Теперь я знаю как разгружают вагоны

Не , вот так правильно. И несколько дней.

А как же вагоноопрокидыватель врс 75 ?

Это какая-то временная схема разгрузки, сделанная на скорую руку. Возможно, для опорожнения неисправного вагона.
А там, где разгружают сыпучий груз постоянно и много, есть гораздо более производительные способы: эстакады (как раз для вагонов с люками снизу и с откидными бортами), вышеупомянутые опрокидыватели вагонов, и даже пневматические разгрузчики (по принципу пылесоса).

что это такое сыпучее.