Говорят, японцы начали варить саке два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения.
Часто этот напиток называют рисовой водкой, рисовым вином, но процесс приготовления очень схож с обычным пивом? его даже можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане - за все отвечает шеф-повар.
Давайте взглянем, как же его делают.


Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке «Надагику-Содзо»

Рис промывается в холодной воде. Температура воды + 5 °C.






Сумки с рисом наполняют водой для замачивания.






Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом.






Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание.






Охлаждение пропаренного риса.






Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения.






Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении.






Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне.






Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис.






Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке.





Чаны с рисовым суслом.






Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков.






Саке разливается в бутылки.






Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке.