Почему в СССР куры продавались с лапками и головами
Замечали ли вы, как изменился внешний вид курицы в магазинах с детства до наших дней?
Раньше птица лежала на прилавке целиком — с лапками, шеей и всеми естественными признаками.
Сейчас же она больше похожа на безликую пластиковую заготовку, будто её уже обработали и лишили характерных черт.
Исчезла важная деталь, почти незаметно, но очень существенно.
Куриные лапки — ностальгия по советскому детству
В СССР появление курицы в магазине, особенно с лапками, было настоящим событием. Даже если мясо оказывалось жёстким или доставалось по талонам, главное — оно было целым. И мы ели эти лапки!
Сегодня в магазинах таких уже не встретишь.
Современные тушки идеально ровные, словно вырезанные по шаблону. Ноги полностью удалены, шеи отсутствуют. А ведь ещё тридцать лет назад это было обычным делом. В советское время использовали всё до последнего кусочка.
Лапки шли на бульон, из шеек готовили студень, даже хрящи находили применение. Не из-за бедности. А из-за разумного подхода.
На кухнях витали ароматы специй и варёной кожицы, где в кастрюле булькали те самые лапки. Они придавали блюдам густоту, крепость, насыщенность.
Знаете, какой холодец готовила моя бабушка из того, что казалось "ненужным"? Только сейчас понимаю, что лишнего там не было вовсе.
90-е годы...
Примерно в 90-х курица начала "меняться". Сначала исчезли головы. Затем шеи. Потом лапы.
Всё объяснялось просто: "новые стандарты", "европейские нормы", "модернизация".
Но между строк всегда чувствовалось что-то странное.
Кто и зачем решил, что лапы нам больше не нужны?
Сегодня тушки обрабатываются на конвейере. Машине не нужен деликатный подход, ей проще работать с определённой формой. Лапы мешают, занимают место, нарушают геометрию.
Гигиена или удобная отговорка?
Часто говорят, что лапы грязные, ведь куры ходят по полу и земле. Но есть нюанс. На производстве всё, включая тушку, обрабатывается, моется, дезинфицируется. Лапы не грязнее остальных частей.
ГОСТы разрешают продавать их отдельно. Так почему же они не остаются на тушке?
Ответ прост, но не очевиден.
Россия — один из крупнейших поставщиков куриных лап в Азию. В Китае это деликатес. Там лапки подают в ресторанах, запекают, варят, продают с прилавков, как у нас чипсы. Мы их выбрасываем. Один и тот же продукт, только разные подходы.
При желании можно сварить бульон, который не заменят никакие кубики. Да и лапки до сих пор продаются отдельно в супермаркетах и на рынках.
Официальная версия проста
Лапы убрали, потому что так удобнее. Меньше логистики, больше эстетики, выше продажи. А теперь представьте: та же курица, только с лапками. Стоит на десять-двадцать рублей дороже. Вы бы взяли?
PS: Тем, кто страдает заболеваниями суставов (артрит, артроз), куриные лапки просто необходимы!
