо осеннее. Для тех, кто, так сказать, уже сильно устал.

- Однако есть такое яйцо само по себе, это, как бы выразиться точнее... Акт аскетизма. Яйцо-пашот раскрывается только в сопровождении интересного гарнира или приправы.

- Яйцо изначально должно быть суперсвежим и качественным.

- При приготовлении оно должно сохранять ровную округлую форму, а не расползаться (для этого подсоленную воду обычно мешают по кругу, закручивая воронкой)

- Яйцо должно быть погружено в воду в тот момент, когда она уже готова закипеть, но еще не закипела.

- Подавать такое яйцо нужно с ломтиком поджаренного хлеба. Ни в коем случае не на ломтике, как фотографируют некоторые:

Потому что от пара горячего яйца хлеб отсыреет.

И обязательно с поджаренным хлебом, ибо здесь важен контраст текстур...
Кусок хлеба при этом должен быть не толще 1 см. и общий его размер должен быть таким, чтобы позволял съесть белок и собрать желток, но так, чтобы при этом хлеб оставался хрустящим.

Поджаренный хлеб может быть чем-то смазан, для придания новых оттенков вкусу (например, Маргарет Тэтчер ела яйцо пашот на тосте, который был смазан мясным соусом определенной марки).

В общем, здесь начинается безбрежное море утонченных способов подачи яйца пашот с разными добавками, но я на этом остановлюсь.

Я просто хотела вам показать, что и без Карла существует мир, в котором простая подача яйца пашот возведена была до уровня искусства.

И - да. Яйцо-пашот, в числе прочего, принято в Англии подавать к чаю.

Так вот, вернемся к Карлу...

Как вы уже поняли, подача к его чайному столу яйца-пашот превратилась в ежедневный тест на профессионализм для его поваров.

Вот основные требования.

1. Варят одновременно 6 яиц. Потом их показывают Карлу, и он выбирает одно или два, которые ему кажутся наиболее близкими к идеалу.

Остальные яйца доваривают дальше и отправляют в разные салаты.

Таким образом, каждую неделю варят 42 яйца, из которых как минимум 30 Карл выбраковывает.

2. Все эти 6 яиц варят по секундомеру. Должно быть ровно 3 минуты. Плюс-минус несколько секунд - и вот вам целая катастрофа - НЕ ТО!!

3. Яйцо подаются королю не сами по себе. А с салатом. Что за салат, я не нашла подробностей. Или листья салата имеются ввиду, или некий салат как готовое блюдо.

Вернее - полуготовое. Потому что идеально сваренные яйца пашот нужны Карлу, чтобы размять их в салате. Он их там использует вместо майонеза. Если яйцо сварено по всем правилам, оно имеет нежную, кремообразную консистенцию и в общем - салат получается такой как надо - король доволен (может быть).

Соответственно, к другим компонентам этого самого салата предъявляются такие же высокие требования. Но они не так известны, как внимание короля к яйцам.

Чувствуется, что этими яйцами Карл довел до революционных настроений не одно поколение своих поваров - если они все про эти яйца хором вспоминают...

Короче говоря - такая изысканная утонченность Карла Третьего возможна только в тепличных условиях его жизни.

Своего рода - тоже искусство.

Правильно приготовить яйцо - так, чтобы оно из простого блюда стало предметом достойным королевского внимания.

Ну... в конце концов все утонченности и предметы роскоши создавались благодаря капризам таких, как Карл.

Высокие стандарты не для всех.

Не так уж плохо, что в мире есть тот, кто может себе позволить заморачиваться совершенством вареных яиц