На что способен хороший нож

не хороший нож, а хорошо заточенный нож - это разные понятия.
показали бы предварительно, как их затачивают!

Сталь, большей твердости, решает

Сталь и углы, колуном много не нарежеш.

Не большей, а оптимальной, ведь чем твёрже сталь- тем она хрупче, самое оно- 64RHC(по Роквеллу)
А по поводу заточки- на торенте много видео.

спайдерки как всегда лучшие

Пусть лучше салфетку на весу порежут, а не картонку.... Идиоты