Во дворах может расти суперцветок с высоким содержанием белка, выяснили учёные

Специалисты Университета Джорджии провели анализ пищевой ценности календулы лекарственной (Calendula officinalis) и обнаружили, что этот цветок неожиданно содержит много растительного белка. Его уровень сопоставим с киноа, где на 100 граммов сухих зерен приходится около 14–15 граммов.

При варке крупа поглощает воду, и количество «строительного материала для организма» снижается до 4–8 граммов. Экстракт «ноготков», как в народе называют это растение, более устойчив к высоким температурам, поэтому белок в нем разрушается меньше.

Ежегодно выбрасываются цветы на миллиарды долларов. Можете себе представить, если бы мы могли использовать эти цветы в пищу?

Ананд Мохан

Ведущий автор исследования

Календула издавна используется в кулинарии различных народов мира и занимает особое место в индийских свадебных обрядах и мексиканском Дне мёртвых. Тем не менее, во многих странах её до сих пор не воспринимают как пищевое растение.

Исследователи подчёркивают, что потенциал этого растения не ограничивается содержанием белка. Аминокислоты, входящие в состав календулы, способны создавать умами-вкус, а некоторые соединения обладают эмульгирующими свойствами, что делает её отличным компонентом для соусов и приправ. «Ноготки» также богаты антиоксидантами, содержат много клетчатки и такие минералы, как кальций, калий и железо.

Это подчёркивает нераскрытый потенциал съедобных цветов: они способны улучшать не только питательность, но и текстуру, стабильность и другие важные качества современных продуктов.

Фидель Бенимана

Автор исследования

Стоит подчеркнуть, что разговор идет исключительно о Calendula officinalis, так как далеко не все разновидности этого растения пригодны в пищу. Лепестки ноготков можно употребл*ть как в сыром, так и в приготовленном виде, а высушенное сырье отлично подходит для заваривания чая или добавления в супы. Исследователи отмечают, что по вкусу они напоминают тархун.

Календула аптечная представляет собой однолетнее травянистое растение из семейства Астровые, которое радует глаз яркими желтыми или оранжевыми соцветиями. Этот цветок славится своей неприхотливостью и находит широкое применение в фармакологии.