История появления сока: кто додумался первым выжать фрукты
В 1869 году на улицах США появились довольно интересные рекламные плакаты - "Неферментированное вино доктора Уэлча!", "Неопьяняющее вино Уэлча для детей и взрослых!", "Пейте вино доктора Уэлча!" и т. д. Если бы мы решили купить бутылку этого "вина" и попробовать, то мы были бы очень удивлены, поскольку в бутылке оказался бы обычный виноградный сок.
Для нас, современных людей, слово "сок" является обыденным и привычным. Однако, если вернуться в середину XIX века, то мир был совсем другим. В те времена не существовало понятия "сок" как напитка, и само слово "сок" не имело значения "фруктовый или ягодный напиток". Доктор Уэлч, изобретатель первого коммерческого сока, первоначально назвал своё творение "неферментированным вином". Давайте рассмотрим историю появления сока как напитка более подробно.
На первый взгляд, процесс получения сока из фруктов или ягод кажется простым: достаточно порезать их на кусочки и отжать с помощью пресса или даже просто руками. Однако, проблема заключается в сохранении свежевыжатого сока. Смесь воды, сахара и ароматических веществ создает идеальную среду для размножения микроскопических грибков и бактерий.
В результате сок скисает или начинает бродить уже через несколько часов. Конечно, свежий сок можно сохранить в холодильнике, но холодильники были изобретены только в начале XX века. Таким образом, единственным способом сохранения сока, известным нашим предкам, была ферментация, или брожение, превращающее виноградный сок в вино. В северных странах, где виноград не вызревал хорошо, из яблочного сока делали другой алкогольный напиток - сидр. Итак, сок многие тысячи лет не считался самостоятельным напитком, а было сырьем для изготовления вина.
Первым безалкогольным соком, который завоевал Европу, стал лимонный. С древних времен в Индии, на родине лимонов и сахарного тростника, делали напиток под названием "Шиканджви" или "Нимбу пани", что означает "лимонная вода". Он готовился из холодной воды, свежеотжатого лимонного сока и тростникового сахара. В конце I тысячелетия нашей эры этот напиток попал в страны арабского востока, где назывался "катармизат", а оттуда уже в Европу, прежде всего в Италию. Итальянцы назвали этот вкусный и освежающий напиток словом "лимонад". Во Франции XVII века даже была основана "Компания лимонадьеров", то есть торговцев лимонадом. Сlightly позже был введен в обиход похожий напиток из апельсинов - "оранжад". Однако лимонад и оранжад приходилось готовить прямо "на месте употребления", долго храниться эти напитки не могли, что делало их очень дорогими, намного дороже вина.
Все изменилось в 1869 году, когда американский врач Томас Уэлч предложил разливать свежеотжатый виноградный сок в бутылки, которые затем герметично закупоривались и пастеризовались в кипящей воде. Это убивало бактерии и дрожжи и не давало соку скиснуть или забродить, то есть начать превращаться в вино, отсюда и название "Неферментированное вино".
Новый напиток понравился как детям, так и взрослым, он был доступным, дешевым, совершенно не содержал алкоголя и быстро завоевал популярность по всему миру. Следом за виноградным соком на рынке появился яблочный (тот самый, из которого делали сидр), а затем - апельсиновый. В 1917 году в США был изобретен томатный сок, а в нашей стране он впервые появился только в 1937 году. Итак, покупая в магазине упаковку или бутылку сока, имейте в виду, что это вкусное изобретение, по историческим меркам, совсем молодое.
