Почему рак есть не у всех?

Смотреть ролик не стал. Ответ очевиден - пиво то же не у всех есть.

Потому что те, у кого его не было, успели помереть от других причин раньше, чем рак успел развиться.
Именно по причине того, что иммунная система не идеальна и допускает ошибки, рано или поздно случится раковая мутация, и чем больше срок жизни, тем больше вероятность такого события.