Учёные выяснили, что черничное вино помогает раскрыть полезные свойства ягоды
Подойдёт как десертное, так и сухое вино. Основное требование — выдержка в прохладном месте.
Черника по праву считается одной из самых ценных ягод благодаря богатому содержанию микроэлементов, витаминов, минералов и антиоксидантов. Существует множество способов её хранения и кулинарного применения, однако далеко не все из них позволяют сохранить максимум полезных свойств. Испанские учёные решили выяснить, насколько полезным может быть вино из черники.
Для начала исследователи приготовили 8 литров сока из ягод, смешанных с сахаром, добавив немного дрожжей. Перед началом эксперимента сок проанализировали на содержание антиоксидантных соединений, среди которых наиболее известен витамин С. Затем сок разлили по восьми колбам, разделённым на две группы.
В первой группе вино готовилось при температуре 17 градусов Цельсия, во второй — при 21 градусе. В каждой группе содержимое двух колб подвергалось лишь частичному брожению, что позволяло получить сладкое вино, тогда как в двух других колбах ферментация завершалась полностью, давая сухое вино.
После завершения процесса в каждом образце измерили содержание антиоксидантов и их активность, после чего сравнили полученные показатели. Результаты показали, что черничное вино сохраняет все полезные свойства ягод независимо от способа приготовления. Более того, антиоксидантная активность оказалась выше, чем у черничного сока.
Однако концентрация различных видов антиоксидантных соединений варьировалась. Например, более длительное брожение приводило к снижению уровня антоцианов, флавонолов и танинов. Температура также играла важную роль: в вине, выдержанном в более тёплых условиях, содержание витамина С оказалось вдвое ниже.
Исследователи пришли к выводу, что черничное вино максимально сохраняет полезные свойства ягод, однако температура и продолжительность ферментации существенно влияют на концентрацию конкретных веществ.