Мини-чат
Авторизация
Или авторизуйтесь через соц.сети
10
1
1
penrosa
На uCrazy 13 лет 4 месяца
Фотоподборки

Как варят традиционное японское саке


Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке «Надагику-Содзо», Химэдзи, префектура Хёго, Япония. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)


Саке — совершенно уникальный алкоголь. Его называют рисовой водкой, рисовым вином, однако процесс его варения наиболее схож с… обычным пивом. Считается, что варить саке японцы начали два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения. Сейчас в этом уже нет необходимости. Что примечательно, процесс «сакеварения» можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане — за всё отвечает «шеф-повар», который практически всегда является мужчиной. Исключением можно назвать завод «Надагику-Содзо» в Химэдзи, префектура Хёго, Япония, где за технологический процесс отвечает женщина. Туда и отправился фотожурналист Getty Images Буддика Веерасинге (Buddhika Weerasinghe).

Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Рис промывается в холодной воде. Температура воды 5 °C. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Сумки с рисом наполняют водой для замачивания. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Охлаждение пропаренного риса. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Чаны с рисовым суслом. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)



Саке разливается в бутылки. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)


Кстати, на некоторых фотография условия прямо скажем далеки от какой то стерильности пищевого производства. Вам не показалось ?


источник

http://bigpicture.ru

все теги
Комментарии1
  1. 100roge
    На uCrazy 11 лет 14 дней
    В место слюны и грибка............

{{PM_data.author}}

{{alertHeader}}