Яицница!

Кормилица голодных, спасение холостяков, подруга студентов, благодеяние для спешащих и испытание для искусных! Простая, как дробь три пятых, безотказная, как автомат Калашникова, шипящая, как теща из анекдота, пышущая жаром, как эротический клип, дешевая, как посулы власть имущих, общедоступная, как бульварный листок и общеизвестная, как реклама!
К тебе нежно прикасаемся губами по утрам, тебя видим во сне за день до стипендии, с тобой набираемся сил, поражаемся твоей простоте и восхищаемся твоей сложностью и многообразием - наш спутник на всю жизнь, яичница!



С древних времен блюдо это не простое, а священное. В деревне Лез-Андрие, расположенной высоко во Французских Альпах, в середине февраля начинается праздник прихода солнца, весны и тепла. Традиционное блюдо на этом празднике - яичница, символ солнца. Безусловно, глазунья. По Далю - яичница цельная или скородумка. Действительно, чего уж скорей. Каплю жира на горячую сковородку, разбить туда же яйца (от двух до четырех в зависимости от аппетита), подождать минутки три-четыре - и поклоняйтесь лучезарному светилу в свое удовольствие.



Просто? Как бы не так! Уже тут возникает масса вариантов. Некоторые ждут, пока затвердеет белок, а потом макают корочкой в полужидкий желток.



Некоторые прикрывают крышкой - чтобы и желток прихватило))



Не которые усиливают огонь, не жалея при этом масла, чтоб поскорей образовалась хрустящая корочка, а потом ловко поддевают полуфабрикат ножом или специальной лопаточкой и переворачивают, чтоб с двух сторон пропеклось. Переворачивать не торопитесь - только размажется по сковороде и вид у блюда будет препохабный, каша какая-то. Но и не опоздайте - о том, что переворачивать пора, должно подсказать не обоняние!



А в одной небольшой забегаловке в горах Северной Каролины у заказавших глазунью посетителей интересуются, какую они предпочитают: с открытыми глазами, прищуренную или сонную.
Но красиво названное процентов на 40 вкуснее названного просто так. Положил на глазок по кружочку помидора - вот тебе и глазунья в темных очках. Провел через глазок наискосок полоску кетчупа - пожалуйста, глазунья по-пиратски. Что не придумаешь для ребенка, который не есть хочет, а бегать?



Теперь начнем нашу яичницу малость усложнять. Как всегда: от простого - к сложному. Следующий этап - яичница с салом, колбаской, ветчиной или беконом. Мясопродукт режут и вываливают на сковороду до яиц - ждут, пока под аппетитное шкворчанье с него натечет жирку, в который и разбивают яйца. Звук шипящего на сковородке сала даже дал еще одно специфическое имя для глазуньи - именно за этот звук называют ее "чирла". Особенно хорош для яичницы бекон, как будто специально создан - сало с прослойками мяса и сковородку смажет, и на зубах останется. Из колбас предпочтительна полукопченая - вареные, особенно нежирные, в яичнице никакого вкуса не имеют, а яичница с дорогим сервелатом есть профанация.



Но даже и такая яичница может надоесть. Явление это не всегда не желательное. Когда в 1757 году в осажденном гарнизоне крепости Маон, кроме яиц, практически никакой еды не осталось, яичницы так осточертели командующему гарнизоном герцогу Ришелье, что он выразил свое недовольство повару всеми доступными аристократу средствами. В результате был создан майонез. Но если вы не герцог и сам себе повар, что толку самого себя клеймить? Сами и придумайте что-нибудь новенькое.



Кстати, о том, без чего яичницы не приготовишь. Оказывается, в яйцах масса витаминов и аминокислот, желток - хорошее желчегонное. Именно яйца - прекрасный источник железа, цинка, меди, марганца и кобальта для организма (не еда, а металлургический завод какой-то!).



Кстати, в пословицах других народов яичнице отведена роль попочетнее, чем у нас. В России яичницу считали едой несерьезной, на скорую ручку, комком да в кучку. В пословице "Кому что, а цыгану - яичница" эта несерьезность нашими не знавшими даже слова "политкорректность" предками и подчеркивается. А у англосаксов о яичнице вспоминают в ситуациях тяжелых и напряженных, когда мы бы сказали: "Лес рубят - щепки летят". Они же говорят в таких случаях: "Нельзя сделать яичницу, не разбив яиц".



А французский поэт эпохи Людовика Великого Деборро подарил своему родному языку новую пословицу, заказав в постный день яичницу с салом. Когда трактирщик ее принес, ударил гром, и трактирщик в страхе упал на колени. Чтоб успокоить его, Деборро сказал: "Много шума из-за яичницы" - и попал в фразеологические словари. А мы говорим: "Много шума из ничего" - и напрасно. Яичница - это далеко не ни чего. Не менее тысячи разных яичниц описаны в кулинарных книгах.



А вот кубинский рецепт королевской яичницы. Запеките в духовке шесть желтков, предварительно хорошенько их взбив. Сварите густой сироп из стакана воды и двух стаканов сахара, добавив туда корицы. Кусочки яичницы с некрупную сливу положите в горячий сироп, как он остынет - добавьте рюмку коньяка и дайте настояться. Вот что, оказывается, ел на завтрак кубинский король!



А самую необычную яичницу описал некий итальянец. Ее снесла его курица, от необыкновенной жары получившая тепловой удар. Поскольку дело было на любимом всеми итальянцами конкурсе имени Пиннокио, (прототипа нашего Буратино), все зааплодировали и наградили его титулом "короля лжецов".