Как делают итальянскую граппу

Завод выглядит вот так.

Рядом растет виноград, очень вкусный кстати.

Этот завод основала в 1949 году тетка нынешнего владельца. Здесь очень чтут и уважают традиции, на заводе висят старые семейные фотографии. На фото в центре и слева – нынешний владелец, еще маленький мальчик.

Это семейная реликвия, мотоцикл Moto Guzzi. В Италии любят мотоциклы, но владелец похоже не байкер, потому что говорит что я первый обратил внимание на то, что у него британское расположение коляски, он раньше не задумывался об этом.

Владелец завода, Andrea, показывает старый аппарат для перегонки граппы. Кстати обратите внимание, как выглядит олигарх. Andrea очень состоятельный человек, при этом прост и легок в общении.

Граппу делают из виноградных отжимок, которые остаются после отжима винограда для производства вина. Сейчас сезон сбора урожая, и винодельни работают на полную. Каждый день на винодельнях отжимают виноград и завод покупает отжимки у виноделен. Сейчас, когда винодельни вовсю заняты производственным процессом, на заводе граппы заполняют хранилище сырьем. Как раз приехал грузовик с отжимками, и его разгружают.

Andrea делает зачетный лук.

Эти бочки наполняют привезенными отжимками.

Граппу будут гнать через неделю, две. Это линия подачи отжимок в варочный цех.

В эти чаны загружаются отжимки, и начинается процесс варки, выпаривают отжимки.

Потом пары проходят и фильтруются вот в этих столбиках и остывают.

Вид сверху.

Производство контролируется финансовой полицией, которая лицензирует продукцию и выдает акциз. Для этого все трубочки на стыках опечатаны. На своем производстве нельзя просто так открутить трубочку и прикрутить обратно. Это делается только в присутствии представителей финансовой полиции. Это делается для того, чтобы не добавляли спирт или еще что-то, таким образом выданный акциз на эту продукцию гарантирует, что граппа производилась в соответствии с рецептурой и не бодяжилась.

Подвал, где выдерживается граппа.

Бочки находятся за решеткой, и помещение тоже опечатано финансовой полицией. Перегнанную граппу берут на пробу, описывают литраж бочки, закупоривают и закладывают в хранилище. Хранилище опечатывают. Когда приходит время разливать по бутылкам, приезжает представитель финансовой полиции, при нем открывают помещение, достают нужные бочки, проверяют их и уже разливают по бутылкам. А хранилище снова опечатывают. Вот такой вот жесткий контроль.

Но есть свой подвальчик, где, как говорит Andrea, стратегический запас. Граппа не на продажу, для себя так сказать.

Дегустируем очень крутую и выдержанную граппу.

Потом идем на крышу, казалось бы зачем. А там, на крыше, сделаны газоны, на которых растут цветы. Зачем, спросите вы? А Andrea вам ответит. Люди живут в горах и смотрят сверху, видят производство, а так они видят газоны с цветами и у них вид на цветы, а не на производство. Вот так то.

Кстати, завод поставляет граппу в Россию.