Абсент - напиток Богов

Алкоголь для абсента должен быть нейтрален по вкусу и запаху.» Примечания: Во Франции спирт исторически производился из виноградного вина, в отличие от Германии, Польши, Чехии и Росии, где для этого использовали рожь, картофель и пшеницу. В книге 1865-г немецкого автора Вильгельма Гамма «Водки, коньяки, настойки,
вина, ликеры, наливки» это прямо признается – «спирт, получаемый из виноградного вина – есть спирт лучшего качества, но зерновой и картофельный гораздо дешевле для производителя». Т.о. имеем, что исторический абсент во Франции производился из виноградного спирта.
Из чего производятся современные спирты даже не хочется думать, но с другой стороны, современные спирты содержат уж точно меньше сивушных масел. «Травы для изготовления этого напитка должны быть последнего урожая и не иметь дефектов. Главным образом
используются: полынь горькая и римская, иссоп, мята, мелисса, майоран, анис, фенхель, звездчатый анис (бадьян), семена дягиля и кореандра. Бадьян вместе с фенхелем способствуют смягчению и легкости аромата, но вместе они имеют и слегка неприятный
оттенок, который совершенно исправляет анис. Иссоп, мята и мелисса используются для окрашивания вместе с небольшим количеством римской полыни.» Примечания: Основное количество эфирного масла сосредоточено в разных растениях по разному – в корнях, листьях, семенах и цветках. Листья и цветки лучше отделять от стеблей, т.к. стебли, как правило не содержат эфирного масла, а если и содержат, то такое количество, которым можно пренебречь, хотя бы потому, что они только играют роль балласта, впитывая спирт. Семена аниса, дягиля и фенхеля содержат кроме эфирного еще и жирное масло, которое высвобождается при растирании и загрязняет спирт тоже. Поэтому измельчать их не нужно. А вот корни лучше измельчить потоньше – так они впитают меньше спирта. Во избежание
путаницы с местными названиями, привожу английские названия, латинские и ботанические. Grand Wormwood / Artemisia absinthium / Полынь горькая. Растет повсеместно, эфирные масла накапливаются в верхушках стеблей и листьях, наибольшее количество масла бывает
непосредственно перед и во время массового цветения. Собирать траву, естественно, нужно в отдаленных от дорог местах. Трава имеется в аптеке в сушном виде и в виде настойки 1:5 на
70% спирте. Лучше всего готовую аптечную траву перебрать, отделив грубые стебли, т.к. полезных для нас компонентов они не содержат.
Petite Wormwood / Roman wormwood / Artemisia pontica / полынь понтийская, римская. Эта разновидность из множества видов полыни водится в Средиземноморье, в горах. У нас присутствует в виде декоративного садового растения. Вместо нее можно использовать или
обычную полынь, или экспериментировать с другими травами – например – тархуном, тимьяном, тысячелистником. Lemon balm /melissa officinalis / мелисса лекарственная. Очень нежная ароматная травка с чистым лимонным запахом. Взять можно в саду-огороде. Заменить можно другими видами мяты, можно и перечной, которая имеется в аптеках, но не имеет лимонного запаха. В этом случае можно добавить немного лимонной цедры. Лучший заменитель – змееголовник молдавский (турецкая мята) / Dracocephalum moldavicumИмеется в виде семян в местах для всяких садоводов-любителей. hyssop / Hyssopus officinalis L. / иссоп Низкий полукустарничек, тоже можно найти на садоводческих рынках, а также в аптеках, но уже реже. По вкусу/запаху немного напоминает
тимьян (чабрец), думаю, что это лучший заменитель при необходимости. Green Anise / Pimpinella anisum L. / Анис Fennel of Florence / Foeniculum vulgare / Фенхель Coriander / Coriandrum sativum L. / Кореандр Семена фенхеля, аниса и кореандра также лучше всего приобретать в аптеках, хотя два последних
могут быть и у торговцев пряностями на рынке, а также в индийских магазинах в Москве. Angelica / Angelica Archangelica / Дягиль У нас в аптеках доступны только корни дягиля в качестве лекарственного сырья, тогда как в рецепте упоминаются семена, но и они содержат эфирные масла, аналогичные тем, что в семенах. Травы также перечислены в рецептах. Полынь - главный компонент при приготовлении абсента. В России произрастает около 250
видов полыни. Для производства абсента лучше всего подходит полынь горькая Artemisia absinthium(59.9% туйона от объёма эфирного масла), из-за высокого содержания туйона в эфирных маслах растения. К примеру в полыни обыкновенной Artemisia vulgaris содержание туйона равно 1%. Горькая полынь по количеству туйона приближается к туе, хвойному растению Thuja plicta (70-80%), Thuja occidentalis (55%). В соответствии со статьей W. N. Arnold
в “Scientific American”: Туйон содержится в различных растениях, включая пижму (Tanace-tum vulgare) и шалфей (salvia officinalis),а так же во всех деревьях группы Аrborvitae, одим из которых является Туя (Thuja occidentalis) или белый кедр. Он является так же характерной чертой вида Artemisia, рода Compositae (маргариток). Полынь горькая (Artemisia absinthium) и Римская полынь (Artemisia pontica) были главными источниками туйона в абсенте. “Руководство по травам и специям” Симона и Шултера (Simon and Schulter’s Guide to Herbs and Spices) сообщает нам, что Генри-Луи Перно, кроме полыни, использовал для производства абсента семена аниса, фенхель (сладкий укроп), иссоп и мелисса (lemonbalm) с меньшими колличествами дягиля, аниса, ясенца белого, можжевельника, мускатного ореха и вероники. Эти ингредиенты размачивались вместе с растениями полыни. После осаждения
смеси добавлялась вода и смесь перегонялась. Сухие травы, включая полынь, добавлялись в дистиллят, который затем разбавлялся спиртом до достижения примерно 75 объёмных процентов. Различные производители абсента использовали слегка различные ингредиенты,
иногда используя аир, с которым связывали психоактивные эффекты. Вдобавок к этим ингредиентам, производители иногда добавляли другие другие компоненты для получения изумрудно-зелёного цвета напитка. Обыкновенно этот цвет обуславливался присутствием
хлорофила из растений. Все травы должны быть очищены. Ухудшают качество одеревеневшие части стеблей. Желательно для приготовления абсента использовать верхушки растений и их цветы. Все травы необходимые для производства абсента можно купить в
аптеках. Они очищены и высушены по ГОСТу. Пусть Вас не смущает, что в аптеках продают только herba artemisiai absinthii - листья и цветки полыни горькой, Полынь горькая - artemisia absinthium L.-это название всего растения.Однако, стоит отметить, что из-за негерметичной аптечной упаковки и неправильного хранения возможно пересыхание трав. Это приводит к выветриванию эфирных масел, что
значительно ухудшает свойства абсента. Поэтому, для получения абсента лучшего качества, имеет смысл заготавливать травы собственноручно.

Сначала нужно отметить, что абсент довольно горький напиток. Особенно магазинный. Если правильно сделать абсент самому, то напиток не будет таким горьким.
Традиционно в абсент льют холодную воду через кубик сахара, лежащий на специальной дырявой ложечке (см. фото ниже слева). Вода растворяет сахар, который смешивается с абсентом. Сладкая вода помогает скрыть горький вкус абсента. Существует мнение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.
Когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает радужный белый цвет с оттенками зелёного и жёлтого цвета. Такой эффект получил название louche. Помутнение происходит из-за того что разбавленный водой спирт не в состоянии удерживать эфирные масла, содержащиеся в абсенте, и они выпадают из него. Наилучшим соотношением для разбавления абсента водой считается 5 частей воды к 1 части абсента.

Перебить горький вкус абсента помогает долька лимона.





Способы употребления абсента

Французский

Налить в бокал одну часть абсента. Поставить на края бокала специальную дырявую ложку. На эту ложку кладётся кубик сахара. Теперь надо вылить в бокал три части холодной воды, через сахар в ложке. Сахар растворится в воде. И получившийся сироп смешается с абсентом.



Чешский (два способа)
На нагретую ложку с отверстиями, которую держат над бокалом, кладётся кусок сахара. На ложку льётся напиток. Получается смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент).

Налить в бокал одну часть абсента. Обмакнуть мокрую ложку в сахарном песке, или положить на нее кубик сахара. Окунуть ложку с сахаром в абсент. Можно просто наливать абсент через ложку с сахаром. Поджечь сахар, пропитавшийся спиртом, и накапать получившуюся карамель в абсент. Потом разбавить тремя частями воды. Этот способ опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.



Российский, есть и такой теперь.

Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент сиропом в нужной пропории. Это самый эффективный и простой способ смягчения вкуса абсента.
Можно пить абсент в чистом виде, сильно охлажденный. По 30 грамм.

ЧАРЛЬЗ КРОСС (1842-1888)
Чарльз Кросс был поэтом, физиком, химиком, художником и музыкантом. Предположительно, что он был фактическим изобретателем проигрывателя в 1877 году. Однако, из-за проблем с финансированием он не смог организовать производство и не получил патент на своё изобретение. В этом отношении его обошли другие изобретатели, и в особенности Томас Эдисон. Кросс был также известен, как разработчик цветной фотографии и телеграфа. Он мог выпивать по двадцать порций абсента в день, что часто и делал, благодаря чему был известен во многих парижских абсент-кафе.
ЭРНЕСТ ХЕМИНГУЭЙ (1899-1961)
Возможно один из последних известных абсентистов, Хемингуэй пил абсент даже после его запрещения во многих странах мира. По слухам он сохранил несколько бутылок абсента, когда жил в США. Абсент можно встретить во многих его произведениях, включая “Смерть в полдень” и “По кому звонит колокол”. Хемингуэй не имел столь сильной привычки пить абсент, как другие упомянутые на этой странице.
АЛЬФРЕД ДЖАРРИ (1873-1907)
Знаменитый автор скандальных пьес. Он был эксцентричным писателем и известным абсентистом. Своим своенравным характером он возмущал руководство французских театров. Но благодаря своему таланту стал культовой фигурой своего времени. Для большего вдохновения Джарри, по общему признанию, использовал абсент. При помощи абсента он соединял вместе мечты и реальность, искусство и жизнь.
АРТЮР РЕМБО (1855-1891)
Артюр Рембо был молодым поэтом, который приехал в Париж в возрасте 16 лет. Нищий, но впечатляющий своей работоспособностью и талантом он вскоре познакомился с Полем Верленом. Но их сотрудничество не было продолжительным. И вскоре Рембо поссорился с Полем Верленом. Это произошло из-за случайного выстрела, которым Верлен ранил его. Поль Верлен был приговорён к тюрьме. Рембо провел остаток жизни на службе в голландской армии. Хотя он прекратил занятия поэзией, но тем не менее для Франции он останется одним из величайших поэтов.
ВИНСЕНТ ВАН ГОГ (1853-1890)
Вероятно самый знаменитый абсентист. Никто в действительности не знает срока его увлечения абсентом. Большинство ученых утверждают, что Ван Гог был жадным до абсента. Его письма свидетельствуют, что он пил его очень регулярно. Будучи гениальным художником, Винцент Ван Гог страдал от психического расстройства. Вероятно, что душевная болезнь однажды привела его к питью скипидара, который использовался в приготовлении красок. В конце жизни он страдал от острого алкоголизма и абсентизма. Также он страдал эпилептическими припадками. Но точного диагноза и причину его смерти вряд ли сейчас удастся установить.
ПОЛЬ МАРИ ВЕРЛЕН (1844-1896)
Богемный поэт Парижа, Верлен воспевал абсент во времена своей молодости. Он проводил время в компании проституток и пьяниц. Его постоянным компаньоном был молодой поэт Римбо. В последствии Верлен обнищал, но не прекратил пить абсент. По свидетельству его друзей, даже когда он проклял абсент на смертном ложе, бутылка абсента была спрятана у него под подушкой.