Подделка на полке: как кильку выдают за шпроты в магазинах
Многие уже знают, что под названием "крабовые палочки" или "крабовое мясо" скрывается тщательно обработанное филе рыб из семейства минтаевых. И надо признать - получается довольно вкусно! Однако это далеко не единственный случай, когда продукты оказываются не тем, чем кажутся.
Давайте разберем наиболее распространенные примеры, когда информация на упаковке не соответствует реальному составу продукта.
Как говорили мастера юмора - "не верь глазам своим". Особенно обидно, когда это касается всеми любимых шпрот.
Когда-то плоская черно-коричневая баночка была обязательным атрибутом любого праздничного стола. Консервированная рыба считалась редким товаром, и достать её можно было только по специальному заказу.
Сегодня «золото Балтики» доступно в любое время, однако традиционное качество оставляет желать лучшего. Как выбрать тот самый неповторимый вкус среди множества подделок? Достаточно следовать нескольким простым рекомендациям.
Раньше шпроты действительно готовили из шпрота – мелкой рыбки из семейства сельдевых. Сегодня из-за активного вылова этот вид находится на грани исчезновения.
Его заменяют килька или салака. После копчения и засолки их вкус почти не отличается от шпроты, но ценители отмечают, что салака – более сухая и жесткая, а килька – слишком ломкая и менее ароматная.
Чтобы всё же найти настоящие шпроты среди множества предложений, внимательно изучайте этикетку. Вид рыбы обязательно должен быть указан в составе.
Какие ещё признаки качественных шпрот? Даже если они приготовлены не из одного вида рыбы.
Чем меньше рыба перемещается, тем лучше.
Это значит, что самые качественные консервы производятся рядом с местом вылова. Поэтому обязательно найдите на этикетке адрес завода-изготовителя.
Если это Калининград или Мурманск, качество шпрот будет на высоте.
Если рыбу обрабатывали в Орле или Подмосковье, скорее всего, использовалось замороженное сырьё. Такой продукт легко развалится при накалывании на вилку.
Размер имеет значение. Для шпрот используется рыбка длиной 11-13 сантиметров.
Именно такие параметры считаются идеальными для копчения и засолки. В последнее время на прилавках появились шпроты-максимум, где длина рыбы достигает 16 сантиметров.
Это уже отступление от традиционной технологии, так как переростки получаются более сухими и жесткими.
Обратите внимание на дату изготовления консервов.
В классических шпротах используется только зимняя рыба, выловленная с ноября по март. Она считается самой жирной. Летняя рыба более подвижна, поэтому жира в ней почти нет, а лишь мускулы и жилы.
Качественную рыбку легко определить по способу укладки.
В сезон её кладут брюшками вверх, а летом – спинками кверху. Это связано с тем, что у летней сухой рыбы при копчении часто лопаются брюшки, и такая укладка скрывает этот дефект.
Соотношение рыбы и масла в шпротах должно быть примерно 75 на 25.
Если масла больше, это прямое нарушение стандартов. Проверить это можно ещё в магазине: слегка потрясите банку перед покупкой. Если она сильно булькает, масла явно перелили.
Когда-то, на заре технологии, в шпроты добавляли оливковое масло. Позже его заменили подсолнечным. Сегодня в консервах чаще всего используется дешёвое рапсовое масло.
Употребл*ть его в пищу не рекомендуется, поэтому для пропитывания чёрного хлеба в традиционной закуске из шпрот лучше использовать любое другое растительное масло.
Масло в консервах должно быть чистым, прозрачным, без взвеси и рыбных остатков.
Качественные шпроты содержат только три ингредиента: рыба, масло, соль. Консерванты, ароматизаторы и Е-добавки, которые фактически означают копчение с помощью «жидкого дыма», не допускаются.
Открытые шпроты нельзя хранить больше двух суток. Да и редко кому удаётся их сохранить. Даже поддельные шпроты съедаются моментально.
