Летняя отрада – свекольник

Итак, набор продуктов:
- Свекла 2-3 небольшие
- Сметана
- Огурцы
- Картофель
- Лук зеленый
- Укроп
- Яйца

Еще понадобиться сахар, соль, уксус.

Свеклу тщательно моем и губкой и щеткой. Так как варить ее будем нечищеную. Это дает цвет, а в этом блюде это главное. Моем на совесть, дабы избежать попадания грязи в готовый продукт. В противном случае антизакреплящие свойства, которыми и так обладает свекла приобретут устойчивый (усидчивый?) характер. Хотя может кому-то и необходимо почистить Авгиевы конюшни принудительным методом.

В процессе участвует Пипа Суринамская, как главный консультант по сметане. На данном этапе в ее услугах не нуждаются, поэтому она набирается сил.

Заливаем свеклу водой, ставим варить.

После закипания добавляем немного уксуса и варим до полной готовности.
Готовность проверяем ножом, он должен входить в свеклу легко, как пиво в организм. Ориентировочно это случается через час варки.

После готовности разделяем компоненты.

Охлаждаем (я это делаю в раковине, но можно и просто оставить, если есть терпение).

Остывшую свеклу натираем на терку. В принципе, можно и сразу натереть и варить уже тертую, но мне больше нравится так. Опять же из-за цвета. Ну не люблю я вываренную, почти белую свеклу. А тут она – во всей красе!

Теперь самый главный процесс: добавляем соль, сахар и немного уксуса. Все делается на вкус, объяснить сколько надо – трудно. Соль и сахар – до исчезновения ярко выраженного свекольного вкуса, уксус для остроты. Но на этом этапе лучше немного, чтобы потом после сметаны подкорректировать окончательно.

В теплый, но не горячий свекольник добавляем сметану. Много. До получения гламурного цвета.

Обратите внимание: на упаковке развесной сметаны (очень важно, что написано сметана, ибо часто уже продают сметанный продукт вместо сметаны) стоит вес 0,274 кг. Так вот этого количества не хватило, добавил еще примерно половину такой посудины.
Еще раз проверяем на уксус. Должна быть легкая кислинка, но не перестараться. Свеклу отправляем в жидкость и ставим в холодильник.

А сами еще варим картошку в мундире и яйцо вкрутую. И тоже в холодильник. На сегодня все. Есть будем завтра, по моему глубокому убеждению, большинство блюд на второй день вкуснее.
И была ночь, и было утро, и потом настало время обедать.

Достаем яйцо (из холодильника) и картошку. Чистим яйцо и чистим картошку.

Режем картошку, огурец и зеленый лук.

Засыпаем в тарелку. Уже красиво, а это только начало.

Заливаем свекольник. Совсем красиво.

Последний штрих – укроп.

Самый последний штрих – яйцо.

И самый главный штрих – комплектация! Очень хорошо идет с салатиком из селеры и морковки по-корейски, с черным хлебом (у нас этот сорт называется украинский), на которой можно положить небольшой, пальца в три толщиной кусочек жареной подчеревки или очень хорошо (опробовано, гарантирую) фаршированных окорочков

Ну и конечно, несмотря на жару, рюмашку хлебного вина за здоровье всех сопельмешников!