Как делают сакэ
Экскурсия на семейный завод саке...
Посмотрим в каких условиях его производят.
Мне почему-то казалось, что мы должны приехать на окраину города, в пром.зону, нарядиться в спецодежду и попасть в огромные цеха белого цвета, где на конвейерной ленте, длинной в километр, едут бутылки с саке, а рабочие в белоснежных комбинезонах стоят и следят за работой автоматических линий... "Наверное приснилось" - подумал я, перешагивая через порог "предприятия"...
---
![Как делают сакэ](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187043_1290075970_dosengorg_0001.webp)
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187026_1290075982_dosengorg_1.webp)
Завод встретил нас несколькими мешками риса, оборудованием для очистки сырья, его замачивания, брожения, фильтрации, пастеризации и выдержки...
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187030_1290075985_dosengorg_2.webp)
Давайте немного ознакомимся с процессом производства, и заодно посмотрим фотографии...
Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала.
Специальные требования предъявляются также к воде — она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца.
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187106_1290076044_dosengorg_3.webp)
На первом этапе производства рис шлифуют, при этом обтачивают от 10 % до 50 % зерна.
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187198_1290076026_dosengorg_4.webp)
Отшлифованный рис промывают водой и замачивают на время от нескольких часов до суток.
Затем рис подвергают обработке паром. Часть пропаренного риса используется для изготовления закваски — к нему добавляют культуру плесневых грибков и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35 часов.
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187261_1290076065_dosengorg_6.webp)
Далее получившееся сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, после чего в течение 15—35 дней происходит главное брожение
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187278_1290076022_dosengorg_7.webp)
Получившийся напиток отстаивают и фильтруют. Для получения саке с более мягким вкусом используют пастеризацию и выдержку в специальных герметичных резервуарах на протяжении 6—12 месяцев.
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187375_1290075981_dosengorg_8.webp)
Ну а дальше остается разлить саке в тару и наклеить этикетки...
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187359_1290076002_dosengorg_9.webp)
Складируется продукция здесь же, под навесом...
По территории заводика мы передвигались в тапочках.
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187400_1290076020_dosengorg_10.webp)
Вот такое оно производство саке... Конечно есть и очень современные производства этого напитка...
При заводе, естественно, есть магазин и небольшой дегустационный зал, куда мы и отправились дальше...
Процесс дегустации был прост, нам подносили маленькие стопочки с напитком, а мы их выпивали. Всего где-то по 5-6 стопочек разной крепости... По общему мнению, самое приятное на вкус было около 17 % об.
Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма проблематично...
Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187476_1290076072_dosengorg_11.webp)
Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.
На самом деле саке является ни чем иным как рисовым пивом. И хотя его крепость варьируется в пределах 14,5-20 % об., саке обычно относят к лёгким напиткам ввиду технологических особенностей производства...
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187519_1290076026_dosengorg_12.webp)
"Надегустировавшись", мы отправились в магазинчик и купили себе по паре бутылочек...
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187520_1290076089_dosengorg_14.webp)
Приятного аппетита
![](https://i.ucrazy.org/files/i/2010.11.19/1290187627_1290076027_dosengorg_16.webp)
Комментарии5